Kuinka onnistuu se imelletty, makea,löysä perunalaatikko? Raivostuttaa kun se onnistuu milloin mitenkin. Vinkkejä
IMELLETTY PERUNALAATIKKIO, apua
Sisko
30
6352
Vastaukset
- auflauf
Tällä reseptillä olen tehnyt vuosikausia, imellettyä perunalaatikkoa. Ja se on ehdottomasti joulupöytämme herkku.
IMELLETTY PERUNALAATIKKO
2 kg perunoita
vettä
0.75 dl vehnäjauhoja
0,7 l maitoa
70 g voita sulatettuna
5 tl suolaa
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
4 rkl siirappia
Keitä kuoritut perunat kypsiksi, suolattomassa vedessä. Soseuta ne sauvasekoittimella. Sekoita jauhot soseeseen.
Peitä astia kannella ja anna imeltyä lämpimässä 4-5 tuntia.
Esim: Laita uuniritilä levynpäälle ja levy pienimmälle lämmölle 50°.
Lisää imeltyneeseen soseeseen sulatettu rasva ja maitoa niin paljon, että seoksesta tulee löysää, ja mausta se.
Kaada seos voideltuun vuokaan. Jätä vuoka melko vajaaksi, sillä laatikko kuohuu kypsyessään.
Paista perunalaatikkoa uunissa noin 2 tuntia.
Taikuutta: Tehdessäsi laatikon esim: alumiinifolio vuoassa (kaksikertaa Saarioisten 500g maksalaatikon kokoisessa vuoassa. Laita laatikkoseosta, vain 2-3 sentin paksuudelta. Näin tarvitset vuokia tietysti enemmän. Mutta tulos on parempi. Laatikko saa tietysti reunoilta vaikka vähän kärähtääkkin. Sehän on vain mukavaa mutusteltavaa. Kun 2 tuntia alkaa umpeutua, tulee sinun tarkkailla, mitä uunissa tapahtuu. Yleensä raotan laatikon pintaa pikkuisen haarukalla, ja yritän arvioida, onko se kypsää. Sitten annan olla vielä varmuudenvuoksi vähän aikaa. Se on opeteltava kantapäänkautta. Ja joka joulu uudestaan. Koska se tehdään vain kerran vuodessa. Koskaan ei kuitenkaan ole käynnyt niin, että laatikko olisi ylikypsynyt. Joten mielummin yliaikaa kuin liian vähän.- Sisko
Kiitos ohjeesta Näin tein. Ihan syötävää tuli, mutta se ei vieläkään tullut ihan oikeanlaista. Aina sanotaan että se makeutuu itsekseen , ja löystyy itsekseen, vaan ei löysty, ei makeudu. Toisin sanoen ei imelly.
- Joulutonttu
Sisko kirjoitti:
Kiitos ohjeesta Näin tein. Ihan syötävää tuli, mutta se ei vieläkään tullut ihan oikeanlaista. Aina sanotaan että se makeutuu itsekseen , ja löystyy itsekseen, vaan ei löysty, ei makeudu. Toisin sanoen ei imelly.
Meillä ei ennen edes harrastettu imellettyä perunalaatikkoa jouluisin, kunnes isäni eräänä vuonna keksi haluavansa sellaista. Ja mielessä oli tietysti mummon USKOMATTOMAN hyvä perunalaatikko...
Äitini väänsi laatikkoa ja melkein itkuakin kun ei kuulemma ollut koskaan tarpeeksi makeaa. Lopulta päädyimme imellyttämisen sijaan lisäämään surutta siirappia laatikon mukaan. Ja löysyyttä maidolla!
Imellyttäminen on tietysti se oikea tapa, mutta ensinnäkin laatikkoa pitäisi imellyttää yön yli ja tosi tarkassa lämpötilassa (jota en edes tiedä...). Hermoja ja aikaa säästyy tällä keinolla ja maku on silti jumalainen... nam! - Utelias hämäläinen
Sisko kirjoitti:
Kiitos ohjeesta Näin tein. Ihan syötävää tuli, mutta se ei vieläkään tullut ihan oikeanlaista. Aina sanotaan että se makeutuu itsekseen , ja löystyy itsekseen, vaan ei löysty, ei makeudu. Toisin sanoen ei imelly.
että jos perunat on luomuviljeltyä tai apulannalla kasvatettua eli kokeile reseptiä uudelleen luomu perunoista niin imeltyy kyllä eikä tarvitse siirappia lisätä muuta kuin jos fuskaa.
Minä imellytän laatikon uunissa 50 astetta ja teen kuten ohjeissa sanotaan, käytän myös täys luomumaitoa. - Lämpimässä
Joulutonttu kirjoitti:
Meillä ei ennen edes harrastettu imellettyä perunalaatikkoa jouluisin, kunnes isäni eräänä vuonna keksi haluavansa sellaista. Ja mielessä oli tietysti mummon USKOMATTOMAN hyvä perunalaatikko...
Äitini väänsi laatikkoa ja melkein itkuakin kun ei kuulemma ollut koskaan tarpeeksi makeaa. Lopulta päädyimme imellyttämisen sijaan lisäämään surutta siirappia laatikon mukaan. Ja löysyyttä maidolla!
Imellyttäminen on tietysti se oikea tapa, mutta ensinnäkin laatikkoa pitäisi imellyttää yön yli ja tosi tarkassa lämpötilassa (jota en edes tiedä...). Hermoja ja aikaa säästyy tällä keinolla ja maku on silti jumalainen... nam!Ei se lämpötila tarkka ole. Noin 75 asteiseen vedellä notkistettuun soseeseen jauhot ja imeltymään 65 asteiseen uuniin, tai hyvin eristettynä lämpimään paikkaan. Siellä lämpimässä se sose hiljalleen jäähtyy ja imeltyy. Muutama tunti tai enemmänkin riittää ja maistellakin voi muutaman kerran.
- Vääräohje
Sisko kirjoitti:
Kiitos ohjeesta Näin tein. Ihan syötävää tuli, mutta se ei vieläkään tullut ihan oikeanlaista. Aina sanotaan että se makeutuu itsekseen , ja löystyy itsekseen, vaan ei löysty, ei makeudu. Toisin sanoen ei imelly.
Ohje on puutteelinen ja väärä.
- Vertailtavaksi
Sisko kirjoitti:
Kiitos ohjeesta Näin tein. Ihan syötävää tuli, mutta se ei vieläkään tullut ihan oikeanlaista. Aina sanotaan että se makeutuu itsekseen , ja löystyy itsekseen, vaan ei löysty, ei makeudu. Toisin sanoen ei imelly.
Löystyminen on lajikekohtaistakin. Siihen ei kannata kovin paljoa kiinnittää huomiota. Parhaiten imeltymistä voi voi seurata maistelemalla. Sose kannattaa maistaa myös ennen imeltämistä, niin silloin on maku mihin verrata imeltymistä.
- HiukkaMyytti
Sisko kirjoitti:
Kiitos ohjeesta Näin tein. Ihan syötävää tuli, mutta se ei vieläkään tullut ihan oikeanlaista. Aina sanotaan että se makeutuu itsekseen , ja löystyy itsekseen, vaan ei löysty, ei makeudu. Toisin sanoen ei imelly.
Löystyminen on hiukan myytin kaltainen juttu. Eri perunalajikkeet löystyy eri tavalla ja osa ei löysty lainkaan vaikka imeltyykin normaalisti.
- Anonyymi
Jos imeltäminen tuntuu hankalalta, niin perunalaatikon voi makeuttaa siirapilla. Silloin perunalaatikko ei tietenkään ole imelletty perunalaatikko. Perunalaatikko on silloin "siirapilla makeutettu perunalaatikko".
Tässä siirapilla makeutetun perunalaatikon ohje. Siirapilla makeutettua perunalaatikkoa valmistetaan yleisesti ympäri vuoden.
