kuha ja hauki

Kuha ja Hauki, hienoa! Hauesta teet tulisia kalapyöryköitä. Eli tavalliseen kalapyörykkäohjeeseen lisäät vaikka chilitahnaa tai tulista chiliä jossain muussa muodossa. Lohkoperunoiden tai bataatin kera on hyvää.
Kuhasta tee perusversiio sushista, eli siivoa fileet ruodoista niin hyvin kuin voit ja syö ohuksi leikattuja siivuja soijakastikkeen ja lisukkeiden, esim riisin ja wokattujen vihannesten kera raakana. Itse teen raan kalan kanssa soijakastikkeesta ja piparjuuritahnasta sekoituksen, eli köyhän miehen wasabia.

Kuha-vihannespannu

500-600 g kuhafileitä
1 rkl sitruunamehua
2 rkl margariinia tai voita
1 rkl oliiviöljyä
1 hienoksi hakattu sipuli
1 dl persiljasilppua
6-8 basilikanlehteä hienonnettuna
1/2 tl kuivattua timjamia
1 punainen paprika pieninä kuutioina
2 kesäkurpitsaa paloiteltuna
2 dl kasvislientä (kuutioista)
1 pss maissia
suolaa, pippuria

1.   Purista fileille sitruunamehu ja anna marinoitua kylmässä.
2.   Valmista vihannespannu:
3.   Kuumenna 1 rkl margariinia tai voita sekä oliiviöljy pannussa, lisää yrtit ja vihannekset (ei maissia) ja anna hautua muutama minuutti.
4.   Lisää vihannesliemi, keitä kannen alla pienellä lämmöllä 5 minuuttia.
5.   Lisää joukkoon maissit ja anna vielä hautua kunnes maissit kuumenevat.
6.   Mausta suolalla ja pippurilla.
7.   Kuivaa kuhafileet talouspaperilla.
8.   Suikaloi fileet ja paista öljyssä pari minuuttia.
9.   Mausta suolalla.
10.   Laita tarjolle vihannesten päälle pannuun.

Mökkiläisen kalakeitto

1 kg kokonaisia ahvenia tai muita pieniä onkikaloja tai
750 g kalafileitä, esim. ahven-, kuha- tai siikafileitä, lohifile
1/2 l vettä
1 tl karkeaa merisuolaa
10 maustepippuria
1 laakerinlehti
6-7 perunaa (mieluiten "vanhaa perunaa")
2 sipulia tai 1 nippu kesäsipuleita varsineen
1 tlk ruoanvalmistuskermaa tai vettä tai maitoa
tillisilppua

1.   Perkaa ensin kalat, jos ne ovat kokonaisia.
2.   Poista kidukset ja evät saksilla leikaten, suomusta pinta ja avaa vatsat keittiösaksilla.
3.   Poista sisälmykset sekä kidukset.
4.   Huuhdo kalat nopeasti kylmällä vedellä ja paloittele annospaloiksi.
5.   Mittaa kattilaan vesi ja mausteet.
6.   Kuumenna.
7.   Lisää kuoritut, lohkotut perunat ja keitä ne puolikypsiksi.
8.   Lisää kalapalat ja huuhdotut, lohkotut sipulit ja sipulinvarret.
9.   Keitä kunnes kaikki ainekset ovat kypsiä.
10.   Lisää kerma ja tillisilppu.
11.   Kuumenna keitto kiehuvaksi.
12.   Tarjoa lisänä hapanleipää tai näkkileipää ja voita.

Muuta:
1.   Jos valmistat keiton kokonaan veteen, voit lisätä sen sekaan kala- tai yrttiliemikuution, esimerkiksi valkosipuli-persiljakuution.
2.   Ota kokonaisista kaloista perkaamisen yhteydessä talteen myös maksa, maiti ja mäti, jos niitä on ja ne ovat kirkkaita ja kauniita sekä raikkaan veden tuoksuisia.
3.   Niistä keittosi saa uusia makuja.

