Jauhelihakastike

Minä en enää käristä vaan teen näin, kattilan pohjalle nokare voita tai öljyä, jauhot perään ja maito tai vesi. sitten lihaliemikuutio ja mausteet ja lopulta se värin antaja.. soijakastike. Sitä myydään kaupoissa. Laita varovasti ettei tule liian mustaa kastiketta.

Älä liiaksi noudata tämän soijansuosittelijan neuvoa. Kyllä soijakastiketta toki voi vähän käyttää, mutta liikakäytön pääongelma ei ole niinkään liika tummuus, kuten hän sanoo, vaan liika suolaisuus ja muutenkin liian voimakas soijan maku.
Ruskista sittenkin jauhot kunnolla. Mutta tee se eri paistinpannussa kuin missä jauheliha on. Tai jos omistat vain yhden sopivan pannun, kaada ruskistetut lihat hetkeksi toiseen astiaan, pese pannu ja kuumenna se uudestaan. Käytä tarpeeksi rasvaa, ja karkeita vehnäjauhoja ("kokkaroituvat" vähiten). Sitten vain koko ajan hämmentelet jauhoja kuumassa pannussa puulastalla kunnes ovat mielestäsi tarpeeksi tummat. Varo tietenkin ettei mene överiksi eli etteivät jauhot kärtsää. Sitten jo valmiiksi viereesi varaamasi veden (mielellään mikrossa esilämmitetyn) kaadat päälle, jatkat hämmentämistä, vähennät heti lämpöä ja annat muhia muutama minuutti miedolla lämmöllä, niin että "keitos" juuri ja juuri kuplii. Lisää ruskistetut lihat ja sekoita. Valmista! Maustamiset lihojen päälle, ei soosiin. Riippuen millaista jauhelihakastiketta haluaa, mukaan voi lopuksi sekoittaa esim. myös vähän kermaa. Eikä siis soijakastikekaan ole kokonaan pois suljettu, mutta laita sitä vain vähän.

Ruskista jauheliha, pippuroi se ja lisää päälle vehnäjauhoa(1 kukkura ruokalusikka/200gr jauhelihaa), kääntele hetki pannulla ja lisää kiehuvaa vettä ja mahd. liemikuutiot, kok. maustepippurit ym. mausteet, ja anna kiehua jopa 3 tuntia. 2,5 tunnin kohdalla lisää sipulisilppu ja tomaattipuree. Tämä kolmen tunnin keitto-ohje kastikkeelle on Sami Garamin suusta eräässä haastattelussa: "kotona keitän spagettikastiketta 3tuntia". Tuo on tietty aika kysymys, mutta teflonkattilassa/pannussa ei vaadi hirveesti huomioo. Tulee tosi hyvä, olen testannut.

teen ihan perinteistä jauheliha sååsia näin..:

sulatan rasvaa, ei öljyä, joukkoon pistän jauhoja, se saa olla löysää ettei tuu paakkuja..sekoita ettei jauho pala pohjaan..ku se on ruskeeta(ei ihan tumman ruskeeta heitä pannuun sipulit ja jauhelihat ja ruskista ne, silloin se rasva jauho seos tartt lihaan ja sipuliin eikä pala koska jauhelihasta irtoo sen verran paljon nestettä kuitenkin..ku liha kypsä niin kaada nestettä päälle ja mitä muuta nyt itte tykkäät laittaa...mausta hyvin, muista laittaa hitusen sokeria niin maku ei ole niin kitkerä ku yleensä vanhan ajan ruskea kastike välistä on... itse laitan vielä lihaliemi kuution joukkoon niin tulee lihaisampi maku..kaikki kiinteä(sipulit lihat,sienet yms yms yms) voit freesata samaan aikaan..säästyy tiskiä, aikaa ja hermot ku teet näin..

kokeilemalla ja virheiden teolla sitä oppii..ja saa sitä näppi tuntumaa.. älä ihan lieden täydellä teholla paahda jauho rasva seosta ja muista että se sulannu rasva ja jauho saa olla ihan juoksevaa.. näin siitä tulee ruskeeta!! ja jos oikoa tahot osta kastikkeen ruskistajaa!!

tekotapani on: Naudan jauheliha ruskistetaan kevyesti margariinissä ja sipulit tietysti joukossa, lisään jauhot jauhelliha sipuli seoksen joukkoon ja siinä sitten ruskistelen hetken. Lisään veden, lihaliemikuution, tomaattipyrettä, paprikajauhetta ja valkosipulijauheen ja tietty soijaa myös. Keitän kastiketta miten on aikaa, vähintään puolituntia kuitenkin. (Kannattaa koikeilla joskus suolakurkku kuutiota kastikkeeseen)

ettei pala. Itse teen kastikkeen silleen, et ruskistan jauhoja oikeassa voissa. Ja veteen heitän pari lihaliemikuutiota, nekin antaa väriä. Sitten annan hiljalleen kiehua ainakin tunnin verran...ja hyvää tulee.

