Hei, tietääkö kukaan mitä on se kiinalaisissa ravintoloissa oleva schezuan kastike? Mitä se sisältää ja miten sitä voisi tehdä itse kotona? Tykkään siitä mausta ihan hirveästi joten olisi kiva saada samanlaista tehtyä myös kotosalla. Monet ovat
kuulleet kastikkeesta, mutta kukaan ei tunnu tietävän mitä se pitää sisällänsä.
kuulleet kastikkeesta, mutta kukaan ei tunnu tietävän mitä se pitää sisällänsä.
Vastaukset 15
Vanhimmat
Ei se ole yksi ja ainoa kastike, vaan variaatioita on yhtä monta kuin tekijöitäkin. Toki joitakin peruspiirteitä löytyy, kuten ennen kaikkea chili, eli kyse on tulisesta kastikkeesta. Muuten itse kastikepohja on melko samankaltainen kuin muut kiinalaiset kastikkeet, siis kananlientä, sipulia, soijakastiketta, inkivääriä, riisiviiniä, valkosipulia, maissitärkkelystä. Mutta tosiaan voidaan sitten vielä maustaa lukemattomilla muilla makuaineilla, esim. sesam-öljy, tähtianis jne.
Neuvon googlaamaan, niin löytyy takuulla reseptejä, joita voi itse soveltaa. Ongelmana on vain, että tuo nimi kirjoitetaan niin monella eri tavalla (varsinkin eri kielissä), että kannattaa hakusananakin kokeilla useaa versiota.
Tuota, myydäänkö sitä peruskastiketta missään suoraan pullossa? Eli oisko näissä eksoottisten makujen kaupoissa esim. kyseistä tököttiä myytävänä?
En usko että löytyy pullosta - juuri koska ei ole kyse varsinaisesta erillisestä kastikkeesta samalla tavalla kuin jokin osterikastike, hoisin-kastike, mustapapukastike tai satay-kastike. Muita "pullokastikkeita" ovat mm. hapanimelä kastike ja chilikastike, mutta niitäkin on monenlaisia keskenään erimakuisia. Sechuanilaisuus on ruoanlaittotapa, peräisin Sechuanin maakunnasta. Sen keskeisin tunnusmerkki on tulisuus. Eli kyse on sechuanilaiseen tapaan tehdystä tulisesta ruoasta (tulisuuskin on suhteellista, ainakin täällä meillä), jossa sitten on jokin muu peruskastike, joka siis vaihtelee. Erillistä "sechuanilaista kastiketta" ei sinällään ole olemassakaan; korkeintaan jonkin länsimaassa toimivan kiinalaiskokin fantasiaruokalistalla.
No, miksi se sama (shezuan) mönjä maistuu joka ikisessä kiinalaisravintolassa ympäri suomen ihan samalle? Luulenpa että tekevät samalla kaavalla kaikki, eli ostavat jostain tukusta samaa kastiketta alustaksi.
En viitsi enää jankata kanssasi.
http://www.recipecenter.com kirjotahan sinne searchiin et Szechuan tai Szechuan chicken tai vastaavaa nii jo löytyy reseptit
itse ostin maarianhaminasta itämaisia ruokia myyvästä kaupasta. Mutta Viking Linen laivoilla myydään "Viking Line Food garden" kastikesarjaa jossa sitä on myös paljon halvemmalla. Se Viikkarin kastike on pirun hyvää eikä maksa kuin 2€ pullo josta riittää kuudelle.
Hyvin varustetuista kaupoista saa ostaa kyseistä kastiketta.
"Wok’n Roll Szechuan kastike 100 g
Kiinassa maakunnalliset erot ruokakulttuurissa ovat suuria. Läntisellä alueella on vallalla sichuanilainen keittiö, joka tunnetaan tulisista mauista ja monimutkaisista ruoanlaittotavoista.
Käyttövalmiit Wok’n Roll kastikkeet on pakattu käytännöllisiin 100 g pusseihin, joista riittää kahden henkilön kerta-annokseen. Lisäksi tarvitset vain lihaa ja/tai kasviksia. Wok’n Roll Szechuan kastikkeen avulla loihdit kätevästi maukkaan kiinalaisen aterian.
Ainekset: Szechuan tahna 33% (sokeri, salottisipuli, vesi, valkosipuli, auringonkukkaöljy, thai kalakastike, mungpapu, kuivattu chili), vesi, sokeri, sipuli, auringonkukkaöljy, suola, väkiviinaetikka, punainen chilijauhe, muunneltu tapiokatärkkelys, happamuudensäätöaine: E262 ja E330"
ko. kastike on ainka lössöä. mielenkiintoista on että melkeinpä missään länsimaisessa tuotteessa tai länsimaissa sijaitsevasta ravintolasta en ole löytänyt Sichuan-tyylisiä ruokia jotka olisivat oikeasti tulisia ja ennen kaikkea joissa käytettäisiin yhtä maakunnan tunnusmerkkiä, sichuan-pippuria.
http://fi.wikipedia.org/wiki/Pippuriruutapuu
varsin jännä ehkä skidisti neilikan ja "metallin" makuinen marja, joka turruttaa suuta hieman, ei kuitenkaan sinällään polta, kuten chili.
Pekingissä käydessäni (Sichuanin ruoka kovassa huudossa) varmasti noin joka neljännessä annoksessa mitä rafloissa pöytiin tilattiin oli ko. tavaraa.
http://www.santamariaworld.com/fi/taste/pippuri/sichuaninpippuri/
enkuksi kokkaamaan
http://www.eatingwell.com/recipe/251752/sichuan-sauce/
http://www.food.com/recipe/szechuan-sauce-147645
Vastasit itse itsellesi. Peking ravintola aleksis kiven kadulla käyttää szechuanin pippuria monessakin ruuassa. Suomen parhaimpia ja vanhimpia kiinalaisia ravintoloita - suosittelen suuresti
Sitten sieltä saa varmaan rakinlihaakin? Eikö noita kastikkeita keitetä myös rakkien luista, kiinalaisethan käyttää kaiken tarkkaan. Löytöeläintaloista voisi hakea hylättyjä ja tietysti piikille viedyt pitäisi ottaa hyötykäyttöön. Omistajille olisi varmasti elämys syödä oma lemmikki, olisivat sitten yhtä.
Kannattaisi maksaa rakeista, monet toisi itse ja myös irtorakit katoaisi.
Schezuanin pippuri, kiinalaiset kuivatut chilipalot sekä öljy ovat aivan oleelliset. Pähkinät, purjosipuli,Inkivääri ja valkosipuli, kuullotettuna kaikki ...
kiinalainen oppi
http://fi.gbtimes.com/elama/kiinalainen-keittio-sichuanin-tulinen-ruoka
Tallinnasta rahtaan
http://pipar.ee/product.php?main_id=1&category_id=30&prod_id=803&start=0