Jos valmistat keiton valmiista kalafileistä
1.   paloittele nekin ensin annospaloiksi, jolloin ruokailu on helpompaa.
2.   Jos keität keiton veteen, voit käyttää siihen osaksi kalan ruotolientä.
3.   Se syntyy keittämällä kalan perkaamisen yhteydessä irroitettuja ruotoja, eviä, nahkoja ja kiduksetonta päätä ensin vedessä 20-30 minuuttia.
4.   Sen jälkeen liemi siivilöidään.
5.   Kaupan kalatiskistä voit ostaa tähän tarkoitukseen myös lohen pään tai ruodot.

Juhlava norjalainen kalakeitto
4-5 annosta

1 kg erilaisia kaloja (esim. hauki, kuha, ahven)
1 l vettä
1 tl suolaa
2 dl valkoviiniä
1 sitruunan mehu
1/2 tl timjamia
4 sipulia
1-2 valkosipulin lohkoa

1 porkkana
1 purjo
4 tomaattia
2-3 lehtisellerin vartta
kurkumaa
suolaa, sitruunapippuria
2 keltuaista
200 g säilöttyjä simpukoita tai katkarapuja

1.   Suomusta tai nylje kalat.
2.   Poista päät ja ruodot.
3.   Pane päät, nahat ja ruodot kiehumaan suolalla maustettuun veteen.
4.   Keitä noin 20 minuuttia, siivilöi liemi.
5.   Kuori ja hienonna sipulit, viipaloi purjo ja puhdistettu porkkana.
6.   Kuori ja lohko tomaatit, viipaloi sellerinvarret, murskaa valkosipulit.
7.   Pane kasvikset ja kalapalat kiehumaan kalaliemeen.
8.   Lisää keitokseen valkoviini, sitruunamehu ja timjami.
9.   Keitä noin 15 minuuttia.
10.   Lisää kurkuma, sitruunapippuri ja suolaa, jos on tarpeen.
11.   Sekoita keltuaiset tilkkaan keiton lientä ja lisää suurus keittoon.
12.   Lisää simpukat ja katkaravut, älä enää keitä.

Kahden kalan keitto
(6 annosta)

1 l vettä
1 dl valkoviiniä
5 kpl perunaa
1 kpl purjosipulia
1,5 kpl Knorr Kalaliemikuutioita
2,5 dl Flora Ruoka kasvirasvasekoitetta
1 rkl chilikastiketta
400 g lohifileetä
3 kpl kuhafileetä
250 g katkarapuja

Koristelu:
2 rkl illisilppua

1.   Kiehauta vesi ja valkoviini kattilassa.
2.   Paloittele kuoritut perunat ja suikaloi purjo.
3.   Lisää perunat ja liemikuutio keittoon.
4.   Keitä 10-15 minuuttia eli kunnes perunat ovat kypsyneet.
5.   Lisää purjo, Flora Ruoka ja chilikastike.
6.   Leikkaa kalafileet reilun kokoisiksi paloiksi ja keitä muutama minuutti, jotta kalapalat juuri ja juuri kypsyvät.
7.   Lisää lopuksi katkaravut.
8.   Kuumenna, mutta älä enää keitä, jotta katkaravut eivät sitkisty.
9.   Koristele keitto tuoreella tillillä.
10.   Tarjoa höyryävä keitto tuoreen ruisleivän kanssa.

Mantelikala 1

500 g kalaa fileenä (esim. kuhaa, kirjolohta tai ahventa tai jotain muuta)
1/2 tl suolaa
hiven valkopippuria
1/2 sitruunan mehu

kastike:
2 dl kermaa
1 tl inkivääriä
1 tl currya
1 rkl hunajaa
1/2 -1 dl mantelilastuja

1.   Poista kalafileistä nahka ja kylkiruodot.
2.   Mausta sitruunamehulla, suolalla ja valkopippurilla.
3.   Nosta fileet uuni-vuokaan.
4.   Sekoita mausteet kermaan ja kaada kalafileiden päälle.
5.   Ripottele pinnalle mantelilastut.
6.   Paista 175 °C asteessa noin 30-40 minuuttia.


