Marokkolaista???

Filopiiraat ja -piirakat ovat hyvin helppotekoisia eikä jauhelihatäyte mitenkään voi täysin epäonnistua, teet mitä tahansa.

Briouateja en ole tehnyt, mutta bastilaa, bourekeja, spanakopitaa jne Välimeren alueen filopiiraita eikä niissä mikään ole 'kriittistä'.

Lisuke - jaa, tällaisiahan yleensä tarjoillaan välipaloina, mutta kyllä niistä ateriankin saa. Joku salaatti olisi varmaan sopiva, esim. Ommok Houria -nimellä tunnettu, kuuluisa tunisialainen porkkanasalaatti tai sitten linssisalaatti. Zucchini-kukkakaalisalaatti, appelsiini-artisokanpohjasalaatti, munakoisosalaatti ja greippi-fenkolisalaatti ovat myös tyypillisiä alueelle. (Kasvikset kypsennetään kaikissa tapauksissa.)

juhlavimmille aterioille tai naposteltavaksi iltaa istuttaessa salaattien ym. lisukkeiden kera.
Pääateriaksi tai edes lisänä pääaterialle niitä tuskin sopii laittaa, koska ne syödään aina käsin eivätkä muutenkaan 'viihdy' samalla lautasella kunnon marokkolaisen aterian kanssa.

Yleensä näitä 'pasteijoita' tehdään eri täytteillä ja eri muotoisiksi, esim. perunatäytteiset kolmiot ja lihatäytteiset sikarit.
Valmistus ei ole vaikeaa, vaikken itse ole koskaan tehnyt niitä filo-taikinasta. Marokossa ja muuallakin lähi-idässä ne valmistetaan vartavasten tätä tarkoitusta varten tehdyistä huokoisista alwarake-lehdistä, joita on myynnissä pakastettuna. Ne ovat pehmeämpiä ja notkeampia kuin kuiva ja helposti murenevä filo-taikina ja siksi niiden käsitteleminen onkin vaivatonta.
Öljyssä keitetyt pasteijat kaipaavat myötäjäisikseen runsaasti tuoreita ja kypsiä salaatteja sekä enemmän tai vähemmän tulisia kastikkeita ja sörsseleitä. Varmasti kirjoistakin löytyy vinkkejä ja jos ei niin netistä ainakin.