SIIRAPILLA MAKEUTETTU PERUNALAATIKKO
2 kg perunoita
vettä
0.75 dl vehnäjauhoja
0,7 l maitoa
70 g voita sulatettuna
2-3 tl suolaa
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
4 rkl siirappia
Keitä kuoritut perunat kypsiksi, suolattomassa vedessä. Soseuta ne perunasurvimella tai perunanuijalla. Ohenna sosetta hiukan kuumalla vedellä, niin että jauhot on helppo sekoittaa soseeseen.
Sekoita jauhot soseeseen.
Lisää siirappi makeuttamaan sose. Siirappia voi lisätä maun mukaan.
Lisää makeutettuun soseeseen sulatettu rasva ja maitoa niin paljon, että saat notkean puuromaisen soseen. Lisää suola ja lisää halutut mausteet.
Laita siirapilla makeutettu seos voideltuun vuokaan. Lisää pinnalle muutama nokare voita.
Voit paistaa aluksi noin 200 asteisessa uunissa. Kun sose saa väriä ja sose alkaa kuplimaan , alenna uunin lämpötila 130-140 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu ja voit paistaa lähes täysiä vuokia.
Paista siirapilla makeutettua perunalaatikkoa sähkölieden uunissa noin 3 tuntia.
Siirapilla makeutettu perunalaatikko on helppo ja nopea valmistaa. Siirapilla makeutettua perunalaatikkoa valmistetaan yleisesti ympäri vuoden juuri helpon ja nopean valmistusajan takia. - Anonyymi
Ohjeen mukaan siirappia on niin paljon että kysymyksessä on siirapilla makeutettu perunalaatikko.
Siirappia lisätään ohjeen mukaan niin paljon että laatikosta tulee makeaa, vaikka imeltyminen epäonnistisi täydellisesti.
Imellettyyn perunalaatikkoon ei lisätä siirappia, makeus saadaan aidosti imeltämällä. - Anonyymi
Joulutonttu kirjoitti:
Meillä ei ennen edes harrastettu imellettyä perunalaatikkoa jouluisin, kunnes isäni eräänä vuonna keksi haluavansa sellaista. Ja mielessä oli tietysti mummon USKOMATTOMAN hyvä perunalaatikko...
Äitini väänsi laatikkoa ja melkein itkuakin kun ei kuulemma ollut koskaan tarpeeksi makeaa. Lopulta päädyimme imellyttämisen sijaan lisäämään surutta siirappia laatikon mukaan. Ja löysyyttä maidolla!
Imellyttäminen on tietysti se oikea tapa, mutta ensinnäkin laatikkoa pitäisi imellyttää yön yli ja tosi tarkassa lämpötilassa (jota en edes tiedä...). Hermoja ja aikaa säästyy tällä keinolla ja maku on silti jumalainen... nam!Tee sose kuumista perunoista kattilaan ja ohenna tönkkösose sakeaksi puuroksi.
Jäähdytä sose huolellisesti 70-75 asteiseksi.
Lisää jauhot vähitellen ripottelemalla70-75 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen. Sekoita.
Imellä sose noin 70 asteisessa uunissa. Anna imeltyä noin 3 tuntia. Sekoita 2-3 kertaa.
Varmista maistamalla että imeltyminen on valmis.
Lisää imeltyneeseen soseeseen voi, maito ja suola.
Laita sose voideltuun uunivuokaan. Lisää pinnalle muutama voilastu tai voinokare.
Paista uunissa miedolla lämmöllä noin 3-4 tuntia. - Anonyymi
Ohjeen perusteella olet tehnyt vuosikausia siirapilla makeutettua perunalaatikkoa.
- Anonyymi
Vääräohje kirjoitti:
Ohje on puutteelinen ja väärä.
Voi myös todeta että ohje on siirapilla makeutettu "makea perunalaatikko".
- Anonyymi
Sisko kirjoitti:
Kiitos ohjeesta Näin tein. Ihan syötävää tuli, mutta se ei vieläkään tullut ihan oikeanlaista. Aina sanotaan että se makeutuu itsekseen , ja löystyy itsekseen, vaan ei löysty, ei makeudu. Toisin sanoen ei imelly.
Siirapilla makeutettu perunalaatikko näyttää olevan. Pienillä muutoksilla ohjeesta saadaan myös imelletty perunalaatikko.
Imellettyyn perunalaatikkoon ei lisätä siirappia eikä mitään muutakaan makeutusta, makeus saadaan aidosti imeltämällä.
IMELLETTY PERUNALAATIKKO
Ainekset:
2 kg perunoita
niukasti vettä kypsentämiseen. Ole tarkkana, vesi jää soseeseen.
0.75 dl vehnäjauhoja
0,7 l maitoa, maidon määrä vaihtelee runsaasti eri lajikkeilla
70 g voita siivuina, sulaa kätevästi suoraan soseeseen
2-3 tl suolaa
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
Näin valmistuu imelletty perunalaatikko:
Keitä kuoritut perunat kypsiksi kattilassa niukassa suolattomassa vedessä. Soseuta perunat perunasurvimella niukkaan keittoveteen.
Jäähdytä sose huoleellisesti alle 77 asteiseksi. 72-75 astetta on hyvä lämpötila.
Lisää jauhot soseeseen vähitellen ja koko ajan sekoittaen. Laita kansi kattilaan.
Laita sosekattila noin 70 asteiseen - tai hiukan yli - sähkölieden uuniin ja anna imeltyä uunissa noin 3 tuntia. Sekoita imeltymisen aikana 2-3 kertaa.
Lisää imeltyneeseen soseeseen voi siivuina sulamaan. Lisää maitoa niin paljon, että seoksesta tulee löysän puuron kaltaista. Lisää suola. Mausta sose.
Laita sose voideltuun uunivuokaan. Lisää pinnalle voilastuja tai voinokareita.
Paista aluksi noin 200 asteisessa sähkölieden uunissa. Kun pinta saa väriä ja sose pyrkii kuplimaan, alenna uunin lämpötila noin 130-140 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu ja voit paistaa täysiä vuokia. Näin kuivahtaminen ja korppuuntuminen estyy ja saat mehevän imelletyn perunalaatikon.
Paista imellettyä perunalaatikkoa uunissa noin 3 tuntia. - Anonyymi
Joulutonttu kirjoitti:
Meillä ei ennen edes harrastettu imellettyä perunalaatikkoa jouluisin, kunnes isäni eräänä vuonna keksi haluavansa sellaista. Ja mielessä oli tietysti mummon USKOMATTOMAN hyvä perunalaatikko...
Äitini väänsi laatikkoa ja melkein itkuakin kun ei kuulemma ollut koskaan tarpeeksi makeaa. Lopulta päädyimme imellyttämisen sijaan lisäämään surutta siirappia laatikon mukaan. Ja löysyyttä maidolla!
Imellyttäminen on tietysti se oikea tapa, mutta ensinnäkin laatikkoa pitäisi imellyttää yön yli ja tosi tarkassa lämpötilassa (jota en edes tiedä...). Hermoja ja aikaa säästyy tällä keinolla ja maku on silti jumalainen... nam!Tärkeintä on jäähdyttää kuumista perunoista kuumaan niukkaan määrään keittovettä soseutettu sose noin 70-75 asteiseksi. Soseen tulee olla sakeaa puuromaista. Jauho lisätään 70-75 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen hyvin sekoittaen. Laitetaan kansi kattilaan ja kattila 70 asteiseen sähkölieden uuniin. Annetaan imeltyä uunissa noin 3 tuntia ja sekoitetaan imeltymisen aikana noin 3 kertaa.
Imeltymislämpötila ei ole edes kovin tarkka.
