Sian ohutsuoli lienee aika samanlainen kuin ihmisen, ja sitähän käytetään makkaran kuorena.
Mitä kerrosta se makkarasuoli oikein on, kun en ole itse ainakaan havainnut mitään villuksia makkaroissa? Miten lihaskerrokset poistetaan? Tehdäänkö limakalvolle jotain?
Mitä kerrosta se makkarasuoli oikein on, kun en ole itse ainakaan havainnut mitään villuksia makkaroissa? Miten lihaskerrokset poistetaan? Tehdäänkö limakalvolle jotain?
Vastaukset 10
Vanhimmat
ja täytetään makkaramössöllä - ei sen ihmeellisempää.
"villuksia" niissä pitäisi näkyä?
Mikrovilluksia siellä ohutsuolen sisäpinnalla on. Mutta niitä ei paljain silmin voi nähdä.
Kyllä suolinukan itseasiassa näkee paljaallakin silmällä. Riippuu tietysti vähän minkä eläimen suolesta on kyse. Esim. rotalla ja hiirellä on niin pienet suolet, ettei sisäpinnalla paljon mitään erota, mutta sian suolet ovat sen verran kookkaat, että kyllä sisäpinnan nukan voi erottaa paljain silmin.
Makkaraan käytettävät suolet puhdistetaan. Tässä eräs kertomus, miten se tehtiin ennen vanhaan:
"Siantappopäivänä työtä teetti myös
suolien puhdistus. Siihenkin oli monta konstia.
Joku hankasi suolet puhtaiksi lumihangessa.
Joku puhalsi ilmaa suoleen, jotta nukat saatiin
raavittua pois. Onpa joku pessyt suolet
puhtaiksi pulsaattorikoneella ja pyykki-
pulverilla, vaikka pyykkipulveri ei kuulukaan
elintarvikkeisiin.
Suolet oli makkarantekoa varten irrotettu
suoliliepeestä puukolla tai käsin. Suoli kään-
nettiin ja tällöin rasvakerrosta jäi suolen sisä-
puolelle antamaan mehevyyttä ja makua."
Teurastamoissa on varmaan modernimmat konstit.
mukaan Suomeen tuodaan sian suolia ainakin Kiinasta.
Lienevätkö hyvässäkin suolassa matkan ajan?
Ainakin meidän tehtaalle tulevat siansuolet pääasiassa Tanskasta, Norjasta ja Puolasta. Osa on säilöttynä suolaan ja osa toisenlaiseen liuokseen, joka estää bakteeritoiminnan. Tuntuu oudolta, että siansuolia pitäisi roudata ihan Kiinasta asti, kun possuja nyt on Euroopassakin.
tietoa tuo Kiinasta tuonti. En muista milloin, mutta lehdistä sen joskus luin.
Samoten muualla sian nahasta tehdään erilaisia nahkatuotteita, meillä ne jauhetaan lenkkimakkaraan luuemulsion ym yhtä "arvokkaan" ravinnon sekaan...
Mitä olen lukenut paketista, niin kyse on luonnonsuolesta.
Tässä tietenkin on mahdollisuus muutamiin johtopäätöksiin:
1) Luonto on ainakin joskus ollut elävä, koskapa sillä on suolikin.
2) Liiallinen luonnonsuolen käyttö johtanee luonnon kuolemaan, kun se loppuu se suoli.
3) Ilman asianmukaista teurastusta otettu luonnonsuoli on luonnonsuojelurkos.
(Antakaa anteeksi, oli tästä luonnonsuolesta ihan pakko päästä sanomaan ;-)
ei makkarassa käytetä mitään helkutin siansuolta!
Makkaran kuori on naudansuolta... ja ohutsuolta tieteski....
Kysykää vastaisuudessakin Lippikseltä lisää tämän ammatista.