Hei, tietääkö kukaan mitä on se kiinalaisissa ravintoloissa oleva schezuan kastike? Mitä se sisältää ja miten sitä voisi tehdä itse kotona? Tykkään siitä mausta ihan hirveästi joten olisi kiva saada samanlaista tehtyä myös kotosalla. Monet ovat
kuulleet kastikkeesta, mutta kukaan ei tunnu tietävän mitä se pitää sisällänsä.
Mitä on kiinalaisten schezuan kastike?
Chinece Chick
15
33809
Vastaukset
- Wei Hai Wei
Ei se ole yksi ja ainoa kastike, vaan variaatioita on yhtä monta kuin tekijöitäkin. Toki joitakin peruspiirteitä löytyy, kuten ennen kaikkea chili, eli kyse on tulisesta kastikkeesta. Muuten itse kastikepohja on melko samankaltainen kuin muut kiinalaiset kastikkeet, siis kananlientä, sipulia, soijakastiketta, inkivääriä, riisiviiniä, valkosipulia, maissitärkkelystä. Mutta tosiaan voidaan sitten vielä maustaa lukemattomilla muilla makuaineilla, esim. sesam-öljy, tähtianis jne.
Neuvon googlaamaan, niin löytyy takuulla reseptejä, joita voi itse soveltaa. Ongelmana on vain, että tuo nimi kirjoitetaan niin monella eri tavalla (varsinkin eri kielissä), että kannattaa hakusananakin kokeilla useaa versiota.- Chinece Chick
Tuota, myydäänkö sitä peruskastiketta missään suoraan pullossa? Eli oisko näissä eksoottisten makujen kaupoissa esim. kyseistä tököttiä myytävänä?
- Wei Hai Wei
Chinece Chick kirjoitti:
Tuota, myydäänkö sitä peruskastiketta missään suoraan pullossa? Eli oisko näissä eksoottisten makujen kaupoissa esim. kyseistä tököttiä myytävänä?
En usko että löytyy pullosta - juuri koska ei ole kyse varsinaisesta erillisestä kastikkeesta samalla tavalla kuin jokin osterikastike, hoisin-kastike, mustapapukastike tai satay-kastike. Muita "pullokastikkeita" ovat mm. hapanimelä kastike ja chilikastike, mutta niitäkin on monenlaisia keskenään erimakuisia. Sechuanilaisuus on ruoanlaittotapa, peräisin Sechuanin maakunnasta. Sen keskeisin tunnusmerkki on tulisuus. Eli kyse on sechuanilaiseen tapaan tehdystä tulisesta ruoasta (tulisuuskin on suhteellista, ainakin täällä meillä), jossa sitten on jokin muu peruskastike, joka siis vaihtelee. Erillistä "sechuanilaista kastiketta" ei sinällään ole olemassakaan; korkeintaan jonkin länsimaassa toimivan kiinalaiskokin fantasiaruokalistalla.
- Chinese Chick
Wei Hai Wei kirjoitti:
En usko että löytyy pullosta - juuri koska ei ole kyse varsinaisesta erillisestä kastikkeesta samalla tavalla kuin jokin osterikastike, hoisin-kastike, mustapapukastike tai satay-kastike. Muita "pullokastikkeita" ovat mm. hapanimelä kastike ja chilikastike, mutta niitäkin on monenlaisia keskenään erimakuisia. Sechuanilaisuus on ruoanlaittotapa, peräisin Sechuanin maakunnasta. Sen keskeisin tunnusmerkki on tulisuus. Eli kyse on sechuanilaiseen tapaan tehdystä tulisesta ruoasta (tulisuuskin on suhteellista, ainakin täällä meillä), jossa sitten on jokin muu peruskastike, joka siis vaihtelee. Erillistä "sechuanilaista kastiketta" ei sinällään ole olemassakaan; korkeintaan jonkin länsimaassa toimivan kiinalaiskokin fantasiaruokalistalla.
No, miksi se sama (shezuan) mönjä maistuu joka ikisessä kiinalaisravintolassa ympäri suomen ihan samalle? Luulenpa että tekevät samalla kaavalla kaikki, eli ostavat jostain tukusta samaa kastiketta alustaksi.
- Wei Hai Wei
Chinese Chick kirjoitti:
No, miksi se sama (shezuan) mönjä maistuu joka ikisessä kiinalaisravintolassa ympäri suomen ihan samalle? Luulenpa että tekevät samalla kaavalla kaikki, eli ostavat jostain tukusta samaa kastiketta alustaksi.
En viitsi enää jankata kanssasi.
- DÄsä
Wei Hai Wei kirjoitti:
En viitsi enää jankata kanssasi.
http://www.recipecenter.com kirjotahan sinne searchiin et Szechuan tai Szechuan chicken tai vastaavaa nii jo löytyy reseptit
- SergeyPRKLE
Chinece Chick kirjoitti:
Tuota, myydäänkö sitä peruskastiketta missään suoraan pullossa? Eli oisko näissä eksoottisten makujen kaupoissa esim. kyseistä tököttiä myytävänä?
itse ostin maarianhaminasta itämaisia ruokia myyvästä kaupasta. Mutta Viking Linen laivoilla myydään "Viking Line Food garden" kastikesarjaa jossa sitä on myös paljon halvemmalla. Se Viikkarin kastike on pirun hyvää eikä maksa kuin 2€ pullo josta riittää kuudelle.
- Peppi
Hyvin varustetuista kaupoista saa ostaa kyseistä kastiketta.
"Wok’n Roll Szechuan kastike 100 g
Kiinassa maakunnalliset erot ruokakulttuurissa ovat suuria. Läntisellä alueella on vallalla sichuanilainen keittiö, joka tunnetaan tulisista mauista ja monimutkaisista ruoanlaittotavoista.
Käyttövalmiit Wok’n Roll kastikkeet on pakattu käytännöllisiin 100 g pusseihin, joista riittää kahden henkilön kerta-annokseen. Lisäksi tarvitset vain lihaa ja/tai kasviksia. Wok’n Roll Szechuan kastikkeen avulla loihdit kätevästi maukkaan kiinalaisen aterian.
Ainekset: Szechuan tahna 33% (sokeri, salottisipuli, vesi, valkosipuli, auringonkukkaöljy, thai kalakastike, mungpapu, kuivattu chili), vesi, sokeri, sipuli, auringonkukkaöljy, suola, väkiviinaetikka, punainen chilijauhe, muunneltu tapiokatärkkelys, happamuudensäätöaine: E262 ja E330"- K5000
ko. kastike on ainka lössöä. mielenkiintoista on että melkeinpä missään länsimaisessa tuotteessa tai länsimaissa sijaitsevasta ravintolasta en ole löytänyt Sichuan-tyylisiä ruokia jotka olisivat oikeasti tulisia ja ennen kaikkea joissa käytettäisiin yhtä maakunnan tunnusmerkkiä, sichuan-pippuria.
http://fi.wikipedia.org/wiki/Pippuriruutapuu
varsin jännä ehkä skidisti neilikan ja "metallin" makuinen marja, joka turruttaa suuta hieman, ei kuitenkaan sinällään polta, kuten chili.
Pekingissä käydessäni (Sichuanin ruoka kovassa huudossa) varmasti noin joka neljännessä annoksessa mitä rafloissa pöytiin tilattiin oli ko. tavaraa. - Anonyymi
K5000 kirjoitti:
ko. kastike on ainka lössöä. mielenkiintoista on että melkeinpä missään länsimaisessa tuotteessa tai länsimaissa sijaitsevasta ravintolasta en ole löytänyt Sichuan-tyylisiä ruokia jotka olisivat oikeasti tulisia ja ennen kaikkea joissa käytettäisiin yhtä maakunnan tunnusmerkkiä, sichuan-pippuria.
http://fi.wikipedia.org/wiki/Pippuriruutapuu
varsin jännä ehkä skidisti neilikan ja "metallin" makuinen marja, joka turruttaa suuta hieman, ei kuitenkaan sinällään polta, kuten chili.
