poronkäristys &¤¤%&

entä se käristäminen?nopeasti tosi kuumalla pannulla?

onneton kirjoitti:

entä se käristäminen?nopeasti tosi kuumalla pannulla?

En oikein tarkkaan osaa sanoa,jokaisella oma tyyli/tapa,itse teen näin:kuuma valurautapannu(käy se muukin)laitan kuumalle pannulle runsaasti voita ja siihen laitan sitten jo hetkeä aijemmin vuoltua käristyslihaa,no pannuhan tietysti jäähtyy kun laitetaan jäiset lihat joten hella on ollut tähän asti täysillä ja on vieläkin,nyt kääntelen ja ruskistelen lihaa ja hella edelleen täysillä(samoin liesituuletin)!no kun alkaa liha ruskistua niin laitan hellan 1 tai 2:lle ja edelleen hämmentelen ja kun ei enää palamisen vaaraa ole niin lisään vettä ja suolaa ja jätän kannen alle hautumaan ja 1 tai 2:lle hella ja annan kypsyä ainakin tunnin!(lisään vettä ja jopa voitakin tarvittaessa.Sian lihaa en laita jos poronkäristystä teen,sen sijaan hirvikäristykseen laitan(se kypsyy paljon hitaammin kuin poronliha käristys.Perunamuusi&poronkäristys&puolukkasose!nam;lurps!!ps.moni lisää kistyksen aikana veden sijasta olutta hiukan!!!käyppä katso makupalojen sivuja miten Timo&Janne sen valmistaa!http://www.yle.fi/makupalat/ 18.2.97

--------------------------------------------------------------------------------


Poronkäristys

   poronkäristyslihaa
   sipulia
   sieniä
   voita
   I-olutta
   kuohukermaa
   pippuria
   lihaliemijauhetta
   venhäjauhoja

Käristä jäisenä leikattu poronliha voissa.
Lisää sipuli ja olutta ja anna hautua.
Ripottele kastikkeeseen vehnäjauhoja ja lisää kerma.


Perunamuusi
Keitetyt perunat murskataan vatkaimella.
Sekaan kaadetaan lämmitettyä maitoa ja voita maun mukaan.
Lisätään suola ja mahdollisia mausteita, esimerkiksi maidossa haudutettua sipulia.

Rami kirjoitti:

En oikein tarkkaan osaa sanoa,jokaisella oma tyyli/tapa,itse teen näin:kuuma valurautapannu(käy se muukin)laitan kuumalle pannulle runsaasti voita ja siihen laitan sitten jo hetkeä aijemmin vuoltua käristyslihaa,no pannuhan tietysti jäähtyy kun laitetaan jäiset lihat joten hella on ollut tähän asti täysillä ja on vieläkin,nyt kääntelen ja ruskistelen lihaa ja hella edelleen täysillä(samoin liesituuletin)!no kun alkaa liha ruskistua niin laitan hellan 1 tai 2:lle ja edelleen hämmentelen ja kun ei enää palamisen vaaraa ole niin lisään vettä ja suolaa ja jätän kannen alle hautumaan ja 1 tai 2:lle hella ja annan kypsyä ainakin tunnin!(lisään vettä ja jopa voitakin tarvittaessa.Sian lihaa en laita jos poronkäristystä teen,sen sijaan hirvikäristykseen laitan(se kypsyy paljon hitaammin kuin poronliha käristys.Perunamuusi&poronkäristys&puolukkasose!nam;lurps!!ps.moni lisää kistyksen aikana veden sijasta olutta hiukan!!!käyppä katso makupalojen sivuja miten Timo&Janne sen valmistaa!http://www.yle.fi/makupalat/ 18.2.97

--------------------------------------------------------------------------------


Poronkäristys

   poronkäristyslihaa
   sipulia
   sieniä
   voita
   I-olutta
   kuohukermaa
   pippuria
   lihaliemijauhetta
   venhäjauhoja

Käristä jäisenä leikattu poronliha voissa.
Lisää sipuli ja olutta ja anna hautua.
Ripottele kastikkeeseen vehnäjauhoja ja lisää kerma.


