Itä-Pasilassa on kiinalaisessa(Ratapihantie/Rautatieläisenkatu) lounaalla seisovassas pöydässä ihan sairaan hyvää tofua. Mutta miten ne tekee sen?
Se on selvästi leikattu kuutioiksi ja sitten kypsennetty milloin minkäkinlaisten mausteiden kanssa. Paloissa on sellainen vähän rapea pinta ja kuutiot ovat vähän kuin kasaan vetäytyneitä. Ne ovat sisältä pehmeitä ja läpi mausteisia kastikkeensa mukaan. Miten sellaisen pinnalta rapsakan sisältä pehmeän jutun saisi aikaan. Se ei ole kovaksi paistettu, kun pinta ei ole mistään tumma.
Se on selvästi leikattu kuutioiksi ja sitten kypsennetty milloin minkäkinlaisten mausteiden kanssa. Paloissa on sellainen vähän rapea pinta ja kuutiot ovat vähän kuin kasaan vetäytyneitä. Ne ovat sisältä pehmeitä ja läpi mausteisia kastikkeensa mukaan. Miten sellaisen pinnalta rapsakan sisältä pehmeän jutun saisi aikaan. Se ei ole kovaksi paistettu, kun pinta ei ole mistään tumma.
Vastaukset 4
Vanhimmat
Tuollaiseen rakenteeseen tarvitaan melko tiivisrakenteista tofua ja (tasan) 190° lämpötila - eli runsaasti öljyä ja tuhti kaasupoltin tai todella tehokas rasvakeitin ja vielä enemmän öljyä. Jos lämpötila on 200°, pinta alaa ruskistua; jos - tofun lisäämisen jälkeen - putoaa 170-180° tasolle, tofu kuivuu.
Toinen mahdollisuus on vielä tuhdimpi kaasu (n. 10 kW) ja erittäin harjaantunut wokkauskäsi, n. 220° lämpötilassa. Tällä tavalla tehty tofu imaisee kastikkeen sisäänsä hetkessä paistamisen (30-40 sekuntia) jälkeen.
Uppopaistoöljyä voi hyvin käyttää 4-5 kertaa ja/tai n. kuukauden ajan ilman pahempaa pilaantumista. Sen jälkeen se voi mennä biojätteeseen, esim. sanomalehtisilppuun imeytettynä.
Kiitos hyvistä neuvoista, pitää kokeilla !
Kiitti, pitää alkaa kokeilla. Mulla on kaasu kotona, vois vaikka onnistua. Palohälytin on ainakin testattu jo pari kertaa tässä kevään aikana kun olen harjoitellut sillä paistamista...
Olenpa kateellinen, koska nykyisessä kämpässäni ei ole kaasua. Se on ainoa oikea tapa keittää...