missä YUFKA?

Teutooniassa Yufka oli sellainen taikinalettuun kääräisty annos. Eli lettu paistumaan, paistuneelle letulle lihaa, kasviksia ja muuta oheismateriaalia. Toivomuksesta myös Schaffskäse ja/tai kastiketta. Lopuksi komeus rullalle, ja se on siinä. Ehdoton hitti siellä, löytyi jokaisesta asuntovaunukebabbaaristakin.

johanna kirjoitti:

Teutooniassa Yufka oli sellainen taikinalettuun kääräisty annos. Eli lettu paistumaan, paistuneelle letulle lihaa, kasviksia ja muuta oheismateriaalia. Toivomuksesta myös Schaffskäse ja/tai kastiketta. Lopuksi komeus rullalle, ja se on siinä. Ehdoton hitti siellä, löytyi jokaisesta asuntovaunukebabbaaristakin.

Se taikina ei ollut baklavassa käytetynlaista taikinaa, lähinnä muistutti kotimaista rieskataikinaa...

johanna kirjoitti:

Se taikina ei ollut baklavassa käytetynlaista taikinaa, lähinnä muistutti kotimaista rieskataikinaa...

Kuulostaa ihan dürüm kebapilta. Turkissa yufkaksi voidaan oikeastaan kutsua kaikenlaisia ohuita taikinalättyjä. Kebap-annoksen yufkasta tekee tietysti se liha. Ei kyllä valitettavasti löydy vastaavaa annosta Suomesta. Rullakebap vähän muistuttaa samaa, mutta ei sitten kuitenkaan...

johanna kirjoitti:

Teutooniassa Yufka oli sellainen taikinalettuun kääräisty annos. Eli lettu paistumaan, paistuneelle letulle lihaa, kasviksia ja muuta oheismateriaalia. Toivomuksesta myös Schaffskäse ja/tai kastiketta. Lopuksi komeus rullalle, ja se on siinä. Ehdoton hitti siellä, löytyi jokaisesta asuntovaunukebabbaaristakin.

Eräs turkissa pitkään asunut tuttavani kertoi tällaisesta herkusta:

http://www.galaxylink.com.hk/~john/food/cooking/turkish/ispanakligozleme.htm

kebap kirjoitti:

Kuulostaa ihan dürüm kebapilta. Turkissa yufkaksi voidaan oikeastaan kutsua kaikenlaisia ohuita taikinalättyjä. Kebap-annoksen yufkasta tekee tietysti se liha. Ei kyllä valitettavasti löydy vastaavaa annosta Suomesta. Rullakebap vähän muistuttaa samaa, mutta ei sitten kuitenkaan...

http://www.delico.de/forum/thread.php?threadid=5803&page=4&sid=03623d4ac06712588d992093a15c45f5

Olipa kenkku löytää, toivottavasti linkitys toimii. Eli sivustolla kuva rullattavasta tuotteesta.

johanna kirjoitti:

http://www.delico.de/forum/thread.php?threadid=5803&page=4&sid=03623d4ac06712588d992093a15c45f5

Olipa kenkku löytää, toivottavasti linkitys toimii. Eli sivustolla kuva rullattavasta tuotteesta.

Kuvassa ei ole yufkaa vaan pide tai lavash. Yufka on vehnästä ohueksi kaaviloitu yleensä halkaisijaltaan noin 50-60cm kokoinen ohut puolivalmis tuote. Sanoisin, että sellanen vanhanaikaisen puotipaperin paksuinen. Kun taikina on kaaviloitu ohueksi sitä kypsennetään sellaisen kuperan pannun päällä. Yufkassa voi sen seurauksena nähdä pieniä vaalean ruskeita plänttejä. Syötävää siitä kuitenkin tulee vasta kun siitä tehdään piirakkaa. Ja niitähän on sitten monenlaisia. Turkissa on ihan vain tätä tuotettava valmistavia pikkuliikkeitäkin. Säilyvyys on aika huono, on valmistettava viimeistään seuraavana päivänä.
Piirakoissa (börek) käytettävä yufka on huomattavasti paksumpaa kuin baklavassa käytetty. Baklavan yufka on paljon ohuempaa, suorastaan läpinäkyvää.
Börekin täytteenä voi olla lihaa/juustoa/ pinaattia/perunaa. Piirakoitten nimet taas ovat sen mukaisia miltä ne näyttävät.Pienet rullat sigara börek ja isommat kol börek. Jos taas piirakka tehdään pellille se on tepsi böregi jne.

zaatar kirjoitti:

Eräs turkissa pitkään asunut tuttavani kertoi tällaisesta herkusta:

http://www.galaxylink.com.hk/~john/food/cooking/turkish/ispanakligozleme.htm

Kyllä tässäkin on kyse muusta kuin yufkasta. Näissäkin käytetään täytteenä lihaa/perunaa/pinaattia/juustoa. Herkullisia ovat.

KKKKKKKKKKKKKK kirjoitti:

Kuvassa ei ole yufkaa vaan pide tai lavash. Yufka on vehnästä ohueksi kaaviloitu yleensä halkaisijaltaan noin 50-60cm kokoinen ohut puolivalmis tuote. Sanoisin, että sellanen vanhanaikaisen puotipaperin paksuinen. Kun taikina on kaaviloitu ohueksi sitä kypsennetään sellaisen kuperan pannun päällä. Yufkassa voi sen seurauksena nähdä pieniä vaalean ruskeita plänttejä. Syötävää siitä kuitenkin tulee vasta kun siitä tehdään piirakkaa. Ja niitähän on sitten monenlaisia. Turkissa on ihan vain tätä tuotettava valmistavia pikkuliikkeitäkin. Säilyvyys on aika huono, on valmistettava viimeistään seuraavana päivänä.
Piirakoissa (börek) käytettävä yufka on huomattavasti paksumpaa kuin baklavassa käytetty. Baklavan yufka on paljon ohuempaa, suorastaan läpinäkyvää.
Börekin täytteenä voi olla lihaa/juustoa/ pinaattia/perunaa. Piirakoitten nimet taas ovat sen mukaisia miltä ne näyttävät.Pienet rullat sigara börek ja isommat kol börek. Jos taas piirakka tehdään pellille se on tepsi böregi jne.

Piirakoita voi siis tehdä pellille ja paistaa uunissa tai sitten ne uppokypsennetään kuumassa öljyssä.

KKKKKKKKKKKKKK kirjoitti:

Kuvassa ei ole yufkaa vaan pide tai lavash. Yufka on vehnästä ohueksi kaaviloitu yleensä halkaisijaltaan noin 50-60cm kokoinen ohut puolivalmis tuote. Sanoisin, että sellanen vanhanaikaisen puotipaperin paksuinen. Kun taikina on kaaviloitu ohueksi sitä kypsennetään sellaisen kuperan pannun päällä. Yufkassa voi sen seurauksena nähdä pieniä vaalean ruskeita plänttejä. Syötävää siitä kuitenkin tulee vasta kun siitä tehdään piirakkaa. Ja niitähän on sitten monenlaisia. Turkissa on ihan vain tätä tuotettava valmistavia pikkuliikkeitäkin. Säilyvyys on aika huono, on valmistettava viimeistään seuraavana päivänä.
Piirakoissa (börek) käytettävä yufka on huomattavasti paksumpaa kuin baklavassa käytetty. Baklavan yufka on paljon ohuempaa, suorastaan läpinäkyvää.
Börekin täytteenä voi olla lihaa/juustoa/ pinaattia/perunaa. Piirakoitten nimet taas ovat sen mukaisia miltä ne näyttävät.Pienet rullat sigara börek ja isommat kol börek. Jos taas piirakka tehdään pellille se on tepsi böregi jne.

No pahus. Schaisse. Minäpä söin tuollaisia kääräisyjä yufkana vuosikaudet etelä-Saksassa. Miten siis voit sanoa ettei kuvassa ole yufka??? Tunnut tietävän turkkilaisen keittiön kuin taskusi - ettei vain nyt tulisi yleistettyä ja unohdettua mahdolliset paikallisnimitykset ravintoainekselle? Etelä-Saksa on kuitenkin kaukana Turkista.

Vai että ei tuossa ole yufka... kaikkea sitä kuuleekin ;-)

KKKKKKKKKKKKKK kirjoitti:

Kuvassa ei ole yufkaa vaan pide tai lavash. Yufka on vehnästä ohueksi kaaviloitu yleensä halkaisijaltaan noin 50-60cm kokoinen ohut puolivalmis tuote. Sanoisin, että sellanen vanhanaikaisen puotipaperin paksuinen. Kun taikina on kaaviloitu ohueksi sitä kypsennetään sellaisen kuperan pannun päällä. Yufkassa voi sen seurauksena nähdä pieniä vaalean ruskeita plänttejä. Syötävää siitä kuitenkin tulee vasta kun siitä tehdään piirakkaa. Ja niitähän on sitten monenlaisia. Turkissa on ihan vain tätä tuotettava valmistavia pikkuliikkeitäkin. Säilyvyys on aika huono, on valmistettava viimeistään seuraavana päivänä.
Piirakoissa (börek) käytettävä yufka on huomattavasti paksumpaa kuin baklavassa käytetty. Baklavan yufka on paljon ohuempaa, suorastaan läpinäkyvää.
Börekin täytteenä voi olla lihaa/juustoa/ pinaattia/perunaa. Piirakoitten nimet taas ovat sen mukaisia miltä ne näyttävät.Pienet rullat sigara börek ja isommat kol börek. Jos taas piirakka tehdään pellille se on tepsi böregi jne.

