Arabileivonnaiset haussa

joka myös löytyi vähän pengottuani. Knaafe (knafe, knaafa) on siis jonkinlainen sokeriliemellä kostutettu juusto-nuudelitaikina-piirakka. Suosittu monissa välimeren ja lähi-idän maissa.

Olen nähnyt knafe-ohjeita, joissa käytetään filo-taikinaa, mutta itse rakastan noita hiuksenhienoja kadaijjaf-nuudeleita ja käytän niitä myös baklawa-tyylisiin leivonnaisiin. Kadaijjaf-taikina, niinkuin sitä kutsutaan, koostuu hentoisista, pehmeistä nuudeleista ja löytyy pakastettuna hyvinvarustetuista marketeista tai konditorioista. Juustona käytän suolatonta puolikovaa tuorejuustoa. Ohjeeseen laitoin ricottaa, koska sitä olen huomannut yleensä knaafeen käytettävän.
Tämä knaafe leivotaan uunissa, mutta sen voi valmistaa myös liedellä laajassa pannussa, mutta silloin valmismenetelmä on vähän toisenlainen.

Aineet:
500 g kadaijjaf-taikinaa
150 g voita
500 g ricotta juustoa

Siirappi:
2 lasia sokeria
1½ lasia vettä
1 rkl sitr. mehua
(2 tippaa ruusuvesi tai sitruksenkukka esanssia)

100 g kuorittuja, paahdettuja ja rouhettuja fistaasia pähkinöitä

Sulata voi pannussa kääntele siinä nuudeleita niin, että voi imeytyy niihin täysin ja saavat kullanruskean värin. Jos pannu on pieni, tee työ kahdessa satsissa.
Voitele matala uunivuoka ja levitä siihen puolet nuudeleista. Tiivistä kevyesti.
Levitä päälle juusto ja loput nuudelit.
Paista 180 asteessa n. 40 minuuttia.

Tällä väin valmista siirappi. Keitä sokeri vesi kannettomassa kattilassa kunnes alkaa saeta lisää sitr. mehu ja esanssi. Keitä vielä muutama minuutti, mutta varo, ettei sakene liikaa, sillä siirapin tulee olla juoksevaa.

Poista valmis knaafe uunista ja kaada päälle siirappi kohta, kun se vielä on kuuma.
Koristele pähkinärouheella ja anna jäähtyä perusteellisesti.

Kiitos paljon ohjeista :) !! Itse teen basbuusaa ja baklawaa kotona. Lähi-idässä ostin katukeittiöstä basbuusaa, joka oli aavistuksen verran vihertävää. Sen koommin en ole törmännyt vastaavaan. Olenkin kovasti mietiskellyt, että mistähän väri mahtoi olla peräisin. Siihen kun ei tule pähkinää, että olisi voinut olla pistaashista peräisin. Mene ja tiedä.

Ja sitten tuosta mamoulista. Ostin samaiselta matkaltani mamoul-muotin (se kauha) ja olenkin etsinyt siihen taikinaan hyvää ohjetta. Olen ostanut erilaisia mamouleja Suomesta etnokaupoista jo vuosia, mutta parhaimmat ovat mielestäni tulleet Saudeista. Niiden ohje taitaa olla suurinpiirtein tuo ensimmäinen, koska Saudien paketissa ei mainittu hiivaa. Taitaa olla myös semoliinapohjainen, koska valmis mamoul näyttää vähän rakeiselta.

Varmaan kaupan valmista taatelimassaa voisi käyttää ja vähän maustaa sitä. Ehkä sitten myöhemmin osaisi massaa jo sitten itsekin valmistaa, vai onko sileää massaa helppo saada aikaiseksi itsekin?

Onkohan tuo mamoulien tomusokerikoristelu jotenkin maa- tai aluekohtaista, koska Saudien eikä Egyptin mamouleissa ole sitä?

zaatar kirjoitti:

joka myös löytyi vähän pengottuani. Knaafe (knafe, knaafa) on siis jonkinlainen sokeriliemellä kostutettu juusto-nuudelitaikina-piirakka. Suosittu monissa välimeren ja lähi-idän maissa.

Olen nähnyt knafe-ohjeita, joissa käytetään filo-taikinaa, mutta itse rakastan noita hiuksenhienoja kadaijjaf-nuudeleita ja käytän niitä myös baklawa-tyylisiin leivonnaisiin. Kadaijjaf-taikina, niinkuin sitä kutsutaan, koostuu hentoisista, pehmeistä nuudeleista ja löytyy pakastettuna hyvinvarustetuista marketeista tai konditorioista. Juustona käytän suolatonta puolikovaa tuorejuustoa. Ohjeeseen laitoin ricottaa, koska sitä olen huomannut yleensä knaafeen käytettävän.
Tämä knaafe leivotaan uunissa, mutta sen voi valmistaa myös liedellä laajassa pannussa, mutta silloin valmismenetelmä on vähän toisenlainen.

