Hyvä tomaattikastike

http://www.google.fi/search?ie=UTF-8&oe=UTF-8&q=tomaattikastike

TOMAATTIRELISH
Tämä on kerrassan monikäyttöinen peruskastike. Sopii pastakastikkeeksi (tai sen rungoksi), 'parmigiana' tyyppisiin ruokiin, tofupihveihin, rishtaan, pakoroiden seuraksi - melkein mihin vaan. Maustamista voi muunnella makunsa mukaan.

AINEKSET
- 1/2 dl oliiviöljyä
- 1/2 tl asafoetidaa (hing)
- 400g tölkki italialaisia tomaatteja, tehosekoittimessa soseutettuna (hätätilassa valmista tomaattisurvosta)
- pieni purkki tomaattipyreetä
- 1 tl kuivattua basilikaa (tai 2 tl tuoretta)
- 1 rkl sitruunamehua
- 1/2 tl jauhettua mustapippuria
- 1/2 tl jauhettua neilikkaa
- 1 tl ruskeaa sokeria
- 2 rkl tuoretta persiljaa
- 1 tl suolaa

VALMISTUS
Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa. Lisää asafoetida ja mustapippuri.
Sitten lisää tomaattisurvos, basilika, neilikka, suola ja sokeri.
Pienennä lämpöä ja keitä, silloin tällöin sekoittaen, 15 minuuttia.
Nyt lisää tomaattipyree. sitruunamehu ja persilja ja keitä vielä pari minuuttia.

TARJOILU
Sopii melkein minkä tahansa italialastyyppisen ruoan seuraksi ja moniin libanonilaisiin ja turkkilaisiin ruokiin. Suomen kansallisruokaan pizzaan tämä on liian mausteinen.

HUOMAUTUKSIA
Valkosipulia voi käyttää niin paljon kuin haluaa – tämä ohje on Bhakti-joogaan perustuva ja siksi ei sisällä valkosipulia.
Säilyy jääkaapissa viikon.

Kun haluan nopeasti yksinkertaisen tomaattikastikkeen, kuullotan muutaman valkosipulin kynnen oliiviöljyssä, paloittelen sekaan kypsiä, pehmeitä tomaatteja ja lisään lusikallisen paprikajauhetta ja suolaa maun mukaan. Sekaan voi laittaa myös ruokalusikallisen tomaattisosetta sakeutta ja makeutta antamaan. Keitän seosta 15-20 minuuttia ja aivan keiton loppuvaiheessa lorautan sekaan vähän sitruunanmehua ja tuoreita mintunlehtiä.

Toinen tomaattikastikkeeni tulee Pohjois-Afrikasta ja se vaatiikin jo enemmän aikaa ja vaivaa. Sitä kutsutaan eri paikoissa vähän eri nimillä kuten marmuura, marmuuna, matbucha, marmurda...

aineet:
10 tomaattia
2 paprikaa (punaisia tai vaal.vihreitä)
1-2 tuore chili
5 valkosipulinkynttä
1 rkl paprikajauhetta
1/3 lasia ruokaöljyä
suolaa
(1 tl jauhettua kuminaa)

Sekoita paprikajauhe öljyyn ja jätä sivuun odottamaan.
Kuori* tomaatit ja silppua pieniksi paloiksi.
Paloittele paprikat ja chilit sekä poista siemenet ja kaikki valkoiset osat.
Pehmennä paprikoita kattilassa kuumassa öljyssä muutama minuutti. Lisää tomaatit ja keitä keskinkertaisella liekillä puolisen tuntia.
Lisää murskattu valkosipuli ja keitä varttitunti aina välillä sekoittaen kunnes lähes kaikki neste on kadonnut. Matbuhha/marmuura valmistetaan hillon tavoin keittämällä hitaasti ilman kantta.
Lisää punainen öljy ( kumina) ja keitä vielä 5-10 minuuttia.
Maista ja lisää suolaa tarpeen mukaan.
Valmis kastike jäähdytetään ja säilytetään jääkaapissa lasipurkissa.

* kuori irtoaa tomaateista helposti viiltämällä ruksin jokaisen tomaatin 'päähän' ja keittämällä muutaman minuutin ajan kiehuvassa vedessä

Maku parenee, jos ensin paahtaa paprikat chilit kaasuliekillä ja vasta sen jälkeen kuorii ja puhdistaa ne. Kuoret irtoavat helposti, kun laittaa paahdetut paprikat viideksi minuutiksi suljettuun muovipussiin.
Tavallisen ruokaöljyn tai osan siitä voi korvata oliiviöljyllä.

Falafelit sujauttaisin kuitenkin sinne pita-leivän sisään yhdessä salaattien ja muiden täytteiden kera. Tomaattikastike ei vältämättä sovi falafelien kanssa.