Lisäksi ylipitkä imeltäminen huonontaa imeltymistulosta. - Anonyymi
Imelletty perunalaatikko on perinteinen uuniruoka ja sitä valmistettiin yleisesti silloin kun leivottiin. Usein siis yleisesti viikonloppuisin ympäri vuoden.
- Anonyymi
Utelias hämäläinen kirjoitti:
että jos perunat on luomuviljeltyä tai apulannalla kasvatettua eli kokeile reseptiä uudelleen luomu perunoista niin imeltyy kyllä eikä tarvitse siirappia lisätä muuta kuin jos fuskaa.
Minä imellytän laatikon uunissa 50 astetta ja teen kuten ohjeissa sanotaan, käytän myös täys luomumaitoa.Miten saat imeltymään 50 asteessa. Eihän sose meinaa imeltyä edes 60 asteessa, tai no voi imeltyä hiukan, mutta vaatii kymmeniä tunteja.
Keitä perunat kuorittuina kattilassa suolattomassa niukassa vesimäärässä täysin kypsiksi ja soseuta perunat kuumina suoraan niukkaan keittoveteen - näin vältät suurimmat kuorimis ja keittotappiot. Vesi edistää imeltymistä. Älä lisää mitään imeltymistä estävää - esimerkiksi suola ja rasva estää imeltymistä
Jäähdytä sose huolellisesti ja välillä sekoittaen noin 72 - 75 asteiseksi. Yli 77 asteessa jauhot menettää imeltymistehon ja sanotaankin että "jauhot palaa".
Lisää jauhot vähitellen ja koko ajan sekoittaen 72 - 75 asteiseksi jäähtyneeseen soseeseen ja lisää tarvittaessa hiukan 72-75 asteista vettä. Soseen tulee olla notkean muusimaista. Sekoita ja laita kansi kattilaan.
Laita sosekattila noin 70 - 75 asteiseen sähkölieden uuniin. Soseen lämpötila on muutaman asteen uunin lämpötilaa alhaisempi. Noin vähän yli 70 asteisessa uunissa soseen lämpötila on juuri tehokkaalla imeltymislämpötila-alueella, eli noin 65-70 asteessa ja sose imeltyy hyvin noin 4 tunnissa.
- juuret Hämeessä
Imelletty perunalaatikko l. Tuuvinki
2 kg perunoita
vettä
vähint. 3-4 rkl vehnäjauhoja
1 rkl suolaa
7, 5 dl maitoa
3 rkl voita
1. Keitä perunat kuorineen suolattomassa vedessä. Kuori ne kuumina ja survo perunat hienoksi.
2. Sekoita survoksen joukkoon vehnäjauhot ja anna imeltyä lämpimässä paikassa vähintään 2-3 tuntia. Kun survos on löysää ja maistuu imelältä, sekoita siihen suola, maito ja voi.
3. Kaada seos voideltuihin uunivuokiin. Älä täytä vuokia aivan täyteen, koska ruoka kiehuu voimakkaasti uunissa.
4. Paista tuuvinki 150 C-asteessa uunissa hitaasti kypsäksi. Tuuvinki saa olla uunissa mielellään 3-4 tuntia.
Joskus olen niin laiska, että keitän perunat kuorittuina ja onnistuu niinkin. Aitoon Tuuvinkiin ei tule siirappia, vaan vehnäjauho rikkoo perunan tärkkelyksen sokeriksi ja siitä se makea maku. Lämmin paikka imeltymiseen löytyy esim. tiskialtaasta vesihauteesta. Sinne vaan kattila ja kansi sen päälle, ettei kosteus pääse herkkuun. Kannattaa muutaman tunnin päästä vaihtaa vesi uuteen. Sopiva on niin kuuma mitä hanasta tulee. Perunoiksi kannattaa valita jauhoisia pottuja.
