Valmis perinteinen joulukinkku

Sellaista ylikypsää se valmis perinteinen joulukinkku onkin eikä niinkuin mitä muunlaiset kinkut mitä olen maistanut ovat olleet eli sellaisia "märkiä". Niistä "märistä" kinkuista en pidä. En tiiä pitäisikö sitten ostaa yksi kinkku paistettavaksi ja lisäksi juhlakinkku tai kaksi varmuuden vuoksi jos vaikka onnistun pilaaman paistamani kinkun. Tai tietenkin jos löytyykin tätä etsimääni kinkkua niin sitten sitä.

Miten kun luin noita kinkun paisto-ohjeita niin niissä luki, että paiston jälkeen poistetaan kamara ja osa silavaa ja sitten kuorrutetaan niin voiko kamaran ja silavan poistamisen ja kuorruttamisen jättää tekemättä? Eikai se mitenkään kinkkua pilaa niinhän kuitenkin olen aina syönyt sitä valmiina ostettua, kamara ja silava tallessa (siis en sitä kamaraa syö mutta tottunut että se on siinä). 80-85 asteinen kinkku on vissiin sitten sellainen ylikypsä mureahko kinkku?

Saako enää? kirjoitti:

Sellaista ylikypsää se valmis perinteinen joulukinkku onkin eikä niinkuin mitä muunlaiset kinkut mitä olen maistanut ovat olleet eli sellaisia "märkiä". Niistä "märistä" kinkuista en pidä. En tiiä pitäisikö sitten ostaa yksi kinkku paistettavaksi ja lisäksi juhlakinkku tai kaksi varmuuden vuoksi jos vaikka onnistun pilaaman paistamani kinkun. Tai tietenkin jos löytyykin tätä etsimääni kinkkua niin sitten sitä.

Kyl kinkkua on aikavaikea pilata kunhan noudattaa ohjeita jotenkuten, sekä lisää vähintään parituntii lisää mitä ohje väittää suuremmissa kinkuissa enemmänkin.


Siis ajoissa sulamaan ja sitten aluksi 30-45min 200-250°C ja sitten 100°C loppuun asti. Tuo aloituslämpö riippuu kuinka lähellä vastuksia kinkku tulee ja minkä kokoinen.

Viimevuonna oli ekaa kertaa käytössä paistomittari, kun uunin mukana tuli digitaalinen. Vanhan hyväksi havaitun ohjeen mukaan silti paistoin vaikka välillä tulikin kokeiltua kiertoilma ja muitakin hienouksia silloin lämpöä pienensin hieman.

Sisälämpö nousi 85°C jonka jälkeen uuni sammuksiin tais olla jotain 4-5 aikoihin. Sitten aamulla kinkku uunista ulos ja ulos jäähtymään, illalla sitten kuorutus. Kinkku oli 8,5Kg Todella hyvää ja mureeta tuli.

Noita kinkunpaisto ohjeita on vaik kuinka monta erillaista ja jokainen sitten mukauttaa niitä oman makunsa mukaan. Joissain tuota aloituslämpöä ei edes neuvota.

Saako enää? kirjoitti:

Miten kun luin noita kinkun paisto-ohjeita niin niissä luki, että paiston jälkeen poistetaan kamara ja osa silavaa ja sitten kuorrutetaan niin voiko kamaran ja silavan poistamisen ja kuorruttamisen jättää tekemättä? Eikai se mitenkään kinkkua pilaa niinhän kuitenkin olen aina syönyt sitä valmiina ostettua, kamara ja silava tallessa (siis en sitä kamaraa syö mutta tottunut että se on siinä). 80-85 asteinen kinkku on vissiin sitten sellainen ylikypsä mureahko kinkku?

Ei ole pakko kuorruttaa, mut kuorrute antaa pinnalle hyvän maun sekä tekee kinkusta kauniimman.

Silavan määrästä riippuu tartteeko poistaa yleensä ylikypsässä kinkussa se sulaa jolloin sitä ei paljoa ole.

Kamara poistetaan lähinnä kuorruttamisen takia, jos ei kuorruta niin voi sen hyvin antaa paikallaan olla ja poistaa sitten leikatessa.

Lähinnä maku ja kauneus asioita eikä niillä ole varsinaisesti merkitystä säilymisen kannalt. Tosin voipi olla, että kamara suojalee kinkkua jolloin se säilyisi kauemmin, tiedä sit.

Teollisuudessahan nuo hommat hidastaisivat joten ne jätetään tekemättä.

Esim.

http://www.ruokalinja.net/ruokavaliotuote.cfm?ID=646

http://www.atria.fi/asp/empty.asp?P=1301&VID=default&SID=510768508649154&A=open:atriaproduct:tu_detail:69932,setattribute:buf:tuotekuva:Y&S=3&C=51817