Monet kaupat kauppaavat tätä brasilialaista lihaherkkua. Olen vielä sen verran tumpelo lihanvalmistuksessa, että haluaisin tietää kuinka härkäfilee valmistetaan. Paistetaanko siivut pannulla vai voiko ne grillata?
Brassie härkäfileen valmistus
Oili
91460
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 9
Vanhimmat
sekä että.
No siitähän valmistetaan syötävää aivan kuin minkä maalaisesta naudan sisäfileestä (sisäfileestä lienee kyse?) tahansa. Pihveiksi tai kokonaisena paistettuna. Itse teen usein fileen kapeimmasta osasta lisäksi "riimihärkää".
Tuolta löytyy muutamia ohjeita:
http://www.finfood.fi/finfood/liha.nsf/0/8D9BB897B442DF08C2256FB2003D20E4?opendocument
Ja muistathan - naudanfileetä (teki siitä sitten pihvejä tai laittoi kokonaisena) ei pidä/saa paistaa läpikypsäksi - turhan hyvää & kallista lihaa siten pilattavaksi! Siis punaiseksi tai mediumiksi.
...miten tahansa, pidä huoli, että liha on riittävän pitkään raakakypsytettyä.
Näyttävät myyvän suomalaisissa kaupoissa naudanlihaa, jossa viimeinen myyntipäivä on usieden viikkojen päässä - taatusti sitkeää lihaa, jos aikoo siitä tehdä pihvejä lähipäivinä oston jälkeen.
Naudanliha on parhaimmillaan juuri ennen sitä viimeistä myyntipäivää, silloin se on mureaa eikä vaadi mitään makua pilaavia marinadeja.
"Näyttävät myyvän suomalaisissa kaupoissa naudanlihaa, jossa viimeinen myyntipäivä on usieden viikkojen päässä - taatusti sitkeää lihaa, jos aikoo siitä tehdä pihvejä lähipäivinä oston jälkeen."
Meidän kaupungissamme tuota mureinta naudanlihaa myydään 50%:n alella. Alennustiskiin menee, jos on viimeiseen myyntipäivään viikon verran. Siis murein ja paras pihviliha alella ja sitkeä pihveiksi sopimaton liha täydellä hinnalla.
No - hölmöt juntit maksavat kovan hinnan sitkeästä lihasta, fiksut kulinaristit saavat pihvinsä puolella hinnalla. Tyhmiä saa ja pitääkin kusettaa!
ja sittenkin raakakypsytän lihaa kylmiössä kunnes sopivan tummaa. Yksi vaihtoehto vois olla grillata filee kevyesti ympäriinsä tosi kuumalla, jotta tulee pintaa, ja sitten folioon ja uuniin, että kuumenee, mutta jää sopivan raa'aksi keskeltä.
Luin Kuluttaja-lehdestä pihviliha-vertailun, olisiko ollut -05 vuosikertaa. Brassilihat sai tuomion: Hapan maku, liian kauan raakakypsynyt, vaikka viimeiseen myyntipäivään oli yli 1kk. En tiedä miten suomalaiset lihat käyttäytyy, mutta saivat parhaat arviot testissä. Pikaruskistus molemmin puolin, pippurit ja suola pintaan, uuniin 225C` 2minuuttia, hiukan vetäytymistä ja kohti ääntä. En ole brassin vihaaja, eikä kyllä ole kokemusta suomalaisistakaan huippulihoista, mutta ajattelin kokeilla Portin Sisäfileetä, vaikka hinta on liki 20eur/kg.
Kuluttaja-lehti 4/2004, siinä oli tämä suomi vastaan brassi vertailu.
Jaaha, vai että liian raakakypsynyttä. Kai se voi siltä tuntua, jos on tottunut suomalaiseen melkein elävänä myytävään vanhuuteen kuolleeseen sitkakkeeseen.
Etsi käsiis se Kuluttaja-lehden numero ja lue painettua tekstiä, jos osaat.