Ei Joulua ilman Tuuvinkia! - ANSKU
Sehän on juuri kotiruuan aitouden merkki että on joka kerta ainutkertaista. Minusta parhaan perunalaatikon teen itse. Keitän perunat kuorineen. Kuorin. Murskaan sauvasekoittimella. 2-3 rkl vehnäjauhoja, kermaa, keitinvettä, vähän suolaa, vähän muskottipähkinää. Kunnon klimppi margariinisulaa. Annan imeltyä pitkän päivän. Illalla panen "perunavellin" uuniin matalissa vuo´issa. Lämpö aluksi pariksi tunniksi 150 astetta ja sitten lasken sataan tai alle. Pistän nukkumaan. Aamulla herään ihanaan perunalaatikon tuoksuun.
- joku
Imelletty perunalaatikko
· 2 kg perunoita
· vettä keittämiseen
· 4 rkl vehnäjauhoja
· n. 3 rkl öljyä tai margariinia
· 8 dl soijamaitoa
· ripaus suolaa
· (2 rkl siirappia)
Keitä perunat kuorineen suolattomassa vedessä. Kuori kypsät perunat kuumina. Survo ne ja lisää vehnäjauhot. Anna survoksen imeltyä lämpimässä paikassa 2-3 tuntia. Kun seos on hieman löystynyt ja maistuu imelältä, lisää öljy/margariini, soijamaito ja suola. Sekoita joukkoon hiukan siirappia, jos haluat lisää makeutta. Voitele öljyllä kaksi 1½ litran vuokaa ja kaada seos niihin. Jätä vuoat melko vajaiksi, koska seos kuohuu uunissa. Paista 150-175°C:ssa 2-3 tuntia. - Oppinut tekijä !
Keität ne peruna ensin ja teet niistä sen jälkeen sosetta anna hyvin jähtyä ennen kun lisäät sinne jauhot, jos et anna jäähtyä, niin ne jauhot palaa sinne eikä se myöskään sit imelly. Laitat sen sitten imeltymään lämpimään paikkaan ja mieluummin vielä jonkun paksun pyyhkeen kattilan päälle, siksi että se lämpö pysyy siellä hyvin, sosetta pitää sekoitella vähän väliä, ja sen pitäisi alkaa löysentyä jossain vaiheessa (anna olla yön yli lämpimässä). No sit kun se on ollut yön lämpimässä paikassa, niin lisäät sinne mausteet ja tarvittaessa siirappia ja sitä siirappia voi laittaa niin paljon että se on imelää ja myöskin sitä maitoa voi laittaa kanssa enempi että siitä tulee löysää. Itse olen tällä tavalla saanut erittäin hyvää perunalaatikkoa parina vuotena.
- oppinut tek
Kiitos neuvostasi. Olen asunut 30vuotta Tukholmassa ja olen yrittänyt perunalaatikkoa tehda näistä kymmenen (onnistumatta).
Nyt aion tehdä receptisi mukaan ja katsotaan onko tekijässä vai ohjeissa vikaa.
Hyvää joulua toivoo Tytti,Tiltu ja Mikko Tukholmasta - auflauf
oppinut tek kirjoitti:
Kiitos neuvostasi. Olen asunut 30vuotta Tukholmassa ja olen yrittänyt perunalaatikkoa tehda näistä kymmenen (onnistumatta).
Nyt aion tehdä receptisi mukaan ja katsotaan onko tekijässä vai ohjeissa vikaa.
Hyvää joulua toivoo Tytti,Tiltu ja Mikko TukholmastaImellettyyn perunalaatikkoon ei kuulu (missään tapauksesa) siirappi. Siirappi laitetan maksalaatikkoon.
- ImelläOptimilämmössä
Sose ei saa jäähtyä alle 75 asteen. 75-78 asteiseen vedellä notkistettuun soseeseen lisätään jauho ja sose laitetaan imeltymään 65 asteiseen uuniin 3-6 tunniksi. Imeltymisen voi tarkistaa maistamalla puolen tunnin kuluttua ja lisätä tarvittaessa jauhoa. Imeltymistä voi jatkaa yön yli.
- Imeltäminen
Perunalaatikon imeltäminen!