Mantelikala 2

kalafileitä, esim. kuhaa, tai pakastekalaa sulatettuna
kananmuna
suolaa, valkopippuria, kalamaustetta
mantelilastuja
voita paistamiseen

1.   Sekoita mausteet kananmunan joukkoon.
2.   Pyörittele kalapalat ensin kananmunaseoksessa, sitten mantelilastuissa.
3.   Paista miedolla lämmöllä voissa hitaasti kullanruskeiksi ja lohkeavan kypsiksi.

Paistettua kalaa viinietikkakastikkeessa

1 kg valkolihaista kalaa, esim. kuhaa tai lahnaa
1/2 kahvikuppia viinietikkaa
1/2 kahvikuppia vettä
1 lasi oliiviöljyä
tuoretta rosmariinia
1 rkl vehnäjauhoja
suolaa, mustapippuria

1.   Perkaa ja pese kala.
2.   Paloittele se sopiviksi palasiksi ja mausta suolalla.
3.   Kääntele paloja jauhoissa ja paista öljyssä paistinpannulla.
4.   Kun kala on saanut hennosti kullanvärisen pinnan molemmille puolille, siirrä se syrjään.

Valmista kastike:
5.   Siivilöi pannulla ollut öljy, jotta siihen ei jää palaneita osia kalasta.
6.   Laita öljy takaisin pannulle ja kuumenna.
7.   Lisää vehnäjauhot ja ruskista.
8.   Lisää sitten viinietikka, rosmariini ja vesi.
9.   Mausta maun mukaan ja anna kypsyä kunnes kastike on sakeutunut.
10.   Lopuksi laita paistettu kala kastikkeen sekaan ja hauduta viisi minuuttia.
11.   Tarjoile heti.

Tomaattikala

800 g valkolihaista ruodotonta kalafileetä (kuhaa, haukea, siikaa, seitiä tai ahventa)
2 prk tomaattimurskaa
2 isoa sipulia tai 1 keskikokoinen purjosipuli
1 tl suolaa
1/2 tl valkopippuria
1 ruukku hienonnettua tuoretta basilikaa
1 ruukku hienonnettua tuoretta tilliä
2 valkosipulinkynttä
1 pss (150 g) juustoraastetta

1.   Laita kalafileet voideltuun uunivuokaan.
2.   Kuullota hienonnettu sipuli ja murskatut valkosipulinkynnet pannulla.
3.   Kaada seos kalojen päälle.
4.   Lisää mausteet ja huolella valutettu tomaattimurska.
5.   Ripottele pinnalle juustoraastetta.
6.   Laita vuoka 200-asteiseen uuniin 25-30 minuutiksi.
7.   Tarjoile esim. pastan, vihreän salaatin tai höyrytettyjen kasvisten kera.

Paholaisen kastikkeessa kalaa

n. 600 g ahventa, kuhaa tai haukea fileinä
1/4 tl jauhettua valkopippuria
1/2 tl suolaa
1 rkl sitruunamehua
4 dl kalalientä

Kastike:
1 pieni paprika
1 sipuli
öljyä
1 tl paprikajauhetta
1/4 tl valkopippuria
1 rkl vehnäjauhoja
kalojen haudutusliemi (n. 4 dl)
n. 2 rkl tomaattipyrettä
1 pieni maustekurkku
1/2 dl pieniä hillosipuleita
chilikastiketta
1/2 tl sokeria
(suolaa)

