Hei!
Tarkoituksena olisi kokella lakritsan valmistamista kotitekoisesti. Muutama kokeilu jo tehtiinkin, mutta tuloksena oli purukumia muistuttavaa möhnää. Luulen että onglemana on tavallisen siirapin käyttäminen tärkkelyssiirapin tilalta. Onkohan jollakin tietoa mistä tuota tärkkelyssiirappia saa, kun ei näytä suuristakaan marketeista löytyvän? Onkos joku kokeillut lakun tekoa ja onnistunut? Onko tärkkelyssiirapilla ja tuollaisella tavallisella leivontaan käytettävällä tummalla siirapilla merkittävää eroa? Vinkkejä kiitos.
En ole vielä vaalealla siirapilla kokeillut, mutta siinä on ilmeisesti hieman seassa tärkkelyssiirappia...
Tarkoituksena olisi kokella lakritsan valmistamista kotitekoisesti. Muutama kokeilu jo tehtiinkin, mutta tuloksena oli purukumia muistuttavaa möhnää. Luulen että onglemana on tavallisen siirapin käyttäminen tärkkelyssiirapin tilalta. Onkohan jollakin tietoa mistä tuota tärkkelyssiirappia saa, kun ei näytä suuristakaan marketeista löytyvän? Onkos joku kokeillut lakun tekoa ja onnistunut? Onko tärkkelyssiirapilla ja tuollaisella tavallisella leivontaan käytettävällä tummalla siirapilla merkittävää eroa? Vinkkejä kiitos.
En ole vielä vaalealla siirapilla kokeillut, mutta siinä on ilmeisesti hieman seassa tärkkelyssiirappia...
Vastaukset 1
Vanhimmat
Tavallinen sokerisiirappi sopii makunsa, värinsä ja koostumukseltaan erinomaisesti lakuihin. Lakritsipatukan perusraaka-aineisiin kuuluu ehdottomasti siirappi tai melassi. Tärkkelyssiirappia voi käyttää lakuihin, mutta ei ole välttämätöntä. Itse käytän myös sitä, ettei lakut maistuis liikaa tavalliselta siirapilta. Jos aiot tehdä ihan mustaa lakua niin se ei onnistu pelkällä tärkkelyssiirapilla, mutta jos teet punaista lakua niin siihen pelkkää tärkkelys- eli glukoosisiirappia. Harmi ettei lakureseptejä tai ainakaan kunnollista ei oikein löydy mistään... niimpä pitänee itse kehitellä. Uskon, että lakustasi tuli purkkamaista siksi, koska se jäi liian löysäksi, eli sitä ois pitäny keittää/haihduttaa pitempään. Lakumassa keitetään joko 110 tai about 127 asteeseen ja sitte vaa haihdutellaa vettä pois. (siitä tulee loppuvaiheessa aika jämäkkää, et käsi väsyy, mut pitää vaa sekotella ettei pala pohjaan). Vaaleaa siirappia käytän ja se sopii lakuun. Jostain tukusta vois löytää tärkkelyssiirappia- tai en tiedä, mut valmistan sen itse keittämällä rypälesokeria ja tilkan vettä 108 asteeseen, tai sen voi valmistaa myös hedelmäsokerista ja vedestä. Ja voithan keittää glukoosia ja fruktoosia vesitilkassa siten, että kumpaakin sokeria on yhtä paljon grammoina, niin siitä tulisi inverttisokerisiirappia (jotkut valmistajat käyttävät sitä, ja sillä voi korvata tärkkelyssiirapin). En viitsi laittaa tähän omaa lakureseptiäni, koska sitä pitää kehitellä vielä hieman. Olen ollut Fazerilla, niin lakun valmistus valkeni ja on helppo tehä kotonakii :-)