ruskista j.liha RAUTApannulla, lisää RUISjnauhot lihan sekaan, sekottele. ensin palaa vähän pohjaan kii mutta jos lämpö oikee niin irtoo kohta ja on ruskeeta ja hyvää . sitten keittää kokoon tunnin pari.

mun mielest aito ja oikee ruskee kastike ruskista jauheliha ja sipulit.... ota toinen pannu laita nyrkillinen voita ja jauhot sekaa saa olla löysää ruskista ja kiehuvat vedet päälle mausta pippurilla ja lihaliemel ei mitää muuta heitä sipulit ja jauhelihat sekaa ja anna hetki kuplia..siirrä kastike uunivuokaa ja uuniin 150 astetta 3h näin jauhot kypsyy ja maut tasottuu aivan sika hyvää.... samal ohjeel voi tehä jätetään jauhenlihat pois tehään muuten ruskeekastike ja pannaan vuokaan ja sinne sekaa kyljykset ja 3-4h muhitusta voi voi kuinka suussa sulaa...

Paahda jauhot kunnolla äläkä päästä niitä palamaan. Puuhaarukalla pitää rasva-jauhoseosta koko ajan liikutella pannulla. Lihaliemikuutiosta tulee jonkin verran ruskeaa sävyä.

Muista myös ruskistaa jauheliha kunnolla, älä keitä sitä liiassa rasvassa. Tosin monista jauhelihoista irtoaa hirveästi nestettä, jolloin liha kiehuu ja on harmahtavaa. Kannattaa kaataa irronnut neste pois, niin liha ruskistuu kauniimmin.

Tai osta lihamylly. Osta liha palana ja jauha se itse juuri ennen käyttoä. Tiedät ainakin, mitä saat.

Vehnäjauhojen lisäksi osa tummaa Maitzenaa tai sokerikulööriä sekaan.
Itse en enää paahda vehnäjauhoja erikseen vaan nykyään lisään paistetun jauhelihan sekaan jne. enkä lisää rasvaakaan erikseen enkä paista voilla tai klönttimargariinilla.

Tosiaankaan ei tarvitse jauhelihaan kärtsätä jauhoja (minua ainakin närästää se niin..). Eli ruskista liha ja ja laita päälle vehnäjauhoa. Ehkä 400g lihaa ja 2rkl jauh., en ole varma mitta suhteista. Sitä hetken pyörittelee ja sitten vettä päälle, hämmentäähän pitää. Maustaa millä itse tykkää. Sipuli kannattaa laittaa jauhelihan kanssa. Tomaattia, tuore tai purkkisössi, mustapippuri, oregano, tai mitä huvittaa, vaikka ripaus soijaa, kermaa. Makunystyrät maustamiseen on jokaisella omat. Ja suolaa tietenkin. Anna sitten muhia pienellä lämmöllä siihen, että perunat on kypsiä.

Tyhmät on neuvot, kun kysyn ruskistamisesta, niin ei kiinnosta kuulla mitenkä teillä ei ruskisteta.

minä taas poikkean kaikista edellisistä ja paahtamalla paahdan ne jauhot ilman rasvaa, siis kuivalla pannulla, ensin näyttää siltä ettei tapahdu mitään mutta kun alkaa ruskistua niin ei saa palaa... koko ajan pitää sekoittaa niitä jauhoja.Kun on sopivan värisiä niin ei muuta kuin vettä sekaan... jos tulee paakkuja, joskus sattuu tulemaan, ei muuta kuin siivilä läpi ja niin on tasaista, musteet mielen mukaan jokainen ja jauhelihat jotka on aiemmin jo ruskistettu, sekaan... hauduttelua kunnes on 'kypsää', ettei maistu jauhoille....SYÖMÄÄN.

ja väriä,
http://www.keittotaito.com/ruskeakastike.html
mutta se kinkunliemi korvataan , vesi suolattomalla liemikuutiolla, fondilla, Bovril tai Vegemite tiiviteellä

ei sitä kinkunlientä piisaa kuin kerraksi-kahdeksi

Jauhelihakastikkeen teen näin, Rautapannu kuumaksi, kasvisöljyä ja voita. Ruskistan lihan, sipulit, pari valkosipulinkynttä. Otan lihat pois, lisään voita ja jauhoja kaksi ruokalusikallista, tummaksi, laitan lihat, sipulit takaisin. Keitän veden, lisään ja kokonaisia maustepippuria, kaksi Bay leaves, keitän muhimalla, maistan ja lisään suolan.
Sitten nauttimaan perunamuusin kanssa.