Laittelin tuossa janssoninkiusausta uuniin, mutta kaupassa jäin ihmettelemään mitä eroa on janssoninfileillä ja anjovisfileillä?
Voisiko joku fiksumpi valaista asiaa.
Voisiko joku fiksumpi valaista asiaa.
janssonin- ja anjovisfileitä?
kokkiB
99921
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 9
Vanhimmat
Olisitpa siellä kaupassa verrannut niiden tuoteselosteita.
Luultavasti niissä käytetään eri kalaa.
Mutta Felix Abba on sitäkin fiksumpi mies:
»Abba Anjovisfilee 125/81g:
Kilohailifileitä, sokeria, suolaa (n. 9,0%), etikkaa, säilöntäainetta (E211), mausteita.»
»Abba Janssonfilee 125/81 G:
Nahatonta ja ruodotonta silliä, vettä, sokeria, suolaa (11%), etikkaa, säilöntäainetta (E211), luontaisia aromeja.»
http://www.felixabba.fi/tuotteet_intro.cfm
Tuo ero on varsin ratkaiseva lopputuloksen kannalta. Itse en millään kelpuuta tuota Jansson-silliä Janssonin kiusaukseeni, vaan sen pitää ehdottomasti olla tuota perinteistä anjovis- eli kilohailiversiota.
Sillifileet ovat toki paljon isommat ja paksummat kuin kilohailifileet, mutta Janssonissa pitää juuri olla pienempiä ja ohuempia, jotka "sulavat" perunasuikaleiden sekaan. Myös suolaisuudessa on mielestäni eroa: tuo Jansson-silli on sekä itsessään että liemeltään (jota myös kuuluu käyttää kiusauksessa) liian suolaista.
TILL SUPEN SÅ TAGER MAN SILL
Sävel: Vi gå över daggstänkta berg
Till supen så tager man sill, fallera,
men också ansjovis, om man vill, fallera.
:/: Och om man är oviss, om sillen är ansjovis,
så tager man några supar till, fallera. :/:
http://hem.passagen.se/gope7663/snaps.htm
Ystävämme ruotsalaiset (ja ruotsinkieliset) sen tietävät!
MAKU RATKAISEE.
Kilua sen olla pitää.
Niin ja kaikissa lounaspaikoissa käytetään ravintolafilettä, mitäs besserwisserit siihen sanoo, väitän että jos teen asiakkailleni janssonia kolmesta eri kalasta siis anjovisfile, janssonfile tai ravintolafile, kukaan ei osaa sanoa mitä kalaa on käytetty mihinkin vuokaan.
Janssonin filettä sillistä on parempaa, laadukkaampi koostumus pysyi koossa paremmin ja maku parempi
Molemmat+ovat+törkeän+suolaisia.++On+kumma+juttu+että+mitään+kehitystä+ei+tapahdu.++Ennen+purkkisillin+suolapitoisuus+oli+7-8+%,+nykyään+2,5-3+%.