Kun äsken googlasin itselleni muutaman karjalanpaistireseptin ihan vain tarkistaakseni sopivan uunilämpötilan, osui silmiini ensimmäisen kerran OIKEA muotoilu pataan laitettavasta vesimäärästä. Nimittäin yleensä resepteissä lukee väärin, että alussa "laittakaa niin paljon vettä että päällimmäiset lihat juuri ja juuri peittyvät". Senhän pitää olla juuri päin vastoin, eli niin paljon vettä, että päällimmäiset lihat juuri ja juuri EIVÄT peity! Ideanahan on kypsennyksen alkuvaiheessa saada päällimmäiset lihat ruskistumaan, siksi myös kansi on ensimmäisen puolen tunnin ajan poissa. Sitten kun pintalihat ovat tarpeeksi ruskeat (niitä voi jopa vähän käännellä välillä), alennetaan lämpötila, lisätään vettä (vasta TÄSSÄ VAIHEESSA niin että lihat juuri ja juuri peittyvät...) ja sitten kansi päälle, ja kypsennetään kolme tuntia matalalla, noin 150-175 asteella.
Karjalanpaistista
Goya
7664
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 7
Vanhimmat
parhaat palat ovat juuri ne päällimmäiset hieman kuivuneet ylikypsät palat. Suolaa pitää myös olla riitävästi, liha ei muuten maistu 'oikelta'
Itse olen muutaman kerran saanut Parikkalassa ja Simpeleellä kunnon pataa - vaimon sukulaisten luona. Muualla en ole niin hyvää saanut, vaikka aina silloin tällöin on sitä tullut itsekin tehtyä. Mutta heillä onkin pitkät perinteet ja kunnon uunit, sekä ymmärrys hyvän päälle.
Enpä oo tuota kuullutkaan. Ihan hyvää on tullut isommallakin nestemäärällä, mutta tuolla ohjeella varmaan parempaa..
Erittäin hyvää saat karjalanpaistista kun lisäät siihen tuoretta lanttua kuutioina, pippuria ja sipulia sekä suolaa...nam
Minä aina laitan porkkanaa ja joskus naurista, silloin kun sitä omalta kasvimaalta saa. Äitini on aito karjalainen ja hän aina laittaa juureksia sekaan.
Karjalainen anoppini tekee erinomaista karjalanpaistia - eikä hän laita vettä ollenkaan. Sianlihassa pitää olla sen verran rasvaa, että se ja lihasta erittyvä neste riittävät. Itse laitan muutaman desin vettä, ettei tarvitse vahtia pohjaanpalamista. Niin, ja muistakaa laittaa lammasta mukaan!
Kuulostaa oikealta periaatteelta! Uskaltaisipa vain kokeilla, kun pelkää juuri, että kuivuu liikaa ja palaa pohjaan. Tosin, en minäkään käytä koskaan valmiita lihasekoituksia, vaan ostan aina erikseen (rasvaista) kassleria ja kalvoista naudan "keittolihaa", ja leikkaan suurehkoiksi paloiksi. Välillä myös lammasta sekaan, jopa munuaisia. Joskus olen laittanut desin olutta liemeksi... Sipulia, mustaapippuria ja suolaa, joskus jopa vähän savupekonia "mausteeksi". Juureksista en tässä välitä. Ja hyvää pottumuusia sitten kera!
kolmen tunnin kypsytyksellä minkään makuista? Karjalanpaisti pilataan usein juuri sillä, että sen annetaan olla uunissa liian vähän aikaa... Yön yli sähkö-, tai leivinuunissa, että liemestä tulee kirkasta ja hyvänmakuista.