Soseuta keitetyt perunat ja notkista lämmitetyllä vedellä. Vesi on olellinen osa imeltymistä.
Lisää jauho noin 70-75 asteiseen soseeseen. Lisää tarvittaessa lämmitettyä vettä.
Laita imeltymään 65-75 asteiseen uuniin.
Imellä 4-6 tuntia. Voit imeltää yön yli.
Tee sose vlmiiksi ja paista. - NäinSeOnnistuu
Perunalaatikon imeltämisestä.
1. Vesi on tärkeä. Kuivahko sose ei imelly. Notkista sose keitinvedellä. Kun perunat keitetään vähässä vedessä perunat soseutetaan suoraan keitinveteen ja tarvittaessa lisätään 75 asteista vettä. Kun perunat keitetään runsaassa vedessä, otetaan talteen keitinvettä ja lisätään tarvittessa soseeseen.
2. Jauhosta imellyttämisentsyymi. Lisää jauho noin 75 asteiseen soseeseen. Imeltyminen alkaa heti. Kuumemmassa jauhon imellyttämisentsyymit tuhoutuu.
3. Imellyttämisreaktiolämpötilat. Noin 75 asteessa tapahtuu alfa-amylaasireaktio ja noin 65 asteeessa tapahtuu beetta-amylaasireaktio. Pidä sose 65-75 asteisena. Laita sose 65-75 asteiseen uuniin. Uuni voi olla säädettynä muutaman asteen kuumemmalle, koska soseen lämpötila on hiukan jälessä uunin lämpötilasta. Sähköuunien lämmönsäätö toimii riittävän tarkasti perunalaatikon imeltämiseen.
4. Riittävän pitkä aika imeltymiselle. Imellä 3-6 tuntia. Tarkkaile imeltymistä maistamalla. Imeltymistä voi jatkaa yön yli. - Imeltymislämmössä
Jauho lisätään vedellä notkistettuun 77 asteiseen perunasoseeseen ja imellytetään muutama tunti sähköuunissa jäähtyen samalla 65 asteeseen. Imeltämistä voi jatkaa yön yli 65-68 asteessa.
- Jo-1800-luvulla
Tällä historiallisella tavalla onnistuu, kun massa on riittävän iso. Noin 2kg perunoita riittää. Perunat voi kuoria ennen keittämistä.
Keitetyt perunat soseutetaan ja notkistetaan keitinvedellä.
Kun sose on jäähtynyt noin 78 asteiseksi, siihen lisätään jauho ja imeltyminen alkaa heti. Soseastia eristetään hyvin "vällyillä" - esim. usealla kerroksellä pyyhkeitä. Hyvin eristetty sose pysyy riittävän kauan riittävän lämpöisenä pöydällä tai lämpimän hellan kulmalla tai muussa vastaavassa lämpimässä paikassa ja imeltyy 3-6 tunnissa.
Kun sose jäähtyy eristettynä hitaasti niin aluksi alfa-amylaasireaktio tuottaa erittäin makeita dekstriinejä ja tehostaa hiukan alemmassa lämpötilassa tapahtuvaa beetta-amylaasireaktiota. Alfa-amylaasireaktion optimilämpötila on noin 75 astetta.
Kun sose jäähtyy hitaasti niin noin 70 asteessa alfa-reaktio heikkenee ja alkaa beetta-amylaasireaktio mikä tuottaa makeaa maltoosia. Beetta-amylaasireaktion optimilämpötila on noin 65astetta
Kun sose jäähtyy noin 60 aasteeseen ja alle, niin amylaasireaktiot hidastuu ja samalla imeltyminen lähes loppuu.
Tämä tapa imellyttää vastaa jo 1800 luvulla käytössä ollutta Imellyttämistapaa.
