Mitä on tomaattisose???

Siitä mitä tomaattisose on voidaan olla montaa mieltä.

Itse mieltäisin tomaattisoseen ketsupiksi tai tomaattipyreeksi.

Se mikä on tölkeissä on mielestäni tomaattimurskaa, eli liian isoa ollakseen sosetta..mielestäni sose on tasaista "mössöä"

..voit ihan hyvin käyttää tomaattimurskaa jos mainitaan soseesta. Kyllä niissä ohjeissa on yleensä sanottu erikseen pyre jos siitä on kyse. Jos ohje vaatii kovin paljon tätä sosetta niin on muutenkin järkevämpää käyttää murskaa joka on isommissa tölkeissä eikä ostaa monia pikkuruisia pyre-tölkkejä. Toisaalta taas pyreestä saa enemmän makua ruokaan koska ovat järeempää kamaa kuin sosetölkit. Hmm..että semmosta. Koita saada hyviä ruokia :) Soveltaen ja koittamalla eri vaihtoehtoja tulee parasta.

Itsekin usein mietin, kun kirjoitan ohjeeseeni 'tomaattisosetta', että ymmärretäänkö varmasti mitä sillä tarkoitan.
Joka tapauksella tarkoitan sillä 100% tomaateista valmistettua suhteellisen kuivaa ja tiivistettyä sosetta ilman suolaa tai lisäaineita. Sitä käytetään ruuanlaitossa pieniä määriä, siis ruokalusikallisia.
Ehkä sitä kutsutaan myös 'pyreeksi', vaikka nimi haiskahtaa hieman ranskalaiselle ja tuo minulle ensimmäiseksi mieleen perunamuusin. Mielestäni suomalainen 'sose' on aivan sopiva nimi.

Tomaattimurska, niinkuin nimi jo paljastaakin, on murskattuja tomaatteja, joka on paljon vetisempää kuin sose ja sitä käytetäänkin suurempia määriä esim. kastikkeissa korvaamaan tuoreet tomaatit.

Ketsuppi on sitten ketsuppi, ei kai siitä voi erehtyä, se myydään pulloissa, joiden etiketissä lukee ketsuppi tai jotenkin sinnepäin.

"Paseerattua" ei sano minulle mitään.

Purée (pyre) on suomeksi sose.

On sen tarkoitus olla mitä tahansa, sen voi aina korvata tomaattisugolla, kuten italialaiset keitettyä tomaattisosettaan kutsuvat. Takaan, että tulos on parempi!

Jokaisella casalla ja mammalla on oma reseptinsä, jossa on esim. valkosipulia, yrttejä ja punaviiniä, mutta pääasia on, että sugoa keitetään pitkään. Siis ainakin 2-4 tuntia!

Osta läjä roma-tomaattitölkkejä (luumutomaatteja), mieluimmin kokonaisia. Tyhjennä ne isoon kattilaan ja keitä alhaisella lämmöllä ilman kantta, välillä sekoittaen. N. 2 tunnin kuluttua rakenne alkaa muuttua ja nesteen määrä nopeasti vähentyä; sen jälkeen on syytä tarkkailla, milloin neste on loppumassa.

Anna jäähtyä puoli tuntia ja soseuta monitoimikoneessa. Annostele esim. pakastepusseihin sopivina annoksina ja pakasta.

Tämä sugo on muuten oivallista pizzan päällä!

2 kilosta purkkitomaatteja tulee n. kilo asiallista sugoa; 4 litran kattila riittää. Isomman kattilan omistaja voi tehdä isompia annoksia.

Mursketta on keitettävä kokonaisia tomaatteja kauemmin, koska siinä on enemmän vettä ja raakoja osia. Lopputulos on ihan OK eikä sitä tarvitse soseuttaa. Puristille kelpaavat vain Piemonten tomaatit, mutta se on hänen ongelmansa.