Olen seurannut täällä auflaufin kanssa käymiäsi keskusteluja, ja kiinnostaisi kovasti kokeilla jotain intialaista ruokaa. Ongelmana vain on se, että tästä tuppukylästä ei tahdo löytyä niitä aineksia mitä ohjeissasi on, ja kun peukalo on muutenkin keskellä kämmentä, kauhistuttaa alkaa tekemään mitään useamman tunnin kokkausta. Löytyiskö sinulta jotain passelia ohjetta (kasvis/liha) kyökkinoviisille, johon voisi soveltaa tavallisia suomalaisesta kaupasta saatavia aineksia? Ja jos osaisit antaa ohjeen nan-leivän tekoon, olisin kiitollinen.
asafoetida (/auflauf)
noviisi
4243
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 4
Vanhimmat
Ongelmani on että en tiedä mitä Suomesta saa tai ei saa - ja epäilemättä Hesa ja Iisalmi (noin erimerkiksi) ovat aika lailla eri asioita.
Mutta lupaan miettiä jotain sopivaa muunnelmaa - kiva kun kysyit! Kyllä varmaan jotain keksitään.
Tässä nan-leipää muistuttvan viikinkiläis ajan leivän ohje:
noin 8 kpl
2 dl haaleaa vettä
25 gr hiivaa
1/2 tl suolaa
5 dl sekaleipäjauhoja
Sekoita hiivaa vesi (kädenlämpöiseen) vesitilkkaseen, lisää loppuvesi, sekä jauhot ja suola. Säästä vähän jauhoja leivontaan. Annan taikinan nousta. Tee 6 - 8 ohutta rieskamaista leipää, mahdollisimman ohutta. Paista kuumassa paistinpannussa tai kuuman kiven päällä pari minuuttia.
Maun väitetään muistuttavan nan-leipää! On syötävä tuoreeltaan, paistolämpöisinä ne ovat parhaita.
Vindaloo - goalainen marinointi - on melko helppo aloitus. Katso
http://keskustelu.suomi24.fi/show.cgi?category=100&conference=616&posting=17500000000011200
Intialaisen kuminan voinee korvata fenkolinsiemenillä.
Nan-leipä
Nan-leipä (laus. naan) on tuttu erityisesti intialaisesta keittiöstä, mutta tunnetaan muuallakin Kauko-idässä. Useinmiten yhdistämme näiden maiden ruokiin riisin tai hirssin, mutta lienee paikallaan muistuttaa, että vehnäkin on alkuaan tältä suunnalta.
Leipää on erityisesti Pohjois-Intiassa syöty tuhansia vuosia. Tällainen ikivanha leipä on mm. Chapati. Sen taikina sekoitetaan vehnäjauhoista, vedestä ja suolasta, kaulitaan levyksi ja paistetaan molemmin puolin pannulla tai kuumalla kivellä.
Vasta 1500-luvulla ryhdyttiin Intiassa nostattamaan taikinaa hiivalla. Niihin aikoihin Nan-leipäkin sai alkunsa. Leipä paistetaan oikeaoppisesti tandoor-saviuunissa melko kovassa lämmössä. Nan-leipää tarjotaan usein Tandoori-kanan kanssa.
Ohjeessa mainittu kirkastettu voi tehdään keittämällä voita kattilassa ja kuorimalla vaahto pinnalta. Sula voi kaadetaan eri astiaan jäähtymään. Valkuaista sisältävät ainekset laskeutuvat pohjalle ja päällimmäiseksi jää kirkastettu voi.
25 g hiivaa
2 dl vettä
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
3 rkl kirkastettua voita
1 kananmuna
1/2 dl maustamatonta jogurttia
5 dl vehnäjauhoja
kirkastettua voita
unikonsiemeniä
Murentakaa hiiva kädenlämpöiseen veteen. Vatkatkaa joukkoon kananmuna, sokeri, suola, kirkastettu voi ja jogurtti. Lisätkää jauhot ja sekoittakaa melko löysäksi taikinaksi. Peittäkää kulho liinalla ja antakaa taikinan nousta noin tunti.
Alustakaa taikina uudelleen ja pyöritelkää siitä n. 5 cm pallot. Antakaa pallojen nousta vielä 10-15 minuuttia ja kaulikaa tai taputelkaa ne sitten noin 1/2 cm:n paksuiksi soikioiksi. Sivelkää pinta kirkastetulla voilla ja ripotelkaa päälle unikonsiemeniä.
Paistakaa leivät 200 asteen uuninlämmössä 10-15 minuuttia.
Tandoorikanan reseptin saa pyydettäessä.