Puhut suomalaisten filotaikinana tuntemasta tuotteesta, jota todellakin Turkissa on monen paksuista/makuista eri käyttötarkoituksiin (baklavat, börekit). Turkkilainen mieheni oli sitä mieltä, että yufkaksi voidaan kutsua myös muita ohuenpuoleisia taikinatuotteita. Jonkinlainen yleisnimitys kai siis kyseessä. Itsekin olin kovasti sitä mieltä, että vain filotaikina on yufkaa (millä nimellä sitä tosiaan myydään), mutta kuulemma esim. pitaleipää voidaan turkin kielessä kutsua myös yufka pideksi pelkän piden sijaan. Että näin. Mutta pelkkää yufkaa tosiaankin harvemmin kukaan syö, paitsi tietysti ehkä sitten siellä Saksassa :D

Eri maissa tavat ja nimitykset ovat erilaiset, eikä siinä mielestäni ole mitään kummallista. Kyllähän tuo Saksan yufka kai turkin kielestä juontaa juurensa. Tarkoitus vaan on Saksassa hieman eri, mutta varmasti silti aivan yhtä oikea. Suomessakin on paljon hyvin omalaatuisia annoksia/nimityksiä kebab-pizzerioissa. Turkissa tai Italiassa varmasti kutsuisivat niitä vääriksi, mutta maassa maan tavalla. Ja eihän nämä eri maissa eri tarkoituksen saaneet sanat rajoitu vain ruokasanastoon. Aika mielenkiintoista tosin, että Saksassa kutsuvat koko annosta pelkän taikinanpalan mukaan :)

Minustakin tuo annos muistutti aika paljon dürüm/rullakebabia. Itse olen jo kauan kaipaillut tuota dürüm kebabia myös Suomen kebab-paikkoihin. Rullakebab kun on aivan liian iso, siinä on vääränlaiset ainekset väärässä suhteessa sisällä eikä se pizzapohjakaan tietty miltään maistu. Täytyykin pitää tuo yufka mielessä jos Saksassa joskus vielä tulee käväistyä.

Öznur kirjoitti:

Puhut suomalaisten filotaikinana tuntemasta tuotteesta, jota todellakin Turkissa on monen paksuista/makuista eri käyttötarkoituksiin (baklavat, börekit). Turkkilainen mieheni oli sitä mieltä, että yufkaksi voidaan kutsua myös muita ohuenpuoleisia taikinatuotteita. Jonkinlainen yleisnimitys kai siis kyseessä. Itsekin olin kovasti sitä mieltä, että vain filotaikina on yufkaa (millä nimellä sitä tosiaan myydään), mutta kuulemma esim. pitaleipää voidaan turkin kielessä kutsua myös yufka pideksi pelkän piden sijaan. Että näin. Mutta pelkkää yufkaa tosiaankin harvemmin kukaan syö, paitsi tietysti ehkä sitten siellä Saksassa :D

Eri maissa tavat ja nimitykset ovat erilaiset, eikä siinä mielestäni ole mitään kummallista. Kyllähän tuo Saksan yufka kai turkin kielestä juontaa juurensa. Tarkoitus vaan on Saksassa hieman eri, mutta varmasti silti aivan yhtä oikea. Suomessakin on paljon hyvin omalaatuisia annoksia/nimityksiä kebab-pizzerioissa. Turkissa tai Italiassa varmasti kutsuisivat niitä vääriksi, mutta maassa maan tavalla. Ja eihän nämä eri maissa eri tarkoituksen saaneet sanat rajoitu vain ruokasanastoon. Aika mielenkiintoista tosin, että Saksassa kutsuvat koko annosta pelkän taikinanpalan mukaan :)

Minustakin tuo annos muistutti aika paljon dürüm/rullakebabia. Itse olen jo kauan kaipaillut tuota dürüm kebabia myös Suomen kebab-paikkoihin. Rullakebab kun on aivan liian iso, siinä on vääränlaiset ainekset väärässä suhteessa sisällä eikä se pizzapohjakaan tietty miltään maistu. Täytyykin pitää tuo yufka mielessä jos Saksassa joskus vielä tulee käväistyä.

