ero..eiks ne oo sisäfileitä kumpikin?
mikäs on Tournedosin ja Chateubriandin
ihmettelen...
147363
0Äänestä
Muut lukivat myös
Ketjusta on poistettu 11 sääntöjenvastaista viestiä.
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 14
Vanhimmat
Tournedos tehdään yleensä pekoniin käärittynä korkeaksi "torniksi" ja Chateaubriand paistetaan ihan muuten vaan.
Tournedos-pihvit leikataan naudan sisäfileen ohuesta päästä ja ne tarjotaan usein lisäaineilla höystettynä (hanhenmaksaa tryffeleitä, pekonia tms - tapoja on monia).
Châteaubriand leikataan yleensä naudan sisäfileen keskiosasta, joskus paksustakin päästä. Pihvin paksuus 2-3 cm.
Châteaubriandin ja tournedosin osalta asia on
aika lailla niin kuin edellä kerrotaan.
Sitten on vielä filét mignon naudan sisäfileen
kapenevasta kärjestä ja coeur de filét naudan
sisäfileen keskiosasta.
Vähänhän nämä fileen osien kohtanimitykset
menevät toistensa päälle. Todellisuudessa rajat
ovatkin vähän niin kuin "veteen piirretty
viiva", eli ei käytännössä ihan millimetrimitalla olla liikkeellä,
vaan leikataan vähän sinne päin.
Lopullisessa
ruokalajissa erot tulevat sitten esille myös pihvin paksuudessa
ja sen lisukkeissa, kuten
yllä on jo viitattu.
ne meni pahasti päällekkäin, jos Chateubriand voi olla sisäfileen keskiosasta ja tää coaeur de filet (tai miten se meni...) myös samasta?
Katsos kun tässä puhutaankin osin vähän samasta lihapalasta. Coeur de filet (= suomeksi "fileen sydän") on sisäfileen paksuin keskiosa, ei ensisijaisesti ruokalajin nimi sinällään. Ja châteaubriand sitten leikataan usein tästä samasta kohdasta, ja on enemmän valmiin ruokalajin nimi, mutta jotkut tarkoittavat sillä kyllä myös tuota fileen kohtaa. Eli elävä elämä (ja kuollut liha) on monasti aika mutkikasta.
Lisättäköön vielä, että Coeur de filet valmistetaan usein kokonaisena uunissa, jolloin se on monasti myös ruokalajin nimi.
ihan niinkuin paahtopaistikin on mielestäsi lihan osa siinä missä kulma-, ulko- tai sisäpaistikin.
Et siis tiedä edes lihan käsittelystä ja valmistuksesta mitään.
Tiedätkö Kiril mikä on diletantin (harrastelijan) ja asiantuntijan ero nykyisenä digiaikakautena?
Vastaus: asiantuntija tietää jo valmiiksi, mutta diletantin on vaikea tulkita ihan oikein (kun sisälukukin vähän mättää) minkä on googlannut internetistä.
Ja kokee uhaksi kaikki, joilla tuntuu olevan enemmän tietoa sillä alalla, jonka hän tuntee omakseen. Kirilhän on omien sanojensa mukaan "kulinaristi". Taitaa vain pojalle olla kova pala, että löytyy asiantuntevampi ihminen alalla, jota hän hehkuttaa omana spesialiteettinaan, vaikkakin kaikki reseptinsä ja ideansa on kopioitu Antti Heikkilän kirjoista.
keittiömestari Eero Mäkelään, jonka mukaan lihasta erotetaan sisä-, ulko- ja kulmapaisti. Paahtopaistia siitä ei eroteta kuten ei karjalanpaistiakaan.
Katsopa Kiril huviksesi seuraavan linkin takaa löytyvää tietoa:
http://www.plappi.fi/yhdistykset_ja_vapaa_aika/elainharrastus/ita_lapin_poromiehet/ruhonosat/paistit/
Tässä tapauksessa kyse on porosta, mutta asia ei muutu yhtään naudankaan kohdalla. Naudastakin löytynee vastaavalaisia plansseja kunhan jaksaa/viitsii etsiä netistä. Joka tapauksessa löytyy lukemattomia viittauksia paahtopaistiin erillisenä paistina, kunhan googlaa "paahtopaisti" tai "ruhonosat" "paahtopaisti".
Ja asia selviää myös menemällä kaupan lihatiskille kysymään paahtopaistia. Oletko Kiril koskaan asioinut kaupan lihatiskillä?
Tämä paahtopaistiasia on niin itsestään selvä ja suoranainen alkeisasia, että tuntuu tragikoomiselta joutua käyttämään aikaa sellaisen puimiseen - ja vielä kulinaristiksi itseään mainostavan lihansyöjän kanssa...
"Paahtopaisti: Kaikista murein paisti. Kokonaisena se painaa 1,5-2 kiloa ja on kuin jakauksella keskeltä jaettu. Jakauksen molemmin puolin lihassyyt kulkevat eri suuntiin, mikä on otettava huomioon paistia viipaloitaessa. Kokonaisena kypsennetty paahtopaisti on oikea juhlapaisti. Sen voi sitoa ennen paistamista kauniin, tasaisen muotoiseksi. Näin se kypsyy tasaisesti. Paahtopaistista saa nopeasti kypsyviä suikaleita ja viipaleita, mutta tällöinkin lihan on oltava raakakypsytettyä."
(Ylläoleva suora sitaatti lähteestä
http://www.finfood.fi/finfood/liha.nsf/ws/152E59E3AC95C6D0C2256CDE002909F8?opendocument
eli siis Finfoodin Lihatiedotus.)
Ja seuraavassa linkissä on taas kaikki kuvien kera:
http://www.finfood.fi/finfood/liha.nsf/fa5ff1ed53453875c2256d00004fa8d5/152e59e3ac95c6d0c2256cde002909f8/$FILE/Myytävät lihanpalat.pdf
Hyvää päivänjatkoa.
Tournedos on 3-4cm paksuinen häränseläkkeen viipale. Amerikkalaisissa ravintoloissa kuuluisa Filet mignon on 4,5-5cm:n paksuinen ja 5-7,5cm:n paksuinen häränseläkkeen viipale on nimeltään Châteaubriand.