Hei ihmiset jotka tunnette japanilaisen keitiön saloja! Käytetäänkö japanilaisessa kokkausessa paljon meikäläisiä viljoja ts. vehnää, ruista ja ohraa? Olen ajatellut lähteä matkalle Japaniin, mutta keliakiani takia joudun olemaan ruokani kanssa aina tarkkana, ja ulkomailla se on tietenkin vaikeampaa. Kiitos!
Japanilainen keittiö?
keliaakikko06
111275
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 11
Vanhimmat
Japanin suuri ongelma on, että ravintoloissa (kalliita turistipyydyksiä lukuunottamatta) on hyvin vaikea saada selville, mitä annoksessa on, koska englantia ei tosiasiassa osata kovinkaan yleisesti ja tarjoilijat eivät edes aina tiedä.
Nuudelit ovat usein vehnää, mutta toisinaan riisiä tai tattaria; kadunvarren kioskeissa lähes aina vehnää, ellei ruokalaji ehdottomasti muuta vaadi.
Tempurassa on aina vehnää - mutta sehän nyt ei edes ole oikeaa japanilaista ruokaa, joten sen voi muutenkin jättää väliin.
En usko, että ko. viljat ovat kovin suuri ongelma.
Joku viisaampi jatkakoon tai korjatkoon.
Tempura on hyvinkin japanilaista ruokaa, sitähän sanotaan jopa japanilaisten kansallisruuaksi.
Eipä juuri, paitsi nuudeleissa. Suositut kiinalaisperäiset ramen-nuudelit ja paksut udon-nuudelit on valmistettu vehnästä. Ruskeat ja ohuet soba-nuudelit taas on valmistettu tattarista. Joissakin misotahnoissa (mugimiso) on ohraa, mutta yli 90% misosta on valmistettu riisistä. Mugicha nimisessä teessä on paahdettua ohraa. Ruista ei käytetä Japanissa käytännössä lainkaan. Tietenkin Japanissa syödään nykyään paljon ihan länsimaisia ruokia, leipää ja pullaa, mutta niitä sinä varmaan osaat välttää. Jos riisi ei tuota sinulle ongelmia, sinulla ei pitäisi olla Japanissa vaikeuksia.
Niin, tietysti myös leivitettyjä ruokia kannattaa välttää. Näitä ovat tempura, tendon (riisiruoka, jonka päällä on tempuraa), tonkotsu (leivitetty porsaanleike) ja kaikki ruoat, jotka päättyvät -furai (yleisimpiä ebifurai, friteeratut jättikatkaravut ja kakifurai, friteeratut osterit).
Itse en ole keliaatikko, mutta asun silti Japanissa ja kaikilta keltä olen kysynyt, niin eivät oo koskaan kuullu koko sanaa (erittäin harvinaista siis Japanissa). Ja itse taudin kanssa eläminen voi kuulemma olla erittäin vaativaa Japanissa.
Mm. kastikkeissa/keitoissa on kyllä jauhoja, koska soijaa käytetään laajalti pohjana. Ja kaikki japanilaiset soijat sisältävät vehnäjauhoja. Kasviksia, kalaa tms. raaka-aineita valmistastaessa yleensä käytetään soijaa ainakin jossain vaiheessa.
Ravintoloissa syömisestä ja vaatimuksista sen verran, että eivät kyllä kovin ymmärtäväisiä ole erityisten toivomusten suhteen (varsinkin jos ulkomaalainen on kyseessä) ja keliakian ollessa kyseessä, on sen selittäminen kyllä kieltä hallitsemattomalle aika mahdoton tehtävä.
Useimmat keliaatikot, jotka Japanissa asuvat joutuvat siis turvautumaan luontaistuote tai johonkin "terveys" kauppoihin, mutta lomalaiselle voi tuokin tuottaa vähän hankaaluksia.
Turvallisin ruoka on kyllä varmasti sushi ja sashimi eli sitä voi syödä, mutta tietysti pitää sitten olla kaatamatta soijaa päälle. Voit tietysti harkita, että etit jostain Suomesta vehnättömän soijan ja otat sen mukaasi, jos haluat sitä käyttää (hyvin monet keliaatikot tekevät näin). Kalja nyt tietysti pitää jättää, mutta sakea voi kyllä juoda.
Jos jotain välipalaa tms. haluaa, niin erilaisia pikkusia kauppoja on paljon(niinkuin huoltoasemilla)ja niiden jääkaapeissa yleensä onigirejä eli riisipalloja, joissa jokaisessa sitten jotain täytettä. Ne pitäis yleisesti ottaen olla ihan turvallisia, mutta merilevään käärityissä on käytetty yleensä vähän soijaa, että oman valinnan mukaan. Sitten muuta syötävää on kaikenlaiset peruna,kala sekä maissi snacksit ja vaikkapa kuivattuja kalmarin siivuja (haisee kyllä ihan hemmetisti eikä kyllä omasta mielestäni hyvää). Sitten esim. suklaa (varsinkin MEIJI niminen). Pähkinätkin on kai OK.
Kahviloista sen verran, että Starbucksiin kannattaa suunnata.
Hyvänä ravintolavaihtoehtona on myös YAKINIKU ravintolat, jossa tilaat lihat (tulevat ihan raakana, ilman mitään marinaadeja yms.) ja grillaat ne pöydässä olevassa grillissä ja syöt sitten sitä mukaan kun valmistuu. Samalla tietysti kasviksia ja mereneläviä saa tilattua. Kannattaa ehdottomasti kävästi ainakin kerran koittamassa.
Mutta joo, ite en hirveesti ravintoloissa käy kun ei lukiolaisen rahat siihen riitä, enkä muutenkaan oo hirveen tutustunut keliaatikon elämään ja mahdollisuuksiin Japanissa, mutta jos jotain kysyttävää on, niin koitan parhaani mukaan auttaa.
Tuo olikin minulle ihan uutta, että soijakastikkeessa on vehnää. Eipä näitä ravintokoostumus-asioita toisaalta tarvitse ajatella kun itsellä ei ole mitään allergioita.
Löysin tuollaisen sivun, josta voi printata japaninkielisen keliakia-kortin, jota voi näyttää ravintolassa.
http://www.keliakialiitto.fi/view/categories.asp?document_id=169#japani
Löysin myös tuollaisen sivun, jossa väitetään että koska soijakastikkeessa on niin häviävän pieni määrä vehnää, sitä voi keliaakikotkin käyttää.
http://www.finfood.fi/finfood/finnfoo1.nsf/print/854449CA00D50D1FC2256FEE003A963A?opendocument
Kai sitä luulis sitte voivan käyttää, mutta en sitte ole tietoinen, että miten paljo vehnän pitoisuus eri merkkien välillä vaihtelee..tai että miten pienestä itse matkalle lähtijä sitte reagoi. Itse oon kyllä semmosen käsityksen saanu, että monelle keliaatikolle on kyllä tullu Japanissa just soijan kanssa ongelmia.
Soijaa saa kyllä syödä, koska gluteeni hajoaa sen valmistusprosessissa. Eli jos soijaa saa syödä, niin onko sitten helpompaa?
Pitäis kyllä olla helpompaa, koska hyvin monessa ruuassa soija on mukana ainakin jossain vaiheessa.
raaka pöydässä valmistettava liha on Sukiyaki ?