1.   Mausta kalafileet pippurilla, suolalla ja sitruunamehulla.
2.   Kuumenna kalaliemi paistokasarissa ja hauduta kalapalat siinä kypsäksi (n. 10 min.).
3.   Nosta kalat pois liemestä ja peitä foliolla.
4.   Kaada liemi talteen.
5.   Silppua paprika ja sipuli pieneksi ja kuullota öljyssä.
6.   Mausta.
7.   Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja kalojen haudutusliemi.
8.   Mausta tomaattipyreellä.
9.   Keitä 5 minuuttia miedolla lämmöllä.
10.   Silppua maustekurkku pieneksi ja lisää hillosipulien kanssa kastikkeeseen.
11.   Mausta chilikastikkeella ja sokerilla sekä tarvittaessa suolalla.
12.   Nosta kalapalat kastikkeeseen tai kaada kastike kaloille.
13.   Tarjoa riisin tai nauhamakaronin kera.

Kalarullat grillattujen kasvisten kera

500 g kalafileitä (siikaa, kuhaa tai ahventa)
100 g tuoretta pinaattia
100 g Mozzarella-juustoa (kovaa)
suolaa, mustapippuria

1.   Levitä kalafileet nahkapuoli ylöspäin työlaudalle.
2.   Täytä fileet pinaatinlehdillä ja ohuilla juustoviipaleilla.
3.   Mausta suolalla ja pippurilla.
4.   Kääri fileet rullalle ja kiinnitä ne pitkällä puisella grillivartaalla.
5.   Kypsennä fileitä 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Punaviinikastike:
3 dl punaviiniä
2 dl vettä
1/2 dl balsamiviinietikkaa
50 g voita
2 rkl vehnäjauhoja
1 rkl vasikanfondia
1 tl sokeria
suolaa, roseepippuria

Kasvislisäke:
2 vihreää paprikaa
2 vihreää chilipaprikaa
50 g salaattifenkolia
100 g vihreitä, keitettyjä papuja

Grillauskastike:
1/2 dl oliiviöljyä
1 rkl seesamiöljyä
1 rkl limettimehua
suolaa, mustapippuria

Valmista kastike.
1.   Mittaa kattilaan punaviini, vesi ja balsamiviinietikka.
2.   Keitä hiljalleen noin 10 minuuttia.
3.   Sekoita keskenään jauhot ja pehmeä voi.
4.   Lisää seos kattilaan.
5.   Sekoita.
6.   Keitä kastiketta kokoon.
7.   Mausta fondilla, sokerilla, suolalla ja pippurilla.

Valmista kasvislisäke hyvissä ajoin.
1.   Esikäsittele ja pilko kasvikset.
2.   Laita ne uuninkestävään vuokaan ja kaada grillauskastike joukkoon.
3.   Kun kalarullat ovat valmiit.
4.   Grillaa lisäkettä 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.
5.   Peitä sillä välin kalafileet foliolla ja tarjoa ne yhtä aikaa grillattujen kasvisten ja punaviinikastikkeen kanssa.

Kermainen uunikala

150 g kalafileetä (kuhaa, kirjolohta, siikaa, haukea)
suolaa
valkopippuria
1/4 dl kalalientä
3/4 dl kuohukermaa
1 rkl mantelilastuja

1.   Paloittele kalafilee tarvittaessa ja nosta kala voideltuun uunivuokaan.
2.   (Kalan voi myös ensin kevyesti ruskistaa tai pariloida.)
3.   Mausta kala ripottelemalla mausteet kalan pinnalle.
4.   Kaada kalaliemi vuokaan.
5.   Kypsennä kaloja uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.
6.   Lisää kuuma kerma ja mantelilastut vuokaan kypsentämisen loppuvaiheessa.
7.   Koristele tuoreella tillillä.
8.   Tarjoa lisäkkeenä keitettyjä perunoita.