Perunamuusi
Keitetyt perunat murskataan vatkaimella.
Sekaan kaadetaan lämmitettyä maitoa ja voita maun mukaan.
Lisätään suola ja mahdollisia mausteita, esimerkiksi maidossa haudutettua sipulia.

Lue lisää

kiitoksia erittäin paljon!kokeilen seuraavalla kerralla tuota sun ohjetta.tuolla netissäkin on niin monenlaisia ohjeita että ei tiedä mihin kannattais luottaa..!prkl yhdessäkin oli että haudutetaan vain noin puoli tuntia ja hyvää tulee..

onneton kirjoitti:

kiitoksia erittäin paljon!kokeilen seuraavalla kerralla tuota sun ohjetta.tuolla netissäkin on niin monenlaisia ohjeita että ei tiedä mihin kannattais luottaa..!prkl yhdessäkin oli että haudutetaan vain noin puoli tuntia ja hyvää tulee..

Lue lisää

Tiettääkseni lapissa sen tekevät ilman vettä,tai ainakin vain tosi vähän sitä,sen sijaan laittavat kauheasti voita!jos paljon laittaa suolaista voita niin ei enää kärsi suolaa paljoa lisätä.Saattaa se kypsyä lähes puolessa tunnissakin jo vuolee jäisestä lihasta ohuita lastuja,jos taas ostaa kaupasta sen valmiin poronkäristys paketin niin sitä mielestäni pitää kypsentää enempi kuin puolituntia.Itse teen valurauta padassa sen käristyksen ja jos tarttee isomman satsin kerralla,eipähän ainaan lopu reunat kesken!Saat varmaan tällekkin palstalle paljon reseptejä kunhan lukijat näkee tämän aiheen,uskoisimpa että tulee tästä sun aiheesta palstan suosituin juttu!!!:-)

Rami kirjoitti:

Tiettääkseni lapissa sen tekevät ilman vettä,tai ainakin vain tosi vähän sitä,sen sijaan laittavat kauheasti voita!jos paljon laittaa suolaista voita niin ei enää kärsi suolaa paljoa lisätä.Saattaa se kypsyä lähes puolessa tunnissakin jo vuolee jäisestä lihasta ohuita lastuja,jos taas ostaa kaupasta sen valmiin poronkäristys paketin niin sitä mielestäni pitää kypsentää enempi kuin puolituntia.Itse teen valurauta padassa sen käristyksen ja jos tarttee isomman satsin kerralla,eipähän ainaan lopu reunat kesken!Saat varmaan tällekkin palstalle paljon reseptejä kunhan lukijat näkee tämän aiheen,uskoisimpa että tulee tästä sun aiheesta palstan suosituin juttu!!!:-)

Lue lisää

tämä ruokalaji vähän sellainen että jokaisella on se "ainoa ja oikea" tekotapa..:) mitä mielipiteitä sulla on näistä valmissiivupusseista että mikähän niistä mahtaisi olla parasta?Itse oon ostellu tätä olikohan se nyt lapin lihan valmissuikaleita(750g)..ei tahdo oikein olla varaa näihin lihakimpaleisiin saatika sitte että lapista kävis ostamassa kesälomalla ja pakasteeseen oottamaan talvi-iltoja..helkkari ku rupeski tekeen mieli kylmäsavustettua poronlihaa..:)

onneton kirjoitti:

tämä ruokalaji vähän sellainen että jokaisella on se "ainoa ja oikea" tekotapa..:) mitä mielipiteitä sulla on näistä valmissiivupusseista että mikähän niistä mahtaisi olla parasta?Itse oon ostellu tätä olikohan se nyt lapin lihan valmissuikaleita(750g)..ei tahdo oikein olla varaa näihin lihakimpaleisiin saatika sitte että lapista kävis ostamassa kesälomalla ja pakasteeseen oottamaan talvi-iltoja..helkkari ku rupeski tekeen mieli kylmäsavustettua poronlihaa..:)

