Kun ei säilöntäpalstalla kukaan ole osannut vastata pariin viikkoon mitään tästä, niin osattaisiinkohan täällä?
Siis:
Onko kellään antaa aito venäläisten suolakurkkujen (hapankurkkujen?) teko-ohje? Netistä toki löytyy muutama, mutta ihmettelen, miten niissä ei ole mitään erityistä "hapatetta", esim. hapanleivän palaa?
Valistakaa!
Siis:
Onko kellään antaa aito venäläisten suolakurkkujen (hapankurkkujen?) teko-ohje? Netistä toki löytyy muutama, mutta ihmettelen, miten niissä ei ole mitään erityistä "hapatetta", esim. hapanleivän palaa?
Valistakaa!
Vastaukset 7
Vanhimmat
Moikka!
Katsoppas venäjäseuran sivuilta: http://www.venajaseura.com/kulttuuri/kulttuuri.htm
ja valikosta reseptit (linkitys ei toimi).Siellä olis ainakin jonkinlaista ohjetta tarjolla. Ja muitakin Venäjän herkkuja, nam!
ja sitten hapatteeksi ruisleipää purkin pohjalle,etikkaa,tilliä.
Toinen versio,laittoi valkosipulinkynsiä.
Naminami olivat hyviä
Tuosta hapatteesta sen verran, että sitä ei aina tarvita. Hapattamiseen tarvittavia bakteereja kun yleensä on joka paikassa niin niitä siirtyy kurkkuihin ilmastakin. Hapatteen lisääminen, joko leivänpalan tai hapanleipätaikinan juuren, kuitenkin varmistaa tuloksen eli sen että nimenomaan maitohappobakteerit pääsevät voitolle.
Minun reseptini liemi sisältää vettä, suolaa, koivunlehtiä (keväällä talteen kerättyjä), sinapinsiemeniä ja runsaasti valkosipulia. Ei mitään muuta. Käytetään viikko-pari niin että tuosu ja maku ovat "oikeat". Pitää huolehtia tosiaan, että kurkut ovat aina nesteen alla. Jos pintakerrokseen tulee valkoista hometta se vain kaavitaan pois. Kurkkujen päällä on painona lautanen ja sen päällä lasipurkillinen vettä.
Sitten purkitetaan ja viedään kellariin pariksi kuukaudeksi. Ja vot harashoo !
Etikka on vain surkea oikotie. Se vain pilaa koko prosessin. Etikkaa ei tule käyttää lainkaan. Etikkainen maku tulee kurkkuihin itsestään maitohappokäymisen kautta. Maitohapotus on paljon terveellisempi valmistutapa kuin etikassa marinointi. Etikka on feikkiä!
joita nyt ei syö edes naapurin sika.
Maitohappokäyminen on myös se oikea tapa tehdä hapankaalia ja C-vitamiinipitoisuus lisääntyy!
Johan alkoi tulla vastauksia, vaikka aluksi kesti. Kiitos! Tiedän kyllä mitä kaikkia muita aineita liemeen laitetaan jotta saadaan mahdollisimman aitoja venäläisiä kurkkuja, mutta nimenomaan tuo hapateasia oli epäselvä.
Ja tietenkään ei laiteta etikkaa...!
Itse laitan mausteiksi suolaa, tilliä, piparjuurta, turkin- eli chilipippuria, valkosipulia, tammenlehtiä - ja ehkä mustaherukanlehtiä, vaikka venkut eivät taida aina itse laittaa (?). Eli en ole lopultakaan ihan varma, mitä kaikkia näistä venkut itse käyttävät ainakin "vientikurkuissaan". Kotikurkuissaan tietenkin mitä kukin tykkää!
Vaan valkosipulia ei parane laittaa liikaa, vaikka valkkiksesta tykkääkin, ettei tule "valkosipulisuolakurkkuja", joita saa ostaa kohtuullisina joka kaupasta.
Sitten "aidoissa" venkkukurkuissa on tärkeää myös raakakurkun lajike. Venäjällä viljellään erästä lajiketta, jota on kutsuttu "nappikurkuksi" koska siinä on pinnassa selviä "nappikuvioita" tai minusta enemmänkin "nystyröitä" Itse puhunkin "nystyräkurkuista". Marjex Oy tuo maahan Venäjältä näitä aitoja "nystyräkurkuista" tehtyjä maitohappokäymisellä valmistettuja suolakurkkuja, mutta niitä saa aniharvasta kaupasta. Tällä hetkellä niitä on kuitenkin Hakaniemen (Hki) Sokoksen tavaratalon alakerran S-Marketissa! Silti kaikki Marjexin "venäläiset" suolakurkut eivät ole niitä, joten täytyy olla tarkkana.
Eestin Herkut -kaupoistakin (Kolmas linja ja Vuosaaren Aurinkolahti) saa lasipurkissa (!) virolaisia hapankurkkuja, jotka ovat parhaimmillaan oikein hyviä. Joskus niissä vain on liian vahva kruunutillin pistävä "anismainen" aromi.
Viinimarjan lehdet sisätävät ainakin -- villihiivoja joka aikaansaa käymisen...