Tämmönen Burgundin härkä -ohje löytyi netistä joskus:
4-6 annosta (väittäisin, että riittää kuudelle normaalille, eli sopivalle annokselle)
Tarvikkeet
· 1,4 kiloa haudutettavaksi sopivaa naudanlihaa,
· 2 porkkanaa,
· 2 sipulia,
· 2 valkosipulin kynttä,
· 2 ruokalusikallista öljyä,
· 2 ruokalusikallista vehnäjauhoja,
· 1 pullo burgundilaista punaviiniä,
· 1 nippu yrttejä (timjamia, laakerinlehteä, basilikaa ym.)
Lisämausteet
· 20 g vasikanfondia,
· 200 g siankylkeä viipaleina,
· 200 g herkkusieniä,
· 40 g voita,
· 12 pientä sipulia,
· 1 ruokalusikallinen hienoa sokeria,
· 200 g maalaisleipää (vaaleata).
Välineet
· Pata ruoan hauduttamiseen,
· Pieni kattila.
Valmistusaika
· Arvioitu aika ruoan valmisteluun on noin 30 minuuttia.
· Kypsymisaika noin 2-4 tuntia.
Valmistus
· Leikkaa liha noin 5 sentin suuruisiksi kuutioiksi.
· Kuori porkkanat, sipulit, valkosipulit ja pienet sipulit.
· Leikkaa porkkanat ja isot sipulit viipaleiksi.
· Pese herkkusienet, hienonna niiden varret ja leikkaa hattu viipaleiksi.
· Murskaa valkosipulin kynnet.
Kypsentäminen
· Kuumenna öljy padassa, lisää lihakuutiot ja ruskista ne joka puolelta.
· Lisää siankylkiviipaleet ja ruskista myös ne.
· Lisää porkkanat ja isot sipulit ja anna niiden hautua hiljaisella teholla. Lisää suolaa ja pippuria.
· Sekoita vehnäjauho ja anna sen vähän ruskistua.
· Lisää vasikanfondi sekoitettuna 5 desilitraan vettä sekä pullollinen viiniä.
· Lisää murskatut valkosipulin kynnet, yrttinippu ja sekoita hyvin.
· Kypsennä hyvin hiljaisella teholla kannen alla vähintään kaksi ja puoli tuntia, parhaimmillaan noin 4 tuntia.
Lihan kypsymisen aikana valmista pienessä kattilassa:
· Keitä herkkusieniviipaleet 20 grammassa voita noin 10 minuutin ajan ja pidä ne saatavilla.
Glaseerattujen sipulien valmistus
· Sulata loppu voi kattilassa ja aseta pienet sipulit siihen.
· Peitä sipulit juuri ja juuri vedellä, lisää sokeri ja hyppysellinen suolaa.
· Anna valmistua hiljaisella teholla noin 10 minuuttia, jotta neste vähenee ja tilalle muodostuu siirappi.
· Kierittele sipuleita ja anna niiden muuttua kullanvärisiksi noin 5 minuutin ajan.
Valkosipulikrutonkien valmistus
· Viipaloi leipä ja grillaa se joko leivänpaahtimessa tai uunissa.
· Hiero grillattuja leipiä valkosipulinkynnellä.
· Leikkaa leipäviipaleet kuutioiksi.
Lopuksi lisää sienet ja pienet glaseeratut sipulit pataan. Voit lisätä myös hiukan hakattua persiljaa. Anna kehittyä 3 minuutin ajan. Tarjoile valkosipulikrutonkien kanssa.
Olisikohan kellään tietoa saakohan kaupoista pieniä sipuleita noiden glaseerattujen sipulien valmistamiseen? Olen käyttänyt niiden tilalla hillosipuleita, mutta voisi kokeilla tehdä itse glaseeraukset...
Jos tiedätte muita hyviä variaatioita, laittakaahan viitsivät ohjeita perään...
4-6 annosta (väittäisin, että riittää kuudelle normaalille, eli sopivalle annokselle)
Tarvikkeet
· 1,4 kiloa haudutettavaksi sopivaa naudanlihaa,
· 2 porkkanaa,
· 2 sipulia,
· 2 valkosipulin kynttä,
· 2 ruokalusikallista öljyä,
· 2 ruokalusikallista vehnäjauhoja,
· 1 pullo burgundilaista punaviiniä,
· 1 nippu yrttejä (timjamia, laakerinlehteä, basilikaa ym.)
Lisämausteet
· 20 g vasikanfondia,
· 200 g siankylkeä viipaleina,
· 200 g herkkusieniä,
· 40 g voita,
· 12 pientä sipulia,
· 1 ruokalusikallinen hienoa sokeria,
· 200 g maalaisleipää (vaaleata).
Välineet
· Pata ruoan hauduttamiseen,
· Pieni kattila.
Valmistusaika
· Arvioitu aika ruoan valmisteluun on noin 30 minuuttia.
· Kypsymisaika noin 2-4 tuntia.
Valmistus
· Leikkaa liha noin 5 sentin suuruisiksi kuutioiksi.
· Kuori porkkanat, sipulit, valkosipulit ja pienet sipulit.
· Leikkaa porkkanat ja isot sipulit viipaleiksi.
· Pese herkkusienet, hienonna niiden varret ja leikkaa hattu viipaleiksi.
· Murskaa valkosipulin kynnet.
Kypsentäminen
· Kuumenna öljy padassa, lisää lihakuutiot ja ruskista ne joka puolelta.
· Lisää siankylkiviipaleet ja ruskista myös ne.
· Lisää porkkanat ja isot sipulit ja anna niiden hautua hiljaisella teholla. Lisää suolaa ja pippuria.
· Sekoita vehnäjauho ja anna sen vähän ruskistua.
· Lisää vasikanfondi sekoitettuna 5 desilitraan vettä sekä pullollinen viiniä.
· Lisää murskatut valkosipulin kynnet, yrttinippu ja sekoita hyvin.
· Kypsennä hyvin hiljaisella teholla kannen alla vähintään kaksi ja puoli tuntia, parhaimmillaan noin 4 tuntia.
Lihan kypsymisen aikana valmista pienessä kattilassa:
· Keitä herkkusieniviipaleet 20 grammassa voita noin 10 minuutin ajan ja pidä ne saatavilla.
Glaseerattujen sipulien valmistus
· Sulata loppu voi kattilassa ja aseta pienet sipulit siihen.
· Peitä sipulit juuri ja juuri vedellä, lisää sokeri ja hyppysellinen suolaa.
· Anna valmistua hiljaisella teholla noin 10 minuuttia, jotta neste vähenee ja tilalle muodostuu siirappi.
· Kierittele sipuleita ja anna niiden muuttua kullanvärisiksi noin 5 minuutin ajan.
Valkosipulikrutonkien valmistus
· Viipaloi leipä ja grillaa se joko leivänpaahtimessa tai uunissa.
· Hiero grillattuja leipiä valkosipulinkynnellä.
· Leikkaa leipäviipaleet kuutioiksi.
Lopuksi lