Paistoin viikonloppuna lihapullia ja yritin tehdä mahdollisimman perinteisiä.
700 g nautasikaa
3 dl maitoa
1 dl korppujauhoa
2 munaa
suolaa
mustapippuria
Pyöritin kostutetuin käsin sieviä pieniä pullia. Tähän asti kaikki hyvin, mutta sitten kun siirsin eka satsin pullia pannulle, ei niiden pyörittely onnistunutkaan, vaan pohja meni littanaksi ja kääntö piti tehdä lastalla jollekkin toiselle kyljelle. Eli paistuivat parista kohtaa ruskeiksi ja loput harmaata.
Miten näistä sais kiinteämpiä jotta pyörisivät pannulla ja paistuisivat tasaisesti? Onko tuo korppujauho pahasta? Onko sipulikeittopussi parempi? Kiitos.
700 g nautasikaa
3 dl maitoa
1 dl korppujauhoa
2 munaa
suolaa
mustapippuria
Pyöritin kostutetuin käsin sieviä pieniä pullia. Tähän asti kaikki hyvin, mutta sitten kun siirsin eka satsin pullia pannulle, ei niiden pyörittely onnistunutkaan, vaan pohja meni littanaksi ja kääntö piti tehdä lastalla jollekkin toiselle kyljelle. Eli paistuivat parista kohtaa ruskeiksi ja loput harmaata.
Miten näistä sais kiinteämpiä jotta pyörisivät pannulla ja paistuisivat tasaisesti? Onko tuo korppujauho pahasta? Onko sipulikeittopussi parempi? Kiitos.
Vastaukset 7
Vanhimmat
Ei tarvitse käännellä ja pysyvät hyvän näköisinä.
Tuossa on aivan liikaa nestettä, 3 dl maitoa on AIVAN liikaa. Kun kaksi raakaa kananmunaakin on periaatteessa yhtä kuin lähes desi nestettä, ei lisänestettä tarvita juuri lainkaan - ihan pikkuisen vain, korkeintaan yksi desi, mutta vähempikin riittää. Laita korppujauhot (ja/tai sipulikeittoainekset) vatkattujen kananmunien ja pienen lisänestetilkan (mieluummin kerma kuin maito, paras on paksu smetana tai creme fraiche) kanssa turpoamaan tunniksi, ja lisää jauheliha vasta sitten. Näin voit jo raakataikinavaiheessa tarkkailla ja "säätää", että taikinasta tulee tarpeeksi paksua ja kiinteätä. Minusta taas tuo yksi desi korppujauhoja on liian vähän. Lisää sen seuraan vielä vaikka koko pussillinen sipulikeittokuiva-ainetta.
Mistäköhän tuo reseptisi on peräisin? No, itse teen silmämääräisesti, jolloin voi tarkkailla paksuutta, joten en osaa varmuudella neuvoa tarkkoja desimääriä.
suurinpiirtein, itse laitan vajaa 2 dl nestettä, 1 dl korppujauhoja ja vain yhden munan, tulee ihan hyviä, tosin paistankin ne vielä uunissä, että silleen.
itse teen näin...
n.6-800g nautajauhelihaa
1-sipuli
1-prk kermaviiliä
3-rkl korppujauhoja
1-muna
mausteita oman maun mukaan...
Jos taikina liian kosteaa, niin toki pullat silloin "valahtaa"... Teet semmosen kiinteän hyvän taikinan , niin se on siinä..
Nestemäärä aikamoinen, itse hyödynnän kananmunien sitkoa (tosin useat kokit vain sekoittavat aineet)
Olen huomannut, kun ensin sekoittaa nesteen ja turv. jauhot lihan, sitten lisää kananmunat, mutta "vatkataan" niin kauan että taikina ensin jää kulhon reunoihin ja vieläkin niin, että irtoaa reunoista = sitko on valmis.
Pullia on helppo käsitellä, vaikka taikina ei ole kivikovaa
osta lihapullasakset!! Niissä on saksien päissä puolipöyreet kupit ja niillä napsuttelet pyöryköitä!
no joo, ihan vitsinä ostin, ihan jees, toimii ja tulee tasakokoista. ilmankin toki pärjää, mut hei, tälläisiäkin on!!
Ei siis auta, vaikka lihapullat ovat alussa kuinkakin pyöreitä, jos löysyyttään kuitenkin lässähtävät paistettaessa.
Eli tärkeintä taikinan kiinteys/paksuus.