Kevyt kala-kasvisateria

4 dl vettä
suolaa tai yrttisuolaa maun mukaan
1 suurehko kuhafilee
pala purjoa
pala selleriä
pala palsternakkaa
1 porkkana
½ dl hienonnettua tilliä

1.   Puhdista ja paloittele kasvikset pieniksi kuutioiksi.
2.   Laita ne suolalla maustettuun veteen kiehumaan.
3.   Leikkaa kalafilee suurehkoiksi paloiksi ja laita kattilaan kasvisten joukkoon.
4.   Lisää tilli kattilaan.
5.   Keitä noin 10 minuuttia hiljaisella lämmöllä, kunnes kala ja kasvikset ovat kypsät.
6.   Koristele valmis kala-kasvisateria tillisilpulla.
7.   Nauti keitettyjen perunoiden kanssa.

Kuha-vihannespannu

500-600 g kuhafileitä
1 rkl sitruunamehua
2 rkl margariinia tai voita
1 rkl oliiviöljyä
1 hienoksi hakattu sipuli
1 dl persiljasilppua
6-8 basilikanlehteä hienonnettuna
1/2 tl kuivattua timjamia
1 punainen paprika pieninä kuutioina
2 kesäkurpitsaa paloiteltuna
2 dl kasvislientä (kuutioista)
1 pss maissia
suolaa, pippuria

1.   Purista fileille sitruunamehu ja anna marinoitua kylmässä.
2.   Valmista vihannespannu:
3.   Kuumenna 1 rkl margariinia tai voita sekä oliiviöljy pannussa, lisää yrtit ja vihannekset (ei maissia) ja anna hautua muutama minuutti.
4.   Lisää vihannesliemi, keitä kannen alla pienellä lämmöllä 5 minuuttia.
5.   Lisää joukkoon maissit ja anna vielä hautua kunnes maissit kuumenevat.
6.   Mausta suolalla ja pippurilla.
7.   Kuivaa kuhafileet talouspaperilla.
8.   Suikaloi fileet ja paista öljyssä pari minuuttia.
9.   Mausta suolalla.
10.   Laita tarjolle vihannesten päälle pannuun.

HAUESTA

Kalamurekepihvit
(8 annosta)

0,3 kg kirjolohifileetä
500 g haukifileetä
3 kpl kananmunan valkuaista
1 dl Flora Ruoka kasvirasvasekoitetta
3 dl rasvatonta maitoa
1 rkl Knorr kalaliemitiivistettä
1,5 tl sitruunapippuria
0,5 tl cayennepippuria
1 dl tilliä
4 rkl ruohosipulia

Paistamiseen:
0,5 dl Juokseva Becel kasviöljyvalmistetta

1.   Jauha nahattomat kalafileet monitoimikoneessa.
2.   Lisää joukkoon valkuaiset, Flora Ruoka ja maito koko ajan sekoittaen.
3.   Mausta murekemassa liemitiivisteellä, pippureilla, hienonnetulla tillillä ja ruohosipulilla.
4.   Paista taikinasta pihvejä Juoksevassa Becelissä lettupannulla.
5.   Tarjoa kalamurekepihvit perunasoseen ja salaatin kanssa.

Haudutettu hauki ja kastike

1 1/2 kg:n hauki tai vastaavasti haukifileitä
noin 1 1/2 l vettä
2 rkl merisuolaa
10 maustepippuria

Kastike:
2 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
4 dl kalan keitinlientä
1 tl raastettua piparjuurta
(1/2 dl kuohukermaa)

1.   Perkaa kala poistamalla siitä sisälmykset, kidukset ja evät.
2.   Typistä pyrstö, mutta älä suomusta.
3.   Pyyhi kala päältä ja sisältä puhtaaksi.
4.   Kuumenna vesi ja pippurit kiehuviksi.
5.   Lisää suola ja hauki.
6.   Hauduta veden poreillessa noin 35 minuuttia.
7.   Nosta kala vedestä vadille.
8.   Poista nahka ja pidä kala lämpimänä.
9.   Keitä lientä reippaasti kokoon niin, että se saa makua.
10.   Sulata voi kattilassa.
11.   Lisää jauhot.
12.   Kiehauta sekoittaen.
13.   Lisää siivilöity hauen keitinliemi.
14.   Sekoita ja kypsennä 10 minuuttia.
15.   Mausta.
16.   Tarjoa lisänä keitettyjä perunoita.

