Ruokaa seepiasta ja mustekalalasta

Lienee kyseessä kalmari eli calamares. Siitä syödään yleensä vain vartalo-osa, se pitkulainen putkilo. Perattaessa poistetaan pää lonkeroineen, pään mukana poistetaan myös sisälmykset, ne tulevat ulos vetämällä kaikki kerralla.
Poistetaan sisälmysontelosta sulkamainen muovia muistuttava tukiranka, se on läpinäkyvää rustoa. Poistetaan myös nahka, tämän jälkeen kala on valmistusta vaille valmis. Yleensä kala leikataan poikittain renkaiksi jotka leivitetään ja paistetaan frityyrikattilassa rapeiksi. Liika kypsennys tekee ne kumimaisiksi. Erilaisia valmistustapoja on lukuisasti.
Aika harvinaista saada meikäläisillä leveysasteilla mustekalaa verkoista. Enpä ole ennen kuullutkaan. Tappamisesta en osaa sanoa, kun ovat olleet vainajia jo käsittelyyni tullessaan.

.
-Alkuun pääseminen,on asiassa kuin asiassa se hankalin juttu...
-Keittiössä "työ tekijäänsä neuvoo",jos on perustiedot hallussa.

-Varmasti ketjun ekalle, on hyötyä kirjoituksestasi.

-Noin se on,otuksen nylkemistä en toki muista.

intiaani kirjoitti:

.
-Alkuun pääseminen,on asiassa kuin asiassa se hankalin juttu...
-Keittiössä "työ tekijäänsä neuvoo",jos on perustiedot hallussa.

-Varmasti ketjun ekalle, on hyötyä kirjoituksestasi.

-Noin se on,otuksen nylkemistä en toki muista.

Just, kun mun ongelma on juuri tuo "sivistynyt" listiminen, .. miksei valmstuksestakin vielä kerran. Mutta on ikävää tappaa seepiaa tai oktopussia, jos ei osaa tehdä sitä oikein. Fisut on fisuja. Ne on aivottomia, mutta noiden muiden perässä kun sukeltelee, niin näkee, että niillä on älliä. Ne käyttäytyy vedessä ihan eri tavalla kuin fisut. Fisut menee vaistonsa mukaan.


Joskus 20 vuotta sitten, yli 60 vuotias mies sukelteli Kanarialla rantoja pitkin. Maihin noustessaan sillä oli painovyön alle pujoitettu lanka, johon hän oli keihästänyt keräämänsä oktopussit. Eli näytäisi siltä, että menetelmä oli "tapa piikillä ja pujoita teräslankaan".

Mutta olisi se kiva kuulla, jos joku on kalastanut ja sitten joutunut listimään ja putsaamaan. Ja yrittääkö se puraista nokallaan.. ja mistä tulisi pitää kiinni, kun listii..

kalastaja kirjoitti:

Just, kun mun ongelma on juuri tuo "sivistynyt" listiminen, .. miksei valmstuksestakin vielä kerran. Mutta on ikävää tappaa seepiaa tai oktopussia, jos ei osaa tehdä sitä oikein. Fisut on fisuja. Ne on aivottomia, mutta noiden muiden perässä kun sukeltelee, niin näkee, että niillä on älliä. Ne käyttäytyy vedessä ihan eri tavalla kuin fisut. Fisut menee vaistonsa mukaan.


Joskus 20 vuotta sitten, yli 60 vuotias mies sukelteli Kanarialla rantoja pitkin. Maihin noustessaan sillä oli painovyön alle pujoitettu lanka, johon hän oli keihästänyt keräämänsä oktopussit. Eli näytäisi siltä, että menetelmä oli "tapa piikillä ja pujoita teräslankaan".

Mutta olisi se kiva kuulla, jos joku on kalastanut ja sitten joutunut listimään ja putsaamaan. Ja yrittääkö se puraista nokallaan.. ja mistä tulisi pitää kiinni, kun listii..

Octopus fishermen often turn their catch inside out because they think that this is the quickest way to kill it, she explains. In fact unless you really bludgeon it to the extent that you sever its head, the creature is simply going to die slowly from suffocation because its insides have been exposed and it is being kept out of the water.

The quickest and most humane way to kill an octopus is to pop it into a bag of seawater and put it in the freezer, where it will die in its sleep.

apuja? kirjoitti:

Octopus fishermen often turn their catch inside out because they think that this is the quickest way to kill it, she explains. In fact unless you really bludgeon it to the extent that you sever its head, the creature is simply going to die slowly from suffocation because its insides have been exposed and it is being kept out of the water.

The quickest and most humane way to kill an octopus is to pop it into a bag of seawater and put it in the freezer, where it will die in its sleep.

.. jos tuo ei ollut vitsi .... yleensä rannassa ei ole friizeriä... joskus kolaa tai olutta kassissa... ei friiseriä

tykkää pahaa, sillä haluaisin hieman oikaista käsitystäsi seepiasta. Vaikka niitä kutsutaan pääjalkaisiksi, niin ne "pikkuiset jalat" ovat lonkeroita. Jos ne kyseiset "jalat" olivat paikoillaan, en oikein käsitä miten otus oli saatu putsattua sisäkaluistaan, tuskin niitä sentään söit.
Korostan vielä, että tämä ei ole ilkeilyä, vaan uteliaisuutta.

vanha kokki kirjoitti:

tykkää pahaa, sillä haluaisin hieman oikaista käsitystäsi seepiasta. Vaikka niitä kutsutaan pääjalkaisiksi, niin ne "pikkuiset jalat" ovat lonkeroita. Jos ne kyseiset "jalat" olivat paikoillaan, en oikein käsitä miten otus oli saatu putsattua sisäkaluistaan, tuskin niitä sentään söit.
Korostan vielä, että tämä ei ole ilkeilyä, vaan uteliaisuutta.

Hei, en tiedä varmaan, ovat sanoneet seepiaksi: Kolmikulmainen pussi, avoimen pussin reunassa kiharaisia jalkoja eli lonkeroita. Syön niitä sellaisena=kokonaisena niin usein kuin niitä ravintoloista löytyy, käydään 2 kertaa viikossa syömässä ulkona.Otan kuvan seur.kerralla.

vanha kokki kirjoitti:

tykkää pahaa, sillä haluaisin hieman oikaista käsitystäsi seepiasta. Vaikka niitä kutsutaan pääjalkaisiksi, niin ne "pikkuiset jalat" ovat lonkeroita. Jos ne kyseiset "jalat" olivat paikoillaan, en oikein käsitä miten otus oli saatu putsattua sisäkaluistaan, tuskin niitä sentään söit.
Korostan vielä, että tämä ei ole ilkeilyä, vaan uteliaisuutta.

Oltiin Välimerellä ja tuli taas syötyä seepiaa.Otukset oli avattu mahasta ja puhdistettu, pienet lonkerot (jalat?) olivat jäljellä ja valkosipuli-yrtti-voi-kastikkeen kanssa ne pienemmät maistuivat oikein hyvältä. Sitten näin siellä kauppahallissa isoja mötiköitä, jotka olivat myös seepioita. Niistä erehdyin syömään pataruokaa, jossa oli seepiaa ja vihanneksia YM, nimi oli seepiaa katalanialaiseen tapaan. Nämä erilaiset pataruoat a la paikannimi näyttivät sisältävän kaikkea mitä keittiöstä löytyy, esim pommes frites, niitä ei kannata kokeilla edes paremmissa paikoissa.