Pekingissä käydessäni (Sichuanin ruoka kovassa huudossa) varmasti noin joka neljännessä annoksessa mitä rafloissa pöytiin tilattiin oli ko. tavaraa.Vastasit itse itsellesi. Peking ravintola aleksis kiven kadulla käyttää szechuanin pippuria monessakin ruuassa. Suomen parhaimpia ja vanhimpia kiinalaisia ravintoloita - suosittelen suuresti
- Anonyymi
Anonyymi kirjoitti:
Vastasit itse itsellesi. Peking ravintola aleksis kiven kadulla käyttää szechuanin pippuria monessakin ruuassa. Suomen parhaimpia ja vanhimpia kiinalaisia ravintoloita - suosittelen suuresti
Sitten sieltä saa varmaan rakinlihaakin? Eikö noita kastikkeita keitetä myös rakkien luista, kiinalaisethan käyttää kaiken tarkkaan. Löytöeläintaloista voisi hakea hylättyjä ja tietysti piikille viedyt pitäisi ottaa hyötykäyttöön. Omistajille olisi varmasti elämys syödä oma lemmikki, olisivat sitten yhtä.
- Anonyymi
Anonyymi kirjoitti:
Sitten sieltä saa varmaan rakinlihaakin? Eikö noita kastikkeita keitetä myös rakkien luista, kiinalaisethan käyttää kaiken tarkkaan. Löytöeläintaloista voisi hakea hylättyjä ja tietysti piikille viedyt pitäisi ottaa hyötykäyttöön. Omistajille olisi varmasti elämys syödä oma lemmikki, olisivat sitten yhtä.
Kannattaisi maksaa rakeista, monet toisi itse ja myös irtorakit katoaisi.
- Kiinanruoka
Schezuanin pippuri, kiinalaiset kuivatut chilipalot sekä öljy ovat aivan oleelliset. Pähkinät, purjosipuli,Inkivääri ja valkosipuli, kuullotettuna kaikki ...
- kiina_jutut
kiinalainen oppi
http://fi.gbtimes.com/elama/kiinalainen-keittio-sichuanin-tulinen-ruoka
Tallinnasta rahtaan
http://pipar.ee/product.php?main_id=1&category_id=30&prod_id=803&start=0
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Riikka: 3 euron bensa, Ruotsi: bensavero jopa alle EU-minimin
Eipä vaan suomalainen autoilija saa kaikkien rakastamalta Riikalta sympatiaa. Ruotsissa on eri meininki, siellä diskutee632142Riikka runnoo: datakeskuksille tulee UUSI yritystuki
"Suomen valtio erikseen tukee esimerkiksi kryptovaluuttaan tai aikuisviihteeseen tai muuhun keskittyviä datakeskuksia."51795Miten kestätte tyhmiä?
Miten usein turhaudutte tai suututte ihmisiin, joilla on matala älykkyys? Minulla tätä tapahtuu useita kertoja viikossa2361288En kerro nimeäsi nainen
Sillä olet nyt salaisuus jota kannan sydämessäni. Tämä mitä tunnen ja kuinka sinuun vahvasti ihastuin on jo niin erikoin71950Lahkojen uudestikasteille ei pitä mennä
Sananl. 22:3 Mielevä näkee vaaran ja kätkeytyy, mutta yksinkertaiset käyvät kohti ja saavat vahingon.87935Minkä arvosanan 4-10 annat Susanna Laineelle Farmi-juontajana?
Susanna Laine vetää Farmi Suomi -realityä. Minkä arvosanan 4-10 annat Suskille juontohommista? Suosikkijuontaja teki21865Miksi naisen pitäisi maksaa 50/50
Vuokrasta miehelle? Eikö se ole miehelle lahja, ja aarre, jos nainen suostuu muuttamaan kanssasi asumaan?112762Onko se liikaa pyydetty
Voisitko sinä mies kerätä rohkeutta ja ottaa yhteyttä? Minä en jaksa tätä enää. On niin ikävä sinua. Minä niin haluaisin38719- 19706
Jos joku kertoisi ihastuneensa sinuun
mutta sinua ei voisi vähempää kiinnostaa, niin vastaisitko silti ystävällisesti?93689