Yritin etsiä täsmällistä kylmäsavustusohjetta ja jotain löysinkin, mutten välttämättä sellaista, minkä avulla vielä pääsisin alkuun.
Muutimme talven aikana ja lumen alta on pihalta paljastunut tiilistä muurattu grilli, josta lähtee kaksi "hormia" töyrään yläosassa, noin metrin päässä sijaitsevaan pönttöön. Ei ole varmaan ollut vähään aikaan käytössä hämähäkin seiteistä päätellen, mutta itse savukalan ystävänä haluaisin puhdistaa pöntön ritilät ja kokeilla. Ilmeisestihän tuollaisella välimatkalla pönttö on nimenomaan kylmäsavutukseen tarkoitettu? Osaisiko joku kertoa, miten saisin valmistettua tällaisessa pöntössä hyvät kalat? Ja koska lämpötila ilmeisesti on kriittinen asia, miten sitä seurataan?
Olisin hyvin kiitollinen, jos saisin kokeneemmilta kokeilta neuvoja!
Muutimme talven aikana ja lumen alta on pihalta paljastunut tiilistä muurattu grilli, josta lähtee kaksi "hormia" töyrään yläosassa, noin metrin päässä sijaitsevaan pönttöön. Ei ole varmaan ollut vähään aikaan käytössä hämähäkin seiteistä päätellen, mutta itse savukalan ystävänä haluaisin puhdistaa pöntön ritilät ja kokeilla. Ilmeisestihän tuollaisella välimatkalla pönttö on nimenomaan kylmäsavutukseen tarkoitettu? Osaisiko joku kertoa, miten saisin valmistettua tällaisessa pöntössä hyvät kalat? Ja koska lämpötila ilmeisesti on kriittinen asia, miten sitä seurataan?
Olisin hyvin kiitollinen, jos saisin kokeneemmilta kokeilta neuvoja!
Vastaukset 6
Vanhimmat
Kylmäsavun idea on ettei kalan lämpötila saa nousta yli 30c:n ja siksi pitkä hormi. No huono puoli että kylmä savu kypsyttää hitaasti. Leppää saa polteltella yli 10 tuntia jos kala ei ole iso. Suolaa se ensin ja minä nopeuttaakseni touhua pienin esim. lohifilee muutamaan kappaleeseen. Prosessissa menee 10-14 tuntia, joten koppa kaljaa justiinsa riittää ajankukuluksi.
on huomattavasti parempi vehje kuin mitä äkkinäinen voi kuvitellakaan.Itse olen savustellut sillä jo vuosikausia.Etsi siis nimellä Savusampo.
Sillä et tarvitse yleensäkään lämpötiloja seurata.Itse savustan 5 tuntia kalaa.Jos haluaa voimakkaammin savustettua niin tietysti pitempään.Kyllä joulukinkkukin tulee hyvää valmiiksi keitetystä tehtynä.
Nimeämälläsi menetelmällä tietenkin on lämpötilaa seurattava lämpömittarilla kalatilassa,eikä laskettava sitä nousemaan ainakaan yli 30 astetta celsiusta kalalle.Lihalle voi olla huomattavasti korkeampikin.
olipa sivut menneet sekavammiksi.En jaksanut juuri keskittyä.Itselläni on vain tuo vastus ja akkulaturi sekä ruostumattomasta teräksestä valmistettu savustus tila,jonka myös tilasin sieltä valmiina.Toimii mainiosti vaikka vähän isommassa pahvilaatikossa.Ehkäpä olitkin jo tästä laitteesta tietoinen.
Ensin fileet suolataan kunnolla, siis tönkkösuolataan. Savustuslämpötila on 18 C, tarkoitus on, että valkuainen ei kypsy. Savustusaika on n. 2-3 vrk, isoja kuorettomia ja kuivia leppäpöllejä kytemään savupesään.
kun luit, että savustamisessa kuluu huomattavan kauan aikaa?
vellit pöksyyn, mutta vasta ensi viikonloppuna meinaan kokeilla. Pitkä aikahan on vain hyvä juttu, niin saa san olutkorin tosiaan seuraksi, niinkuin joku ehdottelikin. Kiitokset kaikille vinkeistä!!! Eiköhän näillä ohjeilla saada onnistumaan, jos ei muuta, niin juopuminen ainakin;-)