Olen kauan ihmetellyt, miksi suomenkielisissä resepteissä käytetään niin paljon soijakastiketta, usein ruokiin, jossa soijalla ei ole ole mitään tekemistä (pyttipannu, bolognesekastike).
Soijakastike kuuluu moniin itämaisiin ruokiin, mutta löysin esim. reseptin burgundinpataan, johon piti lorauttaa pari lusikallista soijaa. Mitä virkaa soijakastikkeella on ranskalaisessa perinneruuassa?
Soijakastikkeen maku on sitäpaitsi niin voimakas, että se usein peittää muitten aineitten maun. Mistähän tämä väärinkäyttö johtuu?
Soijakastike kuuluu moniin itämaisiin ruokiin, mutta löysin esim. reseptin burgundinpataan, johon piti lorauttaa pari lusikallista soijaa. Mitä virkaa soijakastikkeella on ranskalaisessa perinneruuassa?
Soijakastikkeen maku on sitäpaitsi niin voimakas, että se usein peittää muitten aineitten maun. Mistähän tämä väärinkäyttö johtuu?
Vastaukset 5
Vanhimmat
se nyt on vaan niin että soijakastikkeessa on "luontaista" natriumglutamaattia runsaasti. kuten on muuten myös "gourmet" kokki sukulan suosimassa sienisuolassa...
Eli aromivahventeena toimii hän.
Nykyään halvemmat soijakastikelaadut ovatkin pelkästään sokerikulööriä, suolaa, vettä, ja soijaproteiinihydrolysaattia.
Soijaproteiinihydrolysaatti on natriumglutamaatin epäpuhtaampi esiaste joten siitä sitä makua tulee...
No niinhän se on, mutta eikö lihaliemi tai kasvisliemi olisi parempi vaihtoehto jos haluaa lisää makua? Jotenkin tuntuu siltä että Suomessa ihmiset pitävät soijaa jonkinlasiena maagisena kastikkeena, jota pitää lisätä kaikkeen ja kaikkialla, ja liemet unohdetaan kokonaan.
Kyllä sen voi ymmärtää, että laiska kotikokki laittaa soijaa sinne sun tänne, mutta esim. Makupaloissa (TV2) käytettiin soijakastiketta italiantyyppiseen jauhelihakastikkeeseen. Sitten ihmetellään miksi pasta ei maistu yhtä hyvältä kuin Italiassa...
Mikä vika siinä soijakastikkeessa on? Eihän sitä ole pakko käyttää jos ei halua. Itseäni arveluttaa huomattavasti enemmän nämä liemikuutiot (lähinnä niiden sisältö) ja suolaa ja rasvaa sisältävät niin paljon että oksat pois..
Voin kyllä yhtyä siihen, että huonolaatuiset liemikuutiot ovat yhtä huono ratkaisu kuin soijakastikkeen käyttö. Tiedän myöskin ettei soijaa ole pakko käyttää. Mutta jotakin on vikana Suomenmaalla kun soijaa käytetään suolan sijasta kaikkialla.
Mielestäni soijakastike on ruuanlaitossa usein yhtä sopimatonta kuin esim. grillimausteen käyttö: se peittää maut ja saa ruuan maistumaan halvalle. Ja olen harmistunut siitä, että esim. suomalaisessa televisiossa puolustetaan soijakastikkeen väärinkäyttöä. Mediapeliä, sanoisi Väyrynen...
Perinteisesti ei paellareseptiin kuulu soijaa, ja en pidä siitä miten reseptit menevät jonkun "soijasuodattimen" kautta kun ne saapuvat Suomeen. Ymmärrän että natriumglutamaatti lisää makua, mutta se ei poista sitä tosiasiaa ettei burgundinpataan, lasagneen tai wieninleikeeseen sovi laittaa soijakastiketta. Ja vaikuttaa siltä ettäivät ihmiset ole tietoisia tästa.
Raholan Syötävät Sanat soijan käytöstä:
"Ilmeistä on, että soijakastiketta käytetään ruoanlaitossa aivan liikaa. Ammattikokit sanovat, että yksi teelusikallinen annosta kohti on suurin määrä, jonka ruokaan voi panna pilaamatta ateriaa." Joten en ole yksin havainnossani.
Ja: puhun nyt ruuanlaitosta, en ylensyönnistä krapulasunnuntaina, kun kaikki suolainen kelpaa. :-)
qq moar PLS????