Hauki troolari Alfan tapaan

1½ kg hauki
1 dl purjosipulisilppua
2 dl kypsää riisiä
3 hienonnettua munaa
1/2 tl suolaa
200 g kylmäsavukirjolohiviipaleita
6 pientä perunaa
5 porkkanaa lohkoina
2 dl seka- tai herkkusieniä
20 g rasvaa
1-2 dl valkoviiniä tai kermaa

1.   Avaa suomustettu ja perattu hauki.
2.   Keitä munat.
3.   Sekoita purjo, riisi ja muna sekä mausta seos suolalla.
4.   Täytä kala.
5.   Peitä hauki kirjolohiviipaleilla ja pane paistopussiin kuorittujen peruna- ja porkkanalohkojen sekä sienten kanssa.
6.   Lisää rasvaa kalan pinnalle ja nestettä pussin pohjalle.
7.   Sulje pussi.
8.   Tee ylöspäin osoittavaan kulmaan pieni reikä.
9.   Paista kalaa 40 minuuttia 190-asteisessa uunissa.
10.   Koristele kala tomaateilla, persiljalla ja tillillä.
11.   Tarjoa saaristolaisleivän kanssa.

Yrtti-murokuorrutettu haukifile

1 dl muroja
1 rkl voita
1 keltuainen
1 oksa basilikaa
1 oksa persilijaa
200 g haukifilettä

1.   Sekoita kaikki aineet ja levitä haukifileen pintaan.
2.   Mausta suolalla ja pippurilla.
3.   Paista uunissa 180 C:ssa 8 min.

Haukibiittar

1-10 kg fileroitua, ruodotonta, nahatonta haukea
munia
korppu- ja ruisjauhoja
suolaa
sokeria
sitruunapippuria
yrttimaustetta (Herbs de Provence tms.)
voita
sitruunaa (tai sitruunatiivistettä)

1.   Haukifileet paloitellaan maun mukaan sopiviksi paloiksi (peukalonpää-pää).
2.   Munat rikotaan kuppiin ja rikotaan keltuainen, sekoitetaan.
3.   Korppu- ja ruisjauho sekoitetaan lautaselle suhteessa 25-75.
4.   Paistinpannuna käytetään valurautapannua.
5.   Levyä pidetään maksimissaan vitosella jos ei ole kiire niin nelosella.
6.   Palaset upotetaan munaseokseen, valutetaan hetki, kieritetään jauhoseoksessa ja asetetaan voisulapannulle.
7.   Mausteita käytetään seuraavasti;
-   sitruunaa pirskotellaan sinne tänne
-   suolaa ripaus
-   sitruunapippuria reiluhkosti
-   yrttimaustetta erittäin varovasti
-   sokeria ripaus
8.   Paistetaan ja maustetaan kummaltakin puolelta kauniin ruskeaksi.
9.   Nautitaan esim. riisin tai oluen kera.

Haukimureketta voikastikkeella

250 g haukifilettä
1/4 rkl suolaa
2 kananmunan valkuaista
1,5 dl kermaa
muskottia
mustapippuria


1.   Hienonna haukifile ja suola tehosekoittimella.
2.   Anna vetäytyä 10-15 minuuttia.
3.   Lisää valkuainen ja kerma ohuena nauhana massaan sekoittaen.
4.   Mausta.
5.   Voitele vuoka ja korppujauhota kevyesti tai vuoraa vuoka kelmulla.
6.   Kypsennä vesihauteessa hauduttaen 15-30 minuuttia tai uunissa höyryssä (100 asteessa) 15 minuuttia.
7.   Kumoa lautaselle.

Voikastike
1/2 sipulia
20 g voita
1 dl kalalientä
1 dl valkoviiniä
1 dl kermaa

1.   Hauduta hienonnettu sipuli voissa lisää kalaliemi ja valkoviini sekä keitä puoleen.
2.   Lisää edelleen kerma ja kiehauta jälleen puoleen.
3.   Lisää 50 g pehmeää voita sauvasekoittajaa apuna käyttäen.
4.   Tarjoa haukimurekkeen lisäkkeenä aseteltuna lautaselle murekkeen kanssa.
5.   Koristele annos tillillä ja sitruunalla.

Uunikala

500-600 g kalafileetä maun mukaan tai suikaleita
1 tl suolaa
½ tl timjamia
maustemitallinen jauhettua valkopippuria
1-2 tl sitruunamehua
1 ruukkuruohosipuli
8-10 herkkusientä
1 dl kermaa
maustemitallinen kurkumaa

1.   Aseta kalafilee tai -fileet voideltuun uunivuokaan.
2.   Mausta suolalla, timjamilla ja valkopippurilla.
3.   Valuta sitruunamehu pinnalle.
4.   Levitä ruohosipulisilppu ja lohkotut herkkusienet vuokaan.
5.   Sekoita kurkuma kermaan ja kaada vuokaan.
6.   Peitä vuoka kannella tai alumiinifoliolla ja kypsennä uunissa 175 asteessa noin 35 minuuttia.
7.   Tarjoa kalavuoka perunasoseen ja salaatin kanssa.

Haukikääryleet
(8-10 annosta)

400 g haukifileetä
200 g savustettua kirjolohta
2 dl vehnäjauhoja
2 dl korppujauhoja
1 dl kermaa
4 munaa
1 rkl sokeria
suolaa, sitruuna- ja valkopippuria, sipulia tai sipulijauhetta

1.   Poista haukifileestä kylkiruodot.
2.   Jauha filee sekä kuorittu sipuli massaksi.
3.   Sekoita muut aineet paitsi savulohi massan joukkoon.
4.   Mausta.
5.   Jaa seos n. 50 gramman paloihin.
6.   Taputtele palat jauhotetuilla käsillä litteiksi, täytä savulohella ja rullaa.
7.   Kypsennä uunissa 170 asteessa 30-40 minuuttia.

Haukifileistä

haukifileitä
grillauskastiketta
öljyä
kalamaustetta, tilliä

1.   Paloittele kala, marinoi grillikastikkeessa muutamia tunteja tai yön yli.
2.   Laita vähän öljyä ison uunivuoan tai reunallisen uunipellin pohjalle, lado kalanpalat vuokaan.
3.   Ripottele kaloille vähän kalamaustetta ja tilliä.
4.   Paista hyvässä lämmössä, jotta kalapalat ruskistuvat ja kypsyvät hyvin.

Uunissa paistettua haukea

1 kg haukea
munanvalkuainen
korppujauhoja
suolaa
1/2 rkl vehnäjauhoja
100 g voita
sokeria
vettä

1.   Hauki suomustetaan, aukaistaan ja asetetaan selkäpuoli ylöspäin uunivuokaan, jossa rasva on ruskistunut.
2.   Sivellään hauki munanvalkuaisella ja ripotellaan korppujauhoja ja suolaa sen pinnalle.
3.   Kun hauki on ruskistunut, lisätään vuokaan hiukan kiehuvaa vettä.
4.   Haukea valellaan liemellä aina vähän ajan kuluttua siten, että sen pinta ei pääse kovettumaan.