Aineet:
500 g kadaijjaf-taikinaa
150 g voita
500 g ricotta juustoa

Siirappi:
2 lasia sokeria
1½ lasia vettä
1 rkl sitr. mehua
(2 tippaa ruusuvesi tai sitruksenkukka esanssia)

100 g kuorittuja, paahdettuja ja rouhettuja fistaasia pähkinöitä

Sulata voi pannussa kääntele siinä nuudeleita niin, että voi imeytyy niihin täysin ja saavat kullanruskean värin. Jos pannu on pieni, tee työ kahdessa satsissa.
Voitele matala uunivuoka ja levitä siihen puolet nuudeleista. Tiivistä kevyesti.
Levitä päälle juusto ja loput nuudelit.
Paista 180 asteessa n. 40 minuuttia.

Tällä väin valmista siirappi. Keitä sokeri vesi kannettomassa kattilassa kunnes alkaa saeta lisää sitr. mehu ja esanssi. Keitä vielä muutama minuutti, mutta varo, ettei sakene liikaa, sillä siirapin tulee olla juoksevaa.

Poista valmis knaafe uunista ja kaada päälle siirappi kohta, kun se vielä on kuuma.
Koristele pähkinärouheella ja anna jäähtyä perusteellisesti.

Olenkin nähnyt tämän knaafen kuvia monilla eri nettisivuilla, mutta ohjeesta en ole päässyt sen kummemmin perille kun en ole ymmärtänyt tuon nuudeliosuuden päälle. Kiitos paljon ohjeesta sekä yksityiskohtaisista tiedoista mitä taikina sisältää!

Itselleni nuo nuudelit ovat täysin uusi tuttavuus. Mihin muuhun niitä voisi sitten käyttää ja ovatko ne mahdollisesti vehnää?
Täytyykin kysäsäistä ensi kerralla etnokaupassa käydessä ko. nuudelien saatavuutta.

Ninna kirjoitti:

Kiitos paljon ohjeista :) !! Itse teen basbuusaa ja baklawaa kotona. Lähi-idässä ostin katukeittiöstä basbuusaa, joka oli aavistuksen verran vihertävää. Sen koommin en ole törmännyt vastaavaan. Olenkin kovasti mietiskellyt, että mistähän väri mahtoi olla peräisin. Siihen kun ei tule pähkinää, että olisi voinut olla pistaashista peräisin. Mene ja tiedä.

Ja sitten tuosta mamoulista. Ostin samaiselta matkaltani mamoul-muotin (se kauha) ja olenkin etsinyt siihen taikinaan hyvää ohjetta. Olen ostanut erilaisia mamouleja Suomesta etnokaupoista jo vuosia, mutta parhaimmat ovat mielestäni tulleet Saudeista. Niiden ohje taitaa olla suurinpiirtein tuo ensimmäinen, koska Saudien paketissa ei mainittu hiivaa. Taitaa olla myös semoliinapohjainen, koska valmis mamoul näyttää vähän rakeiselta.

Varmaan kaupan valmista taatelimassaa voisi käyttää ja vähän maustaa sitä. Ehkä sitten myöhemmin osaisi massaa jo sitten itsekin valmistaa, vai onko sileää massaa helppo saada aikaiseksi itsekin?

Onkohan tuo mamoulien tomusokerikoristelu jotenkin maa- tai aluekohtaista, koska Saudien eikä Egyptin mamouleissa ole sitä?

Basbuusan vihertävä väri voi johtua hilben eli sarviapilan siemenien keitinliemistä, jota joskus varsinkin egyptiläiseen basbuusaan lisätään. Silloin väri on kyllä ruskean vihreä. Taikinaan voi toki lisätä myös kookos-,manteli- tai pähkinärouhettakin, mutta pistaasipähkinästä saatava väri olisi helakanvihreä ja sen varmasti tunnistaisi myös mausta.

Maamul-taikina reseptejä olen vuosien varrella kokeillut monenmoista, niin hiiva- kuin leivinjauhepohjaisia ja myös ilman mitään kohotusainetta. Parhaita tulee mielestäni mannasuurimo (siis semolina) ja jauhojen sekoituksesta, mutta mannasuurimoiden tulee olla hienoja ja puhtaita.
Rasvana käytän yleensä margariinia öljyä, koska voilla on vallitseva maku, joka ei mielestäni sovi maamuleihin.
Maamulitaikinassa ei monesti käytetä sokeria lainkaan tai sitä käytetään hyvin vähän ja siksi päälle sirotellaan tomusokeria, joka myös pehmentää kovaa pintaa.