Vastaava imellyttäminen onnistuu, kun imeltäminen tapahtuu noin 65-70 asteisessa uunissa. Uunissa voi imellyttää pienempiäkin määriä. - ImelläReaktiolämmössä
Imellttäminen on aina sattumanvaraista kun imeltämistä yritetään alle imeltymisreaktioiden lämpötilan. Suurimmassa osassa ohjeita imeltymislämpötilaksi annetaan 55 astetta, 50 astetta, "huoneenlämmössä", lämpimässä paikassa.
Toinen syy miksi imeltymistä ei tapahdu on liian kuiva sose. Sose tuleekin notkistaa 80 asteisella vedellä, ja jauho lisätään 77-78 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen. Sose tulee jäähdyttää eehdottomasti 77-78 asteiseksi ennen jauhojen lisäämistä. Kuumemmassa jauhot "palaa" ja imeltyminen estyy.
Ei mikään ihme että imeltyminen on täysin sattumanvaraista. Näilläkin lämpötiloilla tullaan auttavasti toimeen kun sattuu sopivasti hyvää tuuria.
Suurimmassa osassa imeltymisohjeita imeltymislämpötilaksi annetaan jopa kymmeniä asteita alempi lämpötila, kuin mitä on toimivat imeltymisreaktioiden lämpötilat.
Imeltymisreaktioita on kaksi, 75 asteen reaktio ja 65 asteen reaktio. Reaktiot on lämpötilaherkkiä ja jo muutaman asteen muutos hidastaa oleellisesti imeltymisreaktioiden nopeutta.
Varma imeltymistulos saavutetaan kun 77asteinen jauholla ja vedellä valmisteltu sose laitetaan imeltymään 65 asteiseen uuniin. Imeltymisaika on 2-6 tuntia ja imeltymisen edistymistä voi seurata maistamalla. - NytOnnistuu100Varmasti
Imelletty perunalaatikko.
Tässä varma ohje lyhyesti.
Tässä ohjeessa on otettu huomioon kaikki perunalaatikon imeltämisen perusteet ja tämän mukaan tehty imeltäminen ei voi epäonnistua, joten siirappia ja sokeria ei tarvita.
1. Kuoritaan perunat
2. Keitetään vähässä suolattomassa vedessä
3. Soseutetaan keitinveteen. Tarvittessa notkistetaan lisäämällä 80 asteista vettä. Vesi on tärkeä
osa imellyttämistä
4. Jäähdytetään sose 77 asteiseksi. Korkeammassa lämpötilassa jauhot "palaa".
5. Lisätään jauho ja sekoitetaan soseeseen. Mitään muuta ei tässä vaiheessa lisätä.
6. Laitetaan 77 asteinen sose imeltymään 65-70 asteiseen uuniin. Tässä lämpötilassa tapahtuu alfa-amylaasireaktio ja beetta-amylaasireaktio.
7. Tarkistetaan imeltyminen noin puolen tunnin kuluttua. Lisätään jauho jos ei merkkiä
imeltymisestä
8. Annetaan imeltyä 2-6 tuntia. Voi jatkaa muutaman tunnin - yön yli aamuun
9. Lisätään suola, voi ja maito. Voi maustaa. Siirappia ja sokeria ei tarvita.
10. Paista 130-150 asteessa 2-3 tuntia
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
- 1121431
Se helpottaisi oloa jos
Se toinen tietäisi että molemmat tykkäämme toisistamme. Se on asia mikä vaivaa ja ahdistaa minua vaikka tilanne olisikin881297Palsta kysely..
Mikä on mielestäsi hyvä ikäero parisuhteessa? Tulevassa/kuvitteellisessa tulevaisuuden suhteessa, voisitko harkita ”ott1351043- 68964
- 39897
- 71863
- 97857
- 75846
Haluaisin nainen vain välillä heilutella peittoa sinun kanssa
Mutta kuitenkin oltaisiin uskollisia toisillemme.54822Ihmeellistä millaisissa tilanteissa ajatukset kulkuun sinuun
Eilen seurasin kun ihmiset ajoivat kaupan parkkipaikalle ja menivät yhdessä kauppaan. Iski jotenkin ikävä. Mietin että39774