Venäläinen kurkku

Hapankurkku

Kun ei säilöntäpalstalla kukaan ole osannut vastata pariin viikkoon mitään tästä, niin osattaisiinkohan täällä?
Siis:
Onko kellään antaa aito venäläisten suolakurkkujen (hapankurkkujen?) teko-ohje? Netistä toki löytyy muutama, mutta ihmettelen, miten niissä ei ole mitään erityistä "hapatetta", esim. hapanleivän palaa?
Valistakaa!

7

4284

Äänestä

    Vastaukset

    Anonyymi (Kirjaudu / Rekisteröidy)
    5000
    • ---
    • mustan siis,

      ja sitten hapatteeksi ruisleipää purkin pohjalle,etikkaa,tilliä.
      Toinen versio,laittoi valkosipulinkynsiä.
      Naminami olivat hyviä

    • ei_aina_tarvita

      Tuosta hapatteesta sen verran, että sitä ei aina tarvita. Hapattamiseen tarvittavia bakteereja kun yleensä on joka paikassa niin niitä siirtyy kurkkuihin ilmastakin. Hapatteen lisääminen, joko leivänpalan tai hapanleipätaikinan juuren, kuitenkin varmistaa tuloksen eli sen että nimenomaan maitohappobakteerit pääsevät voitolle.

      Minun reseptini liemi sisältää vettä, suolaa, koivunlehtiä (keväällä talteen kerättyjä), sinapinsiemeniä ja runsaasti valkosipulia. Ei mitään muuta. Käytetään viikko-pari niin että tuosu ja maku ovat "oikeat". Pitää huolehtia tosiaan, että kurkut ovat aina nesteen alla. Jos pintakerrokseen tulee valkoista hometta se vain kaavitaan pois. Kurkkujen päällä on painona lautanen ja sen päällä lasipurkillinen vettä.
      Sitten purkitetaan ja viedään kellariin pariksi kuukaudeksi. Ja vot harashoo !

      • venäläisiin kurkkuhin

        Etikka on vain surkea oikotie. Se vain pilaa koko prosessin. Etikkaa ei tule käyttää lainkaan. Etikkainen maku tulee kurkkuihin itsestään maitohappokäymisen kautta. Maitohapotus on paljon terveellisempi valmistutapa kuin etikassa marinointi. Etikka on feikkiä!

      • Asafoetida
        venäläisiin kurkkuhin kirjoitti:

        Etikka on vain surkea oikotie. Se vain pilaa koko prosessin. Etikkaa ei tule käyttää lainkaan. Etikkainen maku tulee kurkkuihin itsestään maitohappokäymisen kautta. Maitohapotus on paljon terveellisempi valmistutapa kuin etikassa marinointi. Etikka on feikkiä!

        joita nyt ei syö edes naapurin sika.

        Maitohappokäyminen on myös se oikea tapa tehdä hapankaalia ja C-vitamiinipitoisuus lisääntyy!

      • Hapankurkku

        Johan alkoi tulla vastauksia, vaikka aluksi kesti. Kiitos! Tiedän kyllä mitä kaikkia muita aineita liemeen laitetaan jotta saadaan mahdollisimman aitoja venäläisiä kurkkuja, mutta nimenomaan tuo hapateasia oli epäselvä.
        Ja tietenkään ei laiteta etikkaa...!
        Itse laitan mausteiksi suolaa, tilliä, piparjuurta, turkin- eli chilipippuria, valkosipulia, tammenlehtiä - ja ehkä mustaherukanlehtiä, vaikka venkut eivät taida aina itse laittaa (?). Eli en ole lopultakaan ihan varma, mitä kaikkia näistä venkut itse käyttävät ainakin "vientikurkuissaan". Kotikurkuissaan tietenkin mitä kukin tykkää!
        Vaan valkosipulia ei parane laittaa liikaa, vaikka valkkiksesta tykkääkin, ettei tule "valkosipulisuolakurkkuja", joita saa ostaa kohtuullisina joka kaupasta.
        Sitten "aidoissa" venkkukurkuissa on tärkeää myös raakakurkun lajike. Venäjällä viljellään erästä lajiketta, jota on kutsuttu "nappikurkuksi" koska siinä on pinnassa selviä "nappikuvioita" tai minusta enemmänkin "nystyröitä" Itse puhunkin "nystyräkurkuista". Marjex Oy tuo maahan Venäjältä näitä aitoja "nystyräkurkuista" tehtyjä maitohappokäymisellä valmistettuja suolakurkkuja, mutta niitä saa aniharvasta kaupasta. Tällä hetkellä niitä on kuitenkin Hakaniemen (Hki) Sokoksen tavaratalon alakerran S-Marketissa! Silti kaikki Marjexin "venäläiset" suolakurkut eivät ole niitä, joten täytyy olla tarkkana.
        Eestin Herkut -kaupoistakin (Kolmas linja ja Vuosaaren Aurinkolahti) saa lasipurkissa (!) virolaisia hapankurkkuja, jotka ovat parhaimmillaan oikein hyviä. Joskus niissä vain on liian vahva kruunutillin pistävä "anismainen" aromi.

    • vaso

      Viinimarjan lehdet sisätävät ainakin -- villihiivoja joka aikaansaa käymisen...

    Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.

    Takaisin ylös

    Luetuimmat keskustelut

    1. No nytkö tuli lähtö Orpolle?

      Pieniä oli Marinin aamupalasilakat joulukaloiksi vrt. Orpon 35 miljoonan euron kähmintä johonkin Vapaavuoren urheiluhall
      Maailman menoa
      243
      2142

    2. Mikä teidän jutussa on ongelmana?

      Missä meni pieleen?
      Ikävä
      189
      1634

    3. Kauhavan häiriköijistä

      Juttua Iltalehdessä. Pakko sanoa että noi nuoret on kyllä ihan pimeitä. Putkin peltoja jupksevat kiusaamaan kun ei tietä
      Kauhava
      46
      1282

    4. Haluan sinut, kuuletko minua.

      Haluan sinut. Toivon, että voisimme olla yhdessä. Mietin pystynkö täyttämään toiveesi, olemaan arvoisesi. Voisitko saad
      Ikävä
      50
      992

    5. Hän on tosi

      hyvännäköinen. Ei edes ryppyi oo. :D
      Ikävä
      41
      816

    6. Auto ajoi päälle?

      Ja pakeni luin iltapäivälehdestä. ! Ken on kuski joka tuollee teki
      Kuusankoski
      14
      790

    7. Miksi Lapset kiusaa yöllä

      Miksi Lapset kiusaa yöllä ihmisiä? Miksi vanhemmat antaa tämän tapahtua? Eikö ne huomaa ettei lapset ole kotona vai eivä
      Kauhava
      30
      771

    8. Sama ransetti taas!

      Keikkui tällä kertaa Honkavaaran tien varressa muutaman sadan metrin päässä Louhenkoskelta.. Otin rekisterin ylös ja ver
      Hyrynsalmi
      21
      760

    9. Viimeinen lankafest

      Käykää viimeisessä lanka festissä. Ensivuonna sitä ei enää ole. Rahat on loppu. Harmi .
      Puolanka
      24
      735

    10. Tehdäänkö tänään toiveista totta?

      Poikkea tänä illasta siinä lähellä ja annetaan silmien puhua ja sen jälkeen puhu sinä lopulta mitä ajattelet..
      Ikävä
      46
      647
    Aihe
    TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt