Hiivattomat leivät

Kiitos Tyttis-- vastauksestasi. kerrotko leipien nimet, niin osaan kaupassa niitä metsästää.

Oma käsitykseni on, että ruisleivän tekemiseen oletusarvoisesti pitää käyttää hiivaa muodossa tai toisessa.

Perinteisesti ruisleipään ei ole lisätty ylimääräistä hiivaa, mutta siinä on käytetty ruisleivän juurta, minkä toiminta perustuu hiivaan ja bakteereihin. Siis jos ruisleivän valmistuksessa on käytetty ruisleivän juurta, niin siinä on silloin hiivaa.

Lisää aiheesta:
http://fi.wikipedia.org/wiki/Ruisleipä

Eclipse1 kirjoitti:

Kiitos Tyttis-- vastauksestasi. kerrotko leipien nimet, niin osaan kaupassa niitä metsästää.

Täysruis, sellainen pyöreä reikäleipä.

niin tottakai siihen saa vastata.
Odotellaan.

Se miksi joudun nyt siirtymän hiivattomiin tuotteisiin, on se että kärsin hiivasyndroomasta ja siksi hiiva on jätettävä pois j amuutenkin valkoiset jauhot ja sokerit.

Nyt löysin tuosta sittarista paikallisia ruisleipiä joissa ei ole käytetty hiivaa.
Meriläisen leipomo täällä tekee kyseisiä leipiä.

Kiitos vaan kaikille vastanneille:)

Eclipse11 kirjoitti:

Se miksi joudun nyt siirtymän hiivattomiin tuotteisiin, on se että kärsin hiivasyndroomasta ja siksi hiiva on jätettävä pois j amuutenkin valkoiset jauhot ja sokerit.

Nyt löysin tuosta sittarista paikallisia ruisleipiä joissa ei ole käytetty hiivaa.
Meriläisen leipomo täällä tekee kyseisiä leipiä.

Kiitos vaan kaikille vastanneille:)

Moi Eclipse11, nyt on aikaa vastata niin kuin lupasin aiemmin, kuten ekasta aloituksesta päättelinkin että hiivasyndrooma on syynä miksi hiivatonta leipää varsinkin tummaa leipää haet, ja niin kuin vastauksista näkyy niitä nykyään löytyy kohtalaisen monelta valmistajalta.

Aluksi sellainen tieto että hiivasyndroomalla ja sen oireilla ei ole mitään tekemistä sellaisen leivän kanssa jossa on valmistuksessa leivinhiivaa.

Hiivasyndrooma kehittyy joillekkin ihmisille siksi kun hänen, siis omassa ihmiskehossa pääsee villi hiivakanta jostain syystä valloilleen, eli sinun kehossasi on hiivoja jotka käyttää ravinnokseen syömiäsi sokereita ja muita hiilihydraatteja jotka muuttuvat sokereiksi, jotka taas aiheuttavat turvotusta, kiristystä, ilmavaivoja ja ärtymystä.

Leivässä oleva hiiva kuolee jo 50 asteen lämmössä uunissa, joten valmiissa leivässä ei ole ikinä elävää hiivasolukkoa joka alkaisi muodostamaan co2 kaasuja elimistöösi, uunista tullessaan leivän sisuksen lämpötila on n. 98 astetta jossa ei hiiva voi olla enään toimintakykyinen.

Kun puhutaan hiivattomista ruisleivistä, niin niihin valmistetaan raski, tai niin kuin joku kutsuu juuri tai esitaikina, tässä seoksessa on aina mukana myös villihiivoja koska se on raskin käymisen edellytys, nämä villihiivat, kuten raskiin kehittyneet maito- ja etikkahappobakteerit antavat ruisleivälle sen aidon ja oikea maun aromin sekä nostatusvoiman.

Itse käytän raskista määritelmää, "se on ruisleivän henki, sielu ja sydän"

Eclipse11 kirjoitti:

Se miksi joudun nyt siirtymän hiivattomiin tuotteisiin, on se että kärsin hiivasyndroomasta ja siksi hiiva on jätettävä pois j amuutenkin valkoiset jauhot ja sokerit.

Nyt löysin tuosta sittarista paikallisia ruisleipiä joissa ei ole käytetty hiivaa.
Meriläisen leipomo täällä tekee kyseisiä leipiä.

Kiitos vaan kaikille vastanneille:)

SCD ! Jos oikein muistan. Paksunsuolen vaiva, tosi ikävä, mutta ruokavalio auttaa. Esim. vehnä kielletty kokonaan.

jopjop kirjoitti:

Moi Eclipse11, nyt on aikaa vastata niin kuin lupasin aiemmin, kuten ekasta aloituksesta päättelinkin että hiivasyndrooma on syynä miksi hiivatonta leipää varsinkin tummaa leipää haet, ja niin kuin vastauksista näkyy niitä nykyään löytyy kohtalaisen monelta valmistajalta.

Aluksi sellainen tieto että hiivasyndroomalla ja sen oireilla ei ole mitään tekemistä sellaisen leivän kanssa jossa on valmistuksessa leivinhiivaa.

Hiivasyndrooma kehittyy joillekkin ihmisille siksi kun hänen, siis omassa ihmiskehossa pääsee villi hiivakanta jostain syystä valloilleen, eli sinun kehossasi on hiivoja jotka käyttää ravinnokseen syömiäsi sokereita ja muita hiilihydraatteja jotka muuttuvat sokereiksi, jotka taas aiheuttavat turvotusta, kiristystä, ilmavaivoja ja ärtymystä.

Leivässä oleva hiiva kuolee jo 50 asteen lämmössä uunissa, joten valmiissa leivässä ei ole ikinä elävää hiivasolukkoa joka alkaisi muodostamaan co2 kaasuja elimistöösi, uunista tullessaan leivän sisuksen lämpötila on n. 98 astetta jossa ei hiiva voi olla enään toimintakykyinen.

Kun puhutaan hiivattomista ruisleivistä, niin niihin valmistetaan raski, tai niin kuin joku kutsuu juuri tai esitaikina, tässä seoksessa on aina mukana myös villihiivoja koska se on raskin käymisen edellytys, nämä villihiivat, kuten raskiin kehittyneet maito- ja etikkahappobakteerit antavat ruisleivälle sen aidon ja oikea maun aromin sekä nostatusvoiman.

Itse käytän raskista määritelmää, "se on ruisleivän henki, sielu ja sydän"

taitaisi olla se oikeampi juttu. En ole asiaa kunnolla tutkinut, mutta MUTUlla sanoisin että hiivaa sisältävät "ruisleivät" sisältävät myös valkoisia jauhoja. Eli hiivattomat ruisleivät ovat useimmin myös oikeita ruisleipiä.