Olen pannut merkille, että vehnän osuus ravinnosta vähenee itäänpäin mentäessä ja kaukoidässä riisi korvaa sen jo melkein kokonaan.
Kiinnostaakin, mikä on vehnän asema intialaisessa keittiössä, joka on suunnilleen *puolivälissä vanhaa maailmaa*.
Kumpaa käytetään enemmän riisiä vaiko vehnää ja onko näille *perushilareille* kilpailijoita?
Kiinnostaakin, mikä on vehnän asema intialaisessa keittiössä, joka on suunnilleen *puolivälissä vanhaa maailmaa*.
Kumpaa käytetään enemmän riisiä vaiko vehnää ja onko näille *perushilareille* kilpailijoita?
Vastaukset 5
Vanhimmat
Vehnän kulutus on noussut aika nopeasti Intiassa. Etenkin pohjoisessa sitä on aina käytetty paljon: chapati-tyyppinen leipä on tärkeä osa aterioita. Ei ole kovinkaan kauaa siitä, kun suhde oli 40/60, ellei muistini petä.
Luvut laskettu tuotannosta; Intia on parempina satovuosina myös viejä.
Intiassa käytetty vehnäjauho ei ole niin valkoista kuin täällä meillä, enempikin täysjyvävehnäjauhon kaltaista, tummaa ja maku myös täyteläisempi kuin täällä meillä.
Itse teen esim ne chapatit usein juuri täysjyvävehnäjauhosta ellen viitsi sekoitella tavallista jauhoa ja jotain tummempaa keskenään.
Ainakin Helsingissä Indian Marketista.
Se tehdään eri lajikkeesta kuin 'länsimainen' vehnäjauho ja mukaan jauhetaan koko jyvä, ydin, alkio ja lese mukaanluettuna, ja se on hyvin hienoksi jauhettua. Oikean rakenteen saaminen chapatiin on hiukan vaikeaa muusta jauhosta.
Pohjois-Kiinassakin on perinteisesti syöty enemmän vehnää ja hirssiä kuin riisiä, esimerkiksi nuudeleina tai taikinanyytteinä. Eli pohjois-eteläakselilla on vaikutusta ruokakulttuuriin siinä missä länsi-itäakselillakin. Riisi kasvaa paremmin kuivassa ja lämpimässä etelässä kuin kylmemmässä ja kuivemmassa pohjoisessa. Pätee niin Kiinaan kuin Intiaankin.
olla niiden nuudeleiden kotimaa eikä pastoistaan kuuluisaksi tullut Italia. Näin jossakin kirjoituksen, jonka mukaan Kiinasta on löydetty monen tuhannan vuoden takainen ruukku, jossa oli nuudeleiden jätteitä.
Taisi se Marco Polo tuoda ne nuudelitkin Eurooppaan niiltä kaukoidän reissuiltaan.
En kyllä muista olivatko nämä nuudelit vehnää, sillä pystyyhän riisistäkin nuudeleita valmistamaan.