kastikkeita!

Tässä pari mun suosikkia:

Thaimaalainen sipuli-herkkusienikastike
http://www.reseptit.com/article/articleview/191/1/4/

Katkarapukastike
http://www.huvitutti.net/arki/perhe/keittokirja/katkarapukastike.html

kun muistaa käyttää kuohukermaa ja unohtaa ne vehnäjauhot pois. Sienikausi lähestyy ja kanttarelleista saa sipulin ja kuohukerman kanssa aivan ihanaa kastiketta.

Ainekset:
3 dl maitoa
2 rkl vehnäjauhoja
1/2 rkl suolaa
ripaus musta- tai valkopippuria

Ohje:
1.Sekoita kattilassa jauhot kylmään maitoon.
2. Nosta kattila liedelle ja kuumenna sekoittaen, kunnes kastike kiehuu.
3.Keita kastiketta vähäisellä lämmöllä 5 minuuttia.
4.Mausta kastike.
Tämä kastike on nopeatekoinen ja helppo valmistaa, mutta palaa myös helposti pohjaan, koska siinä ei ole rasvaa.

Juustokastike:
Lisää valmiiseen maitokastikkeeseen 1-2 dl raastettua juustoa.Kastike sakenee juustoraasteesta ja sopii myös uunissa gratinoitaviin ruokiin.

Kinkkukastike:
Lisää maitokastikkeeseen ennen hauduttamista 75 g savukinkkua ja 1 rkl hienoksi hakattua sipulia.

Pinaattikastike:
Lisää valmiiseen maitokastikkeeseen 75 g hienonnettua pakastepinaattia.

Yrttikastike:
Lisää valmiiseen maitokastikkeeseen 1 rkl hienonnettua sipulia, 1 rkl hienonnettua ruohosipulia ja 1 rkl hienonnettua persiljaa tai basilikaa.Tuoreiden yrttien lisäksi tai niiden sijasta voit käyttää kuivattua basilikaa, oreganoa, timjamia tai kirveliä.

Vaalea liha-, kana- tai kalakastike:

Ainekset:
3 dl lihan, kanan tai kalan kylmää keitinlientä tai liemikuutiosta valmistettua lientä
2 rkl vehnäjauhoja
(ripaus valkopippuria)
(suolaa)

Ohje:
1.Mittaa liemi kattilaan ja vatkaa jauhot sekaan puuhaarukalla.
2.Kuumenna kastike kiehuvaksi koko ajan puuhaarukalla pohjaa pitkin sekoittaen.
3.Mausta kastike käytön mukaan yrttimausteilla, sitruunamehulla, tomaattisoseella tai carrylla.Hauduta 5-10 minuuttia.

Tomaattikastike:
Valmista kastike vaalean kastikkeen ohjeen mukaan liha- tai kasvisliemessä.Lisää siihen 2 rkl tomaattisosetta, 1 pieni murskattu valkosipulinkynsi, 1 maustemitta timjamia ja 1/4 tl basilikaa.Anna kastikkeen kiehua kyllin kauan, jotta kaikki maut löytävät toisensa.Sopii pasta- ja broileriruokien kastikkeeksi.

Tulen laittamaan myöhemmin lisää kastikkeita!

Lämpimät kastikkeet:

Maitokastike, Bechamel

Ainekset:
2 rkl margariiniä tai voita (30 g)
2 rkl vehnäjauhoja
3 dl maitoa
1/2 suolaa
ripaus valkopippuria

Ohje:
1.Sulata rasva kattilassa.Lisää siihen jauhot ja kuumenna sekoittaen, kunnes rasvaseos jäähtyy.Varo ruskistumista.
2.Nosta kattila kuumalta liedeltä kylmälle alustalle ja anna vähän aikaa jäähtyä.Lisää kattilaan puolet maidosta.Sekoita puuhaarukalla, kunnes kastike on tasaista ja sakeaa.Lisää loput maidosta ja sekoita uudelleen tasaiseksi.
3.Kiehauta kastike edelleen sekoittaen ja keitä pienellä lämmöllä 5-10 minuuttia.Mausta kastike.

Appelsiinikastike

Ainekset:
2 dl vettä
1/2 dl appelsiinitäysmehua
1/2 kana- tai kasvisliemikuutiota
1 rkl soijakastiketta
vajaa 1 rkl maissitärkkelystä
1 maustemitta paprikajauhetta
ripaus valkopippuria
1/2 dl ruokakermaa

Ohje:
1.Sekoita kattilassa vesi, appelsiinimehu, liemikuutio, soijakastike ja maissitärkkelys.
2.Sekota puuhaarukalla, kunnes seos kiehahtaa ja sakenee.Hauduta vielä pari minuuttia.Mausta kastike ja lisää lopuksi kerma.
3.Tarjoa kastike paistetun tai grillatun kalan tai broilerin lisänä.

