asafoetidalle

Intialaisessa, etenkin Pohjois-Intialaisessa 'mogul' tai 'mughal', keittiössä on toki monia lihanvalmistustapoja, mutta ei oikein kastiketta (mutta en ole varsinainen asiantuntija!) Liha valmistetaan usein erikoisrakenteisessa tandoori-uunissa tai sitten haudutuskastikkeessa (tikka, rogan josh, vindaloo jne), joskus myös grillataan shish-kebabin tapaan.

Sinihomejuusto ja intialainen maustaminen eivät kyllä oikein sovi yhteen - mutta jospa tekisit kalkkunan erikseen ja tarjoilisit sen listaltasi puuttuvan kalaruoan asemesta. Tai sitten tekisit kalaa: Etelä-Intian rannikolla ja Sri Lankalla syödään paljon kalaa ja katkarapuja.

Kalkkuna vindaloo voisi olla aika veikeä! Ei, minulla ei ole reseptiä, mutta vindaloon perusidea on aika yksinkertainen ja sitä voi käyttää mihin tahansa lihaan (sekä myös munakoisoihin...) Vindaloo on Goan seudun erikoisuus, hyvin tulinen,

Tämä tulee nyt ihan ulkomuistista, joten en ota vastuuta onnistumisesta.

1. Vindaloo-tahna (marinadi) noin kilolle
- 4-5 tl kurkumaa
- 1-2 rkl chilipulveria (minähän sanoin että se on tulista)
- 2 tl jauhettua intialaista kuminaa
- suolaa maun mukaan (puolet koko määrästä menee tahnaan)
- 1 - 2 dl valkoviinietikkaa (tahnaan 'sopivasti' tästä koko määrästä - ks huomautus 1)

Sekoita kuivat jauheet monitoimikoneella tai Bamixilla ja lisää etikkaa kunnes saat melko paksun, plastisen tahnan.

2. Marinointi 1
Hankaa vindaloo lihaan tms. ja anna marinoitua ainakin puoli tuntia

3. Marinointi 2
Pane liha tms. paloiteltuna kulhoon jossa on 4 - 5 silputtua laakerinlehteä ja loput etikasta, lisää vettä niin että kaikki peittyy ja pane jääkaappiin 4 - 6 tunniksi.

4. Varghi
- reilu klöntti gheetä (tai noin 1 dl öljyä)
- silputtu sipuli
- hirmusti silputtua valkosipulia (6-10 kynttä)
- 2 tuoretta punaista chiliä (tai yksi jalapeno)
- 1-2 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
- 1/2 tl intialaisia kardemumman siemeniä (ks huomautus 2)

Ruskista sipuli kevyesti, sitten lisää muut ainekset ja ruskista kullanväriseksi.

5. Valmistus
- liha tms
- varghi
- pari kolme tomaattia silputtuna
- hiukan ruskeaa sokeria tai, jos mahdollista 'jaggery' raakasokeria
- pari ruokalusikallista tuoretta raastettua kookospähkinää (ks. huomautus 3)
- tuoretta korianteria tai leveälehtistä persiljaa

Kuivaa marinoitu liha tms. ja heitä varghiin, paista 10 minuuttia kohtuullisella lämmöllä. Lisää tomaatit ja hauduta kunnes kypsää (liha ehkä 30 minuuttia, kana/kalkkuna 20, kasvikset 15) ja kastike sakenee.

Lisää loput suolasta ja sokeri, pane tarjoiluastiaan ja koristele korianterilla ja kookospähkinällä.

Huomautuksia:
1. Etikkaa ei Intiassa juurikaan tunneta eikä käytetä - vindaloo on ainoa jossa tiedän sitä olevan. Goalainen keittiö on mielenkiintoinen sekoitus portugalilaista ja intialaista!
2. Intialainen kardemumma on, syystä jota en tiedä, aivan eri makuista kuin se pullakardemumma jota Suomessa (ja ehkä Saksassa) saa. Niitä on kaksi sorttia, vihreä ja ruskea - kumpi tahansa käy. Jos et löydä kokonaista intialaista kardemummaa, voit ehkä kokeilla pientä määrää jauhettua.
3. Itse en voi sietää kuivatun kookospähkinän makua, vaan kaapissani on aina tuoreita. Sitä voi kohtuullisella menestyksellä pakastaakin. Raasteen saa parhaiten aikaan erityisellä kookospähkinäraastimella (jolla raastetaan kuoren sisässä olevaa k:n puolikasta 'sisältäpäin'), mutta kyllä minä monet vuodet käytin ihan tavallista raastinrautaa. Ruoka vain ei sitten ollut kovin vegetaarista - verta ja peukalonkappaleita kun tahtoi mennä mukaan.

Ei tuo muuten ole ollenkaan niin vaivalloista kuin näyttää: itse opin vindaloon tekemisen kerran katsomalla, kun goalaisperäinen ystäväni teki sitä. 4-6 tuntia oli juuri sopiva aika keskustella tähdistä ja lampaanmaksasta.