Kiitos sinulle mukavasta vastauksesta! Aivan totta, alueellisia nimityksiä aineksille ja aterioille riittää. Itse asiassa kun tuota Yufkaa annoksena googletin kaikki linkit osuivat samalle pienelle alueelle Saksassa! Eli tuo tapa nimittää annosta taikinapalan mukaan on tässä tapauksessa hyvin maantieteellisesti rajattu. Ei ihme ettei valtaosa palstalla liikkuvista ole Yufka-annokseen törmännyt. Mutta saisi toki törmätä!!

No, sivistystä tämäkin, pikkuruinen lisätieto ruokakulttuurista. Etelä-Saksan Yufka varmasti juontaa juurensa Turkista, ravintoloitsijat/baarinpitäjät olivat sataprosenttisesti Turkkilaista alkuperää. Sosiologisesti mielenkiintoista sinänsä miksi pienellä alueella kaikki annoksen tarjoajat nimittävät tietyntyyppistä annosta juuri Yufkaksi. Homogeenista yhteiseloa kaupallisellakin saralla...

Jos siis tahdot haukata mehevää Yufka-kebabia, bitte gerne mit Schaffskäse und bisschen scharf, Ryanair lentää edullisesti Frankfurt-Hahniin. Siellä onkin Yufka jo melkein saatavissa :-)

yufka kirjoitti:

No pahus. Schaisse. Minäpä söin tuollaisia kääräisyjä yufkana vuosikaudet etelä-Saksassa. Miten siis voit sanoa ettei kuvassa ole yufka??? Tunnut tietävän turkkilaisen keittiön kuin taskusi - ettei vain nyt tulisi yleistettyä ja unohdettua mahdolliset paikallisnimitykset ravintoainekselle? Etelä-Saksa on kuitenkin kaukana Turkista.

Vai että ei tuossa ole yufka... kaikkea sitä kuuleekin ;-)

ihan mitä vaan. En kiellä, etteikö kuvassa voisi olla saksalaista yufkaa, mutta se on sitten niitten juttu eikä turkkilaisten:)

Öznur kirjoitti:

Puhut suomalaisten filotaikinana tuntemasta tuotteesta, jota todellakin Turkissa on monen paksuista/makuista eri käyttötarkoituksiin (baklavat, börekit). Turkkilainen mieheni oli sitä mieltä, että yufkaksi voidaan kutsua myös muita ohuenpuoleisia taikinatuotteita. Jonkinlainen yleisnimitys kai siis kyseessä. Itsekin olin kovasti sitä mieltä, että vain filotaikina on yufkaa (millä nimellä sitä tosiaan myydään), mutta kuulemma esim. pitaleipää voidaan turkin kielessä kutsua myös yufka pideksi pelkän piden sijaan. Että näin. Mutta pelkkää yufkaa tosiaankin harvemmin kukaan syö, paitsi tietysti ehkä sitten siellä Saksassa :D

Eri maissa tavat ja nimitykset ovat erilaiset, eikä siinä mielestäni ole mitään kummallista. Kyllähän tuo Saksan yufka kai turkin kielestä juontaa juurensa. Tarkoitus vaan on Saksassa hieman eri, mutta varmasti silti aivan yhtä oikea. Suomessakin on paljon hyvin omalaatuisia annoksia/nimityksiä kebab-pizzerioissa. Turkissa tai Italiassa varmasti kutsuisivat niitä vääriksi, mutta maassa maan tavalla. Ja eihän nämä eri maissa eri tarkoituksen saaneet sanat rajoitu vain ruokasanastoon. Aika mielenkiintoista tosin, että Saksassa kutsuvat koko annosta pelkän taikinanpalan mukaan :)

Minustakin tuo annos muistutti aika paljon dürüm/rullakebabia. Itse olen jo kauan kaipaillut tuota dürüm kebabia myös Suomen kebab-paikkoihin. Rullakebab kun on aivan liian iso, siinä on vääränlaiset ainekset väärässä suhteessa sisällä eikä se pizzapohjakaan tietty miltään maistu. Täytyykin pitää tuo yufka mielessä jos Saksassa joskus vielä tulee käväistyä.

Saahan sitä sanoa mitä taikinaa tahansa yufkaksi, mutta kysypä Turkissa ihan missä vain yufkaa. Saat samoja ohuita lättyjä joka paikassa. Ihan uutta, että yufka muka olisi jokin yleisnimitys. Uskon kyllä kaikkia tuntemiani turkkilaismummoja ennemmin kuin sinun miestäsi. Yufka on yufka eikä Suomessa myytävä filotaikina todellakaan ole sama kuin turkkilainen yufka.