Ruskeakastike

Ainekset:
3 rkl öljyä tai margariinia
3 rkl vehnäjauhoja
4 dl vettä
1/2 lihaliemikuutiota
3 tl soijakastiketta
2 tl tomaattisosetta
1-2 tl sinappia
1-2 maustemittaa basilikaa ja/tai timjamia

Ohje:
1.Sekoita kattilassa öljyyn tai sulaan margariiniin vehnäjauhot.Kuumenna seosta keskilämmöllä puuhaarukalla sekoittaen, kunnes jauhot ovat kauniin kullanruskeita.
2.Nosta kattila liedeltä ja lisää vesi koko ajan hyvin sekoittaen.Lisää samalla lihaliemikuutio.
3.Kiehauta kastike ja mausta se.Hauduta kastiketta kannen alla 10 minuuttia.
4.Lisää kastikkeeseen valmiita lihapyöryköitä tai makkarapaloja.

Salaatinkastikkeet:

Sitruunakastike

Ainekset:
2 rkl sitruunamehua
3 rkl vettä
1 tl sokeria tai hunajaa
ripaus valkopippuria

Ohje:
1.Sekoita kaikki ainekset keskenään pienessä astiassa.
2.Valuta kastike salattiin.

Ranskalainen öljykastike

Ainekset:
1 rkl viinietikkaa
3 rkl öljyä
1 maustemitta suolaa
ripaus valkopippuria
(1 tl sinappia)
(1 murskattu valkosipulinkynsi)
(2 maustemittaa sokeria)

Ohje:
1.Mittaa kastikkeen ainekset pieneen purkkiin tai pulloon.Ravistele voimakkaasti.
2.Sekoita kastike salattiin tai pane pöytään valmistusastiassaan.Ranskalaista salaatinkastiketta kannatttaa tehdä kerralla suuri annos ja säilyttää kylmässä seuraavaan kertaan.
Muunnos:
Kastikkeen voi maustaa lisämällä siihen tilliä, tuoreita tai kuivattuja yrttimausteita, tomaattisosetta tai soijaa.

Kermaviilikastike

Ainekset:
1 dl kermaviiliä
2 tl sitruunamehua
1-2 tl sinappia
1 maustemitta suolaa
1 maustemitta sokeria
ripaus valkopippuria

Ohje:
1.Sekoita kermaviiliin mausteet.
2.Anna kastikkeen maustua kylmässä.
Muunnos:
Kastikkeen voi myös maustaa sinihomejuustolla.

Avokadokastike

Ainekset:
1/2 avokadoa
1 dl kermaviiliä
2 rkl ranskankermaa
1 rkl sitruunamehua
(1 pieni valkosipulinkynsi)
ripaus mustapippuria
1 maustemitta suolaa

Ohje:
1.Halkaise avokado ja poista kivi.Irrota hedelmäliha ja hienonna se haarukalla tasaiseksi leikkuulaudalla.
2.Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa.Kastikkeen voi valmistaa myös sekoittamalla kaikki aineet kerralla sauvasekoittimella.
3.Tarjoa kala-, äyriäis- tai kasvissalaatin kastikkeena.Avokadokastike sopii myös dippikastikkeeksi kasviksille.

Tulinen jogurttikastike

1 dl ruokajogurttia
1/2 valkosipulinkynttä
1 rkl ketsuppia
1 maustemitta suolaa
ripaus chilijauhetta
ripaus kuivattua timjamia

Ohje:
1.Sekoita jogurttiin murskattu valkosipuli, ketsuppi, suola, sopiva määrä chilijauhetta ja timjami.
2.Jätä kastike kylmään maustumaan.
3.Kastike sopii salaattien kastikkeeksi sekä kasvis- ja kalaruokien lisäkkeeksi.

Kylmät kastikkeet:

Tartarkastike

Ainekset:
2 rkl majoneesia
1 dl kermaviiliä
1 rkl hyvin hienoksi silputtua sipulia
1 rkl hienonnettua ruohosipulia
1 rkl kurkkupikkelssiä tai hienonnettua maustekurkkua
1 kovaksi keitetty kananmuna hienonnettuna
(hienonnettua kaprista)

Ohje:
1.Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja pane kastike kylmään.
2.Tarjoa tartarkastike esimerkiksi paistetun tai grillatun kalan tai uuniperunoiden lisäkkeenä.