Paras täyte tulee kuivatuista taateleista eikä sen valmistus ole vaikeaa, jos taatelit ovat hyvälaatuisia.
En oikein tiedä mitä tarkoitat valmiilla taatelimassalla, mutta eiköhän sitäkin käyttää voi, jos ei ole liian pehmeää, jolloin täyttämisestä tulee hankalaa. Pakettitaateli taas on liian kovaa ja sitä pitää pehmentää öljyllä tai voilla ja vesitilkalla.
Mausteiksi sopii kaneli,kardemumma ja NEILIKKA eikä siis inkivääri kuten tuolla edellä pääsi lipsahtamaan.

Maamulmuotti tietenkin helpottaa työtä, jos leipoo suuria määriä. Itse nipistelen edelleen jokaisen maamulin erikseen joka puolelta pikkupihdeillä.

Ninna kirjoitti:

Olenkin nähnyt tämän knaafen kuvia monilla eri nettisivuilla, mutta ohjeesta en ole päässyt sen kummemmin perille kun en ole ymmärtänyt tuon nuudeliosuuden päälle. Kiitos paljon ohjeesta sekä yksityiskohtaisista tiedoista mitä taikina sisältää!

Itselleni nuo nuudelit ovat täysin uusi tuttavuus. Mihin muuhun niitä voisi sitten käyttää ja ovatko ne mahdollisesti vehnää?
Täytyykin kysäsäistä ensi kerralla etnokaupassa käydessä ko. nuudelien saatavuutta.

Niinkuin jo tuossa edellä mainitsin, kadaijjaf (kadaiyaf) -taikina koostuu hiuksenhienoista nuudeleista, jotka valmistetaan hyvin ohuesta vehnäjauho-vesi taikinasta. Näin kerran, miten näitä hiuksia vamistettiin käsipelillä eräässä baklawa-leipomossa. Taikinaa tiputettiin kuumalla pyörivälle kuparilevylle ohuina ruiskeina kädestä pidettävästä kannusta, jonka pohjassa oli pienireikäisiä suuttimia.
Monien makeiden levonnaisten lisäksi kadaijjaf-taikinasta voi tehdä myös suolaisia piirakoita, jokseenkin filo-taikinan tapaan.

zaatar kirjoitti:

joka myös löytyi vähän pengottuani. Knaafe (knafe, knaafa) on siis jonkinlainen sokeriliemellä kostutettu juusto-nuudelitaikina-piirakka. Suosittu monissa välimeren ja lähi-idän maissa.

Olen nähnyt knafe-ohjeita, joissa käytetään filo-taikinaa, mutta itse rakastan noita hiuksenhienoja kadaijjaf-nuudeleita ja käytän niitä myös baklawa-tyylisiin leivonnaisiin. Kadaijjaf-taikina, niinkuin sitä kutsutaan, koostuu hentoisista, pehmeistä nuudeleista ja löytyy pakastettuna hyvinvarustetuista marketeista tai konditorioista. Juustona käytän suolatonta puolikovaa tuorejuustoa. Ohjeeseen laitoin ricottaa, koska sitä olen huomannut yleensä knaafeen käytettävän.
Tämä knaafe leivotaan uunissa, mutta sen voi valmistaa myös liedellä laajassa pannussa, mutta silloin valmismenetelmä on vähän toisenlainen.

Aineet:
500 g kadaijjaf-taikinaa
150 g voita
500 g ricotta juustoa

Siirappi:
2 lasia sokeria
1½ lasia vettä
1 rkl sitr. mehua
(2 tippaa ruusuvesi tai sitruksenkukka esanssia)

100 g kuorittuja, paahdettuja ja rouhettuja fistaasia pähkinöitä

Sulata voi pannussa kääntele siinä nuudeleita niin, että voi imeytyy niihin täysin ja saavat kullanruskean värin. Jos pannu on pieni, tee työ kahdessa satsissa.
Voitele matala uunivuoka ja levitä siihen puolet nuudeleista. Tiivistä kevyesti.
Levitä päälle juusto ja loput nuudelit.
Paista 180 asteessa n. 40 minuuttia.

Tällä väin valmista siirappi. Keitä sokeri vesi kannettomassa kattilassa kunnes alkaa saeta lisää sitr. mehu ja esanssi. Keitä vielä muutama minuutti, mutta varo, ettei sakene liikaa, sillä siirapin tulee olla juoksevaa.

Poista valmis knaafe uunista ja kaada päälle siirappi kohta, kun se vielä on kuuma.
Koristele pähkinärouheella ja anna jäähtyä perusteellisesti.

Etnokaupassa myytiin näitä knaafe nuudeleita laajassa matalassa rasiassa ja ne olivat kovia ja ruskeita eli paistettuja(ei ollut pakastetavaraa). Varmaan tuohon antamaasi reseptiin pitäisi olla jotain tuoreversio-knaafeja pakkasesta, koska rasia-knaafe oli jo valmista. Mihin tuollaista valmis-knaafea voi käyttää? Sehän ei taivu mihinkään suuntaan murentumatta.