Foliokalaa uunissa
1 annos

250 g kalafileetä esim. lohta, turskaa tai haukea
½ sitruunan mehu
2 rkl yrttisilppua esim. tilliä, persiljaa, ruohosipulia
amerikkalaista grillikastiketta

1.   Lämmitä uuni 225 asteeseen.
2.   Huuhtele filee nopeasti ja kuivaa se.
3.   Pane filee alumiinifolion päälle.
4.   Purista pinnalle sitruunamehua.
5.   Sivele grillikastikkeella ja sirottele vihersilppu pinnalle.
6.   Taittele folio kiinni tiiviiksi paketiksi reunat ylöspäin niin, ettei mitään pääse valumaan ulos.
7.   Pane paketti uuninkestävään vuokaan.
8.   Pidä uunin keskiosassa noin 20 minuuttia.
9.   Pane paketti lautaselle ja avaa varovasti.
10.   Tarjoa lisänä keitettyä perunaa tai perunasalaatin kanssa.

Haukea foliossa

hauki
tuorejuustoa
limen mehua
tilliä
purjosipulia
punasipulia


1.   Leikkaa perattu hauki pitkittäissuunnassa selkäruodon vierestä.
2.   Levitä tuorejuusto kalan pintaan ja lisää pilkotut vihannekset.
3.   Muotoile foliosta tiivis paketti.
4.   Paista grillissä miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia.

Haukimureke

n. 500 g jauhettua kalaa
½ dl vehnäjauhoja
1 rkl perunajauhoja
2 rkl voita
½ l maitoa
3-4 munaa, keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina
suolaa
valkopippuria

1.   Sekoita jauhettuun kalaan sulatettu voi, mausteet, vatkatut keltuaiset ja jauhot.
2.   Vatkaa notkeaksi ja lisää vaahdotetut valkuaiset.
3.   Kaada seos korppujauhotettuun vuokaan.
4.   Paista uunissa vesihauteessa noin tunti.

Haukipihvit

n.700 g haukifileetä
3 dl maustamatonta jogurttia
3 munaa
2-3 dl korppujauhoja
1 sipuli
(valkosipulia)
currypastaa tai currya

1.   Jauha haukifilee yleiskoneella hienoksi.
2.   Lisää muut aineet.
3.   Jos taikina tuntuu vielä löysältä, lisää korppujauhoja.

4.   Muotoile pihvit.
5.   Paista pannulla tai uunissa 200 asteessa n. ½ tuntia.

Kalalaatikko hauesta

haukifileitä suikaleina
perunaa
purjoa
tilliä
sipulia
sitruunapippuria
yrttimaustetta
aromisuolaa
   
Munamaito:
3 kananmunaa
8 dl maitoa   

1.   Lado ainekset kerroksittain voideltuun vuokaan, ripottele myös mausteet.
2.   Sekoita munamaito ja kaada päälle.
3.   Paista uunissa 200 asteessa reilu tunti niin, että perunat ovat pehmenneet ja munamaito hyytynyt.
4.   Anna ruoan seistä hetki ennen tarjoilua.

Kalapihvit
4 isoa tai 8 pientä

n. 400 g kalaa esim. haukea jauhettuna
150 g kylmäsavulohta
2 munaa
1/2 dl purjoa silppuna
1/2 dl ruohosipulia silppuna
1/2 dl tilliä silppuna
sitruunamehua
sitruunapippuria
suolaa

1.   Leikkaa kylmäsavulohi pieneksi silpuksi
2.   Sekoita kaikki ainekset.
3.   Muotoile kostutetuin käsin pihvejä.
4.   Paista 220 asteessa noin 15 minuuttia.


Haukilaatikko

n.1 kg perunoita
½ kg haukifileitä
sipulia
suolaa
musta- ja valkopippuria
½ l maitoa
2 munaa
1 rkl vehnäjauhoja

n. 200 g pekonia tai silavaa
korppujauhoja

1.   Lado voideltuun vuokaan kerroksittain perunaviipaleita, sipulia, haukifileitä ja pekonia.
2.   Ripottele myös mausteet.
3.   Sekoita munamaito ja kaada päälle.
4.   Ripottele pinnalle korppujauhoja.
5.   Laita uuniin 200 asteeseen 45 - 60 minuutiksi.