Punainen dippikastike

Ainekset:
1 dl kermaviiliä
2 rkl majoneesia
1 rkl tomaattisosetta
1 rkl mietoa chilikastiketta tai ripaus chilijauhetta
1 rkl hyvin hienokse silputti paprika

Ohje:
1.Sekoita kaikki aineet kulhossa.
2.Tarjoa kastike esimerkiksi uuniperunoiden, hampurilaisen, kalapurilaisten tai paistetun kalan lisänä.Se sopii myös kasvisten dippaamiseen.Tämä kastike tunnetaan kansainvälisellä nimellä "Rhode Island".

Pesto, italialainen basilikakastike

Ainekset:
3-4 dl tuoreita basilikanlehtiä (1 ruukkubasilika)
2 valkosipulinkynttä
2 rkl pinjansiemeniä, manteleita tai auringonkukansiemeniä
1 dl raastettua parmesaania
1 dl oliiviöljyä
(1 maustemitta suolaa)

Ohje:
1.Hienonna tuore basilika, valkosipulinkynnet ja siemenet tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa paksuksi tahnaksi.
2.Lisää öljy aluksi tipottain, sitten vähitellen pienissä erissä koneen edelleen käydessä.Lisää välillä parmesaania ja mausta suolalla.Valmis kastike on sakeaa majoneesia muistuttavaa tahnaa.
3.Käytä pestoa italiaistyyppisten keittojen lisänä ja pastan kastikkeena.
4.Pesto säilyy jääkaapissa lasitölkissä useita viikkoja.

Harissakastike

1 murskattu valkosipulinkynsi
1-2 tl harissatahnaa
3/4 tomaattiketsuppia
1/2 dl vettä
3 rkl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa
1/2 tl maustepippuria

Ohje:
1.Sekoita kaikki ainekset kulhossa voimakkaasti vatkaten tai pienessä kulhossa ravistellen.Tarkista maku ja lisää halutessasi joko harissaa tai ketsuppia.
2.Harissakastike sopii mm. pitaleivän sekä liha- ja jauhelihavartaiden maustamiseen.Kastikkeella saa uuden maun moniin tuttuihin ruokiin.

Guacamole, meksikolainen kastike

Ainekset:
1/2-1 avokadoa
1 tomaatti
1 rkl hienonnettua sipulia
1 valkosipulinkynsi
ripaus chilijauhetta
(rupaus korianteria)
1-2 maustemittaa suolaa

Ohje:
1.Kuori avokado, poista siitä kivi ja soseuta malto haarukalla.Leikkaa tomaatti pieniksi kuutioiksi.Sekoita kulhossa avokadososeen joukkoon tomaatti ja hienonnettu sipuli.Meksikolaiset itse tekevät kastikkeen usein haarukalla ja jättävät sen vähän epätasaiseksi.
2.Mausta kastike murskatulla valkosipulinkynnellä, chilillä, (hienonnetulla korianterilla) ja suolalla.
3.Tarjoa kastike meksikolaisten tortillojen, uuniperunoiden tai grillatun lihan lisänä.

kastikkeet on itse asiassa todella helppoja tehdä.. mutta muista, kastikkeen yksi EHDOTON mauste on sokeri! kastikkeeseen ku kastikkeeseen, laita sokeria hitusen..
suurusta kastike maizenalla, tulos on tasasempi ku jauhoilla ja se sopii kaikille.. kastikepohjat (espagnole,demi glaace..) on helppo käsitellä.. niitte kanssa voit tehdä aivan mitä vaan ja maustaa aivan niin kuin itse tahdot..
freessaa juureksia ennen ku kaadat nesteitä päälle, antaa täyteläisemmän maun kastikkeelle..

sose kastikkeitä on kans helppo toteuttaa, esimerkiksi punajuurikastike, (säilyke,tuore..) paahda punajuuret,kypsennä pehmeeksi, lisää kermaa ja vähän vettä, sokeria,mustapippuria,kasvisliemi jauhetta,timjamia,suolaa...soseuta pamixella...on todella hyvää...

Kaikille vastanneille, näitä tulikin paljon, vaikka oli ihan vaan tarkotus saada itseni houkuteltua hellan äärelle kun tuntui olevan inspis kateissa mutta eiköhän se taas löytynyt!