Lue lisää

Meidän pienessä kyläkaupassa ei ole kuin harvoin niin ostan mitä sattuu olemaan,en muista nyt missä pakattua se on,en ole aikoihin ostanut.Sen sijaan hirvenlihaa mulla on pakastin aivan kantta myöten pullollaan siitä yritän laittaa ruokaa(myös sitä käristystä).Hirven lihaa on:tuoreena kokonaisena,jauhelihana,lämminsavustettuna,kylmäsavustettuna,makkarana(2 eri laatua sitä)kaiservuustin tyylistä ja meetwurstin tyylistä,lisäksi vielä on purkitettua hirvenlihaa kaapissa joten ei ole nyt tullut poronlihaa syötyä aikoihin.Tänään viimeksi söin kylmäsavustettua hirvenlihaa(siivutettu ja vagumi pakkauksessa)on melken samanlaista kuin kylmäsavuporonliha,ei suurta eroa

Rami kirjoitti:

Meidän pienessä kyläkaupassa ei ole kuin harvoin niin ostan mitä sattuu olemaan,en muista nyt missä pakattua se on,en ole aikoihin ostanut.Sen sijaan hirvenlihaa mulla on pakastin aivan kantta myöten pullollaan siitä yritän laittaa ruokaa(myös sitä käristystä).Hirven lihaa on:tuoreena kokonaisena,jauhelihana,lämminsavustettuna,kylmäsavustettuna,makkarana(2 eri laatua sitä)kaiservuustin tyylistä ja meetwurstin tyylistä,lisäksi vielä on purkitettua hirvenlihaa kaapissa joten ei ole nyt tullut poronlihaa syötyä aikoihin.Tänään viimeksi söin kylmäsavustettua hirvenlihaa(siivutettu ja vagumi pakkauksessa)on melken samanlaista kuin kylmäsavuporonliha,ei suurta eroa

Lue lisää

hirviporukkaan..? :) voi luoja ku ois itelläki pakastin täynnä hirvenlihaa..*kateudesta vihreä*..

onneton kirjoitti:

kiitoksia erittäin paljon!kokeilen seuraavalla kerralla tuota sun ohjetta.tuolla netissäkin on niin monenlaisia ohjeita että ei tiedä mihin kannattais luottaa..!prkl yhdessäkin oli että haudutetaan vain noin puoli tuntia ja hyvää tulee..

Lue lisää

Lisää käristykseen aika lopussa puoli pakettia Koskenlaskijan viherpippurisulatejuustoa. Ja anna sen sulaa sinne Nam!

onneton kirjoitti:

hirviporukkaan..? :) voi luoja ku ois itelläki pakastin täynnä hirvenlihaa..*kateudesta vihreä*..

hirvimiehiähän minä,poikamiehiä myös!:-)),mitäs minä sanoin että sun jutusta tulee vielä palstan suosituin!;-))))!

onneton kirjoitti:

hirviporukkaan..? :) voi luoja ku ois itelläki pakastin täynnä hirvenlihaa..*kateudesta vihreä*..

viestit ei lähde ja sitten ku yrittää uudestaan niin lähtee heti sarjana kaikki,montakohan tähän nyt tuleekaan!!?

että onko niissä valmissiivutuotteissa mitään hyviä merkkejä..?joo tosi on että aika epäilyttävän näköstähän se lapin lihan jutska on..:)

onneton kirjoitti:

että onko niissä valmissiivutuotteissa mitään hyviä merkkejä..?joo tosi on että aika epäilyttävän näköstähän se lapin lihan jutska on..:)

en kyllä valitettavasti muista minkä nimistä oli tuo pohjois ruotsista tullut poronliha.poron käristyksen täytyisi näyttää sellaisilta ohuilta vuolluilta lastuilta jäisenä,mutta esim lapin lihan tavara on lihan palasia ja niistä näkee jo päältä päin että tuote ei ole hyvää.suosittelisin sinua käymään paikkakuntasi isoimmalla lihan tarjoalla tai kaupassa missä tarjotaan lihatiskistä hieman erikoisempia tuotteita.kysyminen ei maksa mitään.voi olla että sinua lykästää,minua ainakin lykästi täällä Lahdessa kun vain viitsin hieman kysellä paremman lihan perään:)

kuulostaa ihan hyvältä..taian kuitenki olla sen verran puritanisti että kokeilen tota esim saksanhirven kanssa :)

onneton kirjoitti:

kuulostaa ihan hyvältä..taian kuitenki olla sen verran puritanisti että kokeilen tota esim saksanhirven kanssa :)

Heippa sinä "onneton" nimimerkki. Luin koko vastausrimpsun ja tulin siihen tulokseen jotta annan sinulle vastauksia. Perinteisesti käry tehtiin jo kodassa erotuksella ja sitä haudutettiin monia tunteja, ellei sitten tehty ns. kuivalihavelliä joka oli ohuehkoa ohrajauhovelliä ja siinä vain suolaa ja kuivalihaa. No se käryn ohje, on kaksi tapaa ns. itä-lappilainen ja länsi-lappilainen. Itä-lappilaiseen tulee siankylkeä,käryä,suolaa ja tarpeen mukaan vettä. Aito länsi-lappilainen sisältää sulatettua koparaa,käryä ja suolaa. Unohda siis kaikki sipulit,pippurit ym. lisäaineet sillä jos niitä laittaa ei se ole enään käryä vaan poronlihapataa. Ainoa mikä on hyväksyttävää on kunnon voiköntsä. Luuletko että poromiehillä oli kairassa mukana iso maustekassi ja esim. olutta.
Lisäksi oikea käry on aika kuivaa eikä sellaista nesteessä lilluvaa. Kun siis alat tekemään kokeile juttua näin: Valurautapataan jäistä käryä 1kg, 250g voita ja kansi kiinni alkuun lämpö aika suurella, sekoittele välillä että lihat irtoavat toisistaan, Kun liha on eroittunut ja kauttaaltaan ruskistunut(lähinnä keitetyn lihan väristä)lisää pataan 500g sian sivua ja nestettä tarvittaessa niin paljon että lihat peittyvät juuri ja juuri. Keitä nyt käryä hiljaisella tulella kannen alla niin että se porisee, lisäile nestettä aina välillä mutta kuitenkin vain niin paljon ettei se pala pohjaan kunnon käryn tekeminen kotioloissa kestää noin 3-4 tuntia, alkuvalmisteluihin puolituntia ja hauduttamiseen loput. Niin ja se käryn laatu, jos minä teen näille tällä palstalla kirjoittelijoille itsevuoltua tai sitten lapinlihan käryä he eivät taatusti huomaa eroa, se vain pitää osata tehdä maltilla. Olen syntynyt Kuusamossa ja toiminut lapissa Ylläksellä sesonkimestarina monesti ja kokkina olen toiminut jo vuodesta 1981, joten en kirjoittele höpöjä. Muuten eihän makuasioista voi kiistellä eli jos joku haluaa laittaa poronlihan sekaan esim. valkosipulia tai sulatejuustoa voi se olla hyvääkin mutta ei se siis enään ole poronkäristystä.

Perinnekokki kirjoitti:

Heippa sinä "onneton" nimimerkki. Luin koko vastausrimpsun ja tulin siihen tulokseen jotta annan sinulle vastauksia. Perinteisesti käry tehtiin jo kodassa erotuksella ja sitä haudutettiin monia tunteja, ellei sitten tehty ns. kuivalihavelliä joka oli ohuehkoa ohrajauhovelliä ja siinä vain suolaa ja kuivalihaa. No se käryn ohje, on kaksi tapaa ns. itä-lappilainen ja länsi-lappilainen. Itä-lappilaiseen tulee siankylkeä,käryä,suolaa ja tarpeen mukaan vettä. Aito länsi-lappilainen sisältää sulatettua koparaa,käryä ja suolaa. Unohda siis kaikki sipulit,pippurit ym. lisäaineet sillä jos niitä laittaa ei se ole enään käryä vaan poronlihapataa. Ainoa mikä on hyväksyttävää on kunnon voiköntsä. Luuletko että poromiehillä oli kairassa mukana iso maustekassi ja esim. olutta.
Lisäksi oikea käry on aika kuivaa eikä sellaista nesteessä lilluvaa. Kun siis alat tekemään kokeile juttua näin: Valurautapataan jäistä käryä 1kg, 250g voita ja kansi kiinni alkuun lämpö aika suurella, sekoittele välillä että lihat irtoavat toisistaan, Kun liha on eroittunut ja kauttaaltaan ruskistunut(lähinnä keitetyn lihan väristä)lisää pataan 500g sian sivua ja nestettä tarvittaessa niin paljon että lihat peittyvät juuri ja juuri. Keitä nyt käryä hiljaisella tulella kannen alla niin että se porisee, lisäile nestettä aina välillä mutta kuitenkin vain niin paljon ettei se pala pohjaan kunnon käryn tekeminen kotioloissa kestää noin 3-4 tuntia, alkuvalmisteluihin puolituntia ja hauduttamiseen loput. Niin ja se käryn laatu, jos minä teen näille tällä palstalla kirjoittelijoille itsevuoltua tai sitten lapinlihan käryä he eivät taatusti huomaa eroa, se vain pitää osata tehdä maltilla. Olen syntynyt Kuusamossa ja toiminut lapissa Ylläksellä sesonkimestarina monesti ja kokkina olen toiminut jo vuodesta 1981, joten en kirjoittele höpöjä. Muuten eihän makuasioista voi kiistellä eli jos joku haluaa laittaa poronlihan sekaan esim. valkosipulia tai sulatejuustoa voi se olla hyvääkin mutta ei se siis enään ole poronkäristystä.

Lue lisää

Olipa hyvät ohjeet! Olen itse kuvitellut, että paljon lyhyemmälläkin hauduttelulla tehty olisi hyvää - ja on se kyllä maistunutkin. Täytyy ensi kerralla aloittaa aiemmin.

Pohjoisessa puhuvat näköjään "kärystä" laajemminkin - vai liekö kokkien ammattislangia? Itse kuulin sen vasta joku viikko sitten. Hauska väännös, vaikka kieltämättä aiheuttaakin vähän vääriä mielleyhtymiä. Eihän lihaa nimittäin pahemmin käristetä, siis ruskisteta niin, että se tosiaan näyttäisi paistetulta, vaan se ruskettuu niin kuin sanoit keitetyn lihan näköiseksi.

Mutta joka tapauksessa, käry mikä käry. Herkkua!

kävisi minullekin! kirjoitti:

Olipa hyvät ohjeet! Olen itse kuvitellut, että paljon lyhyemmälläkin hauduttelulla tehty olisi hyvää - ja on se kyllä maistunutkin. Täytyy ensi kerralla aloittaa aiemmin.

Pohjoisessa puhuvat näköjään "kärystä" laajemminkin - vai liekö kokkien ammattislangia? Itse kuulin sen vasta joku viikko sitten. Hauska väännös, vaikka kieltämättä aiheuttaakin vähän vääriä mielleyhtymiä. Eihän lihaa nimittäin pahemmin käristetä, siis ruskisteta niin, että se tosiaan näyttäisi paistetulta, vaan se ruskettuu niin kuin sanoit keitetyn lihan näköiseksi.

Mutta joka tapauksessa, käry mikä käry. Herkkua!

Lue lisää

Se käry nimitys tulee ihan oikeasti siitä, että ennenmuinoin kun oltiin esim. erotuksella tai savotassa tai muuten vaan metsässä mukana kuljetettiin niin sanottua käristyskauhaa jossa sanamukaisesti käristettiin kulloinkin mukana oleva liha, keittivätpä he siinä keitot ja vellitkin esim. Kuusamolainen muikkupottu tulee mukavasti suoraan rannassa verkkojen puhdistuksen jälkeen. Onhan se totta että etenkin vanhemmat kokit puhuvat vain kärystä oli se sitten riista, hirvi tai poronkäryä