Keittiöveitset

hankin n. 4 vuotta sitten Victorinox:n kokkiveitsen,
eikä ole tarvinnut katua, eikä teroitella. Maksoi
kyllä, mutta ei ole kaduttanut.

Jos haluaa halvan ja hyvän veitsen.... täytyy ostaa
kaksi veistä.... se halpa ja se hyvä.

Itselläni on sarja sanellin veitsiä ja ihan hyvin ne on toiminut. Terät on valmistettu laadukkaasta materiaalista jonka saa teroitettua teräväksi ja pysyy myös melko hyvin terävänä. Mutta työpaikalla käytän victorinoxen veitsiä jotka on mielestäni vähän sanelleja parempia. Sopivat ainakin paremmin käteen. Jos haluat ostaa oikein kunnon veitsiä niin osta Zwilling J.A Henckels merkkisiä veitsiä. Yhden omistan kyseisistä veitsistä ja se on paras mitä tähän asti on tullut vastaan.. hintakin on tietysti vähä enemmän..

Ostin kokkiveitsen ja fileerausveitsen ja hyvin olen pärjäillyt. Voisin vielä harkita vihannesveistä.

_______________________________
http://polkkapossu.blogspot.com

Sulla on samanlainen innostus, kun mullakin oli joskus takavuosina, ja ostin turhaan pari veistä, jotka heitin myöhemmin pois.

Et kerro, tuleeko nämä ammattikäyttöön vai kotiin. Jos nämä tulevat ammattikäyttöön, älä MISSÄÄN NIMESSÄ OSTA KOVALLA LAUKULLA OLEVAA SARJAA. Jos yksi veitsi häviää, on yleensä setti pilalla, koska korvaavaa ei saa. Osta pussi.

Merkeistä 18/10 teräksiset ovat parhaita. Liian hiiliteräksiset ruostuvat ja tylsyvät ja ovat vaurioituvat liian helposti. Hyvä vaihtoehto voisi olla Sanelli tai Victorinox, tai ihan Fiskarsin parempi sarja.

Tarvitset kotiin 17 cm kokkiveitsen. Älä osta tavanomaista kokoa 21-22 cm, koska se on himaan turhan iso. Eli osta vaikkapa japanilainen kokkiveitsi, siinä on kotiin hyvä korkea terä, eikä se ole liian pitkä (joudut muutoin käyttämään turhan massiivista lautaa kotioloihin ==> myös vaikea pestä).

Lisäksi minimi on sahalaitainen leipäveitsi ja yksi vihannesveitsi. Jos täydennät sarjaa, osta fileeraus/lohiveitsi. Lisäksi sarjassa kannattaa olla sakset sekä kuorimaveitsi.

OPETTELE ENSIN TEROITTAMAAN VEITSET TAI PILAAT NE. Ihan oikeasti, korkeintaan puikko/hieno timantti, ja tällöinkin ÄLÄ TEROITA VEITSIÄSI KOTIKÄYTÖSSÄ ALLE KAHDEN-NELJÄN ENSIMMÄINSEN KÄYTTÖVUODEN. Ne eivät teroitu "terävinä".

Monet ammattilaiset vievät omat veitsensä teroitettavaksi, oikeasti toimivat teroittimet maksavat ihan älyttömästi. Kunnollisen hinnalla teroitutat veitsesi loppuelämäsi ajan. Tuo puikko on paras kierteen pois ottamiseen.

Jos käytät järkeä, niin tämä homma maksaa sulle noin 150 e.

Lisäksi jos haluat sitten joskus jotain extraa, niin ostapa koristeluveitsisetti sekä mandoliini.

Jos asut pääkaupunkiseudulla, niin käypä Chezmariuksessa, mun mielestäni parempi hinta-laatusuhde kuin Kokkipuodissa. Stokkakaan ei ole huono, mutta Mariuksesta todennäköisesti kun menet sinne nöyränä, saat parhaan palvelun.

Katso sellaisia pieniä (viiden veitsen) ammattilaissarjoa, ja siis pienennä kokkiveistä, jos tulee kotikäyttöön, niin sellainen on paras.

Pari vuotta sitten kokeilin Ruotsin rikkaimman miehen halpahuonekaluhallissa, istuuko kiinalainen kokkiveitsi käteeni. Istui, joten se lähti kassan kautta meille kotia. Olen ollut iloisesti yllättynyt: veitsi todella sopii käteeni, toimii, teroittuu ja jopa pysyy terässään! En ole todellakaan osannut pahemmin kaivata kalliimpia.
http://www.ikea.com/webapp/wcs/stores/servlet/CategoryDisplay?storeId=15&langId=-13&catalogId=10103&categoryId=15690&cattype=sub

Itselläni on Victorinox:in leveäteräinen kokkiveitsi ja leipäveitsi. Varmasti hintaluokkansa parhaita. Taidan ostaa kuitenkin vielä sen japanilaisveitsen niillä pystyurilla, kun perunat liimaantuu kiinni siihen leveäteräiseen helposti.
Löytyyhän niitä 3-4 kertaa kalliimpia design-veitsiä tai taottuja 100-200e maksavia japanin-ihmeitä, mutta eipä nuo ominaisuuksiltaan (käyttö) sen ihmeellisempiä ole. Itse olen harrastaja, mutta ystäväni on ammattikokki ja hyvin on hänellekin riittänyt Victorinox...(on sillä 1 taottu MAC, mutta kuulemma vaan statuksen vuoksi)

Tässä mallinumero Victorinox-veitselle, jolla saa kaiken tarpeellisen tehtyä. Et enää tarvitse muita veitsiä. Hinta noin 100e, tällä rahalla saa äänenvaimentimen loppuiäkseen. Teroittuu partaveitsenteräväksi kerta toisensa jälkeen ja myös pysyy terässään.

suosittelen kaikille ketkä tekevät ruokaa työkseen tai kotona, ostamaan ainakin yhden hyvän japanilaisen kokkiveitsen. sillä pystyy tekemään 95% kaikista leikkaamisesta ja hinnat 55€ ylöspäin mikä ei ole liikaa hyvästä veitsestä, jos haluaa paremman niin ottaa Kaneyoshin tai Ranin santokun siitä ei veitsi hirveästi parane.
arcosilta voi ottaa fileointiveitsen, leipäveitsen, vihannesveitsen jos haluaa säästää ja ne ajavat hyvin asiansa. hyvä veitsi on kovaa hiiliseosmetallia minkä takia se pitää teränsä paremmin kuin markettien veitset.

veitset missä on ns. sormisuoja en suosittele kenellekkään koska teroitettaessa se pitää myös hioa pois, muuten veitsi ei leikkaa loppuun asti. ovaalihiotuissa veitsissä kannattaa muistaa että niiden käyttö ikä on huomattavasti lyhyempi kuin tavallisella kokkiveitsellä, on maku asia huomaako niissä mitään eroa tarttumisissa väitän että ei juurikaan.

veitsi valintaa tehtäessä suosittelen ostamaan vähän kalliimman ja paremman mikä maksaa itsensä hetkessä takaisin kuin halvan ja tylsän millä tulee vain haavoja ja hermot menevät. ensin kannattaa tunnustella mikä veitsi tuntuu käteen hyvältä, sama kun ostaa kenkiä kyllä sen huomaa mitkä tuntuvat omilta jalassa. veitsi mikä ei istu, lojuu usein laatikon perällä eikä sille ole käyttöä. hyvä veitsi on periaatteessa ikuinen, vaikka kerta kustannuksena saattaa tuntua kalliilta!

veitsen teroitus.
teroittamiseen ei kannata käyttää puikkoa tai välistä vedettäviä teroittimia koska niillä veitsen kulmat vääristyvät ennemmin tai myöhemmin. kannattaa ostaa timanttilasta minkä avulla kulmat pysyvät aina oikeana teroitettaessa, eikä sitä tarvitse tehdä kerran tunnissa kuten puikolla mikä on pyöristänyt kulmat veitsestä.
teroitus kannattaa tehdä aina ennen kuin veitsi on tylsä, näin se onnistuu helpoiten.

osoitteesta löydät edullisesti ja nopeasti parhaat veitset teroittamiseen oleellista asiaa: www.veitset.fi

Suosittelen sinulle että lopetat tuon saman rotlan copy&pasteamisen joka ikiseen hiemankaan veitsiä liippaavaan ketjuun jota tänne on avattu viimeisen kymmenen vuoden aikana.

Yhden potentiaalisen Global-asiakkaan olet ainakin jo menettänyt tuolla floodamisellasi.

Pahoittelut niille ketä teksti on haitannut. Oman mielipiteen kertominen tuskin on kiellettyä, mainostaminen myös siitä syystä että ihmiset löytävät hyvät veitset helposti. ostaminen on jokaisen oma päätös, mutta aiheesta kiinnostuneita pyrin auttamaan sen minkä voin.

Tuli vanha ketju googlella vastaan. Paloi taas vaihteeksi hermo teroitukseen. Lisäänkin siis parisenttiseni jonon jatkoksi.

Moni tykkää hifistellä kalliilla laatuveitsellä. Ja mikäs siinä. Hyvin tehdyt veitset kestävät kauan ja ne ovat kauniita ja jos on vähän autismiin taipuvainen luonne, niin ihminen toki saa tyydytystä jo pelkästään siitä, että veitsi on kallis ja käsintehty ja "piireissä" tunnettu. Voi kaverille pihvit paistettuaan kehaista, että tämä on maailmankuulun samuraimiekkamestarin tekemä ja näitä tehtiin vain 300 kpl. Keräilyaspektikin siis on olemassa. Ja nyt puhutaan näistä 150 euroa ylöspäin hinnoitelluista ammattilaisveitsistä.

Mutta, ja tämä on se oleellinen mutta. Tärkein ero huippuveitsen ja halpisveitsen välillä on käytetyn metallin laatu. Varsinkin japanilaisveitsissä käytetään nykyään naurettavan kovaa terästä. Se on niin kovaa, että kun veitsen päästää tylsäksi, sitä pitää teroittaa jopa pari tuntia ennen kuin sen saa taas käyttökuntoon. Tässä on tietysti järkeä ammattikeittiössä. Kun ihminen tekee työkseen ruokaa ja käyttää veistä joka päivä vaikkapa 6 tuntia, on terän pysyminen terävänä (=kovuus) ensiarvoisen tärkeää. Terä ei myöskään tylsy koska sitä huolletaan jatkuvasti, sitä kuljetetaan veitsisalkussa tai suojapussissa ja sen teroittaminen säännöllisesti kuuluu työtehtäviin.

Amatöörikokki sen sijaan käyttää veistä 15 minuuttia päivässä. Veistä todennäköisesti säilytetään laatikossa, jossa se tylsyy muiden veitsien ja välineiden joukossa. Veistä ei suoristeta raudalla joka käytön jälkeen tai välttämättä pestä käsin eikä sitä todellakaan teroitella varmuuden vuoksi kerran viikossa. Sen ominaisuudet eivät siis millään pääse oikeuksiinsa paitsi sen hifistelyn osalta, ja ne hyvät ominaisuudet kääntyvät tarkoitustaan vastaan. Huipputeräs tarkoittaa vain sitä, että veitsi on tylsä ja käyttökelvoton koska sitä ei enää saada teräväksi.

Itse tein ratkaisun ja jätin hyvän veitseni laatikkoon. Käytössä on jo kymmenettä vuotta Biltemasta ostettu kiinalainen n. 3 euron veitsi. Se on niin pehmeää metallia, että sen saa teräväksi puikolla eli tavallinen puikko, jonka normaalisti ei edes pitäisi juuri hioa terästä, todellakin toimii hiomakivenä. Märkäkiveä en ole tarvinnut vuosikausiin timanttipuikosta puhumattakaan. Veitsen teroittamiseen menee n. 45 sekunttia eli pari vetäisyä puikolla ja terä on taas kuin uusi. Valitettavasti se vaan alkaa olla kulunut loppuun ja pitäisi löytää korvaava, mutta ainakaan pikaisella googlettelulla en vastaavaa löytänyt. Se voikin olla vaikeaa kun kyseessä on merkitön kiinalainen tusinaveitsi, mutta se on paras veitsi nimenomaan käytännön kannalta, joka meikäläisellä on koskaan ollut. Aina terävä käytössä. Nyt yritin teroittaa ammattikokilta lahjaksi saamaani kovateräistä veistä, mutta edes puolessa tunnissa en päässyt tyydyttävään lopputulokseen.

Valolla taitettu UPO keittiö myynti, valon vaikutus ei aina tarvitse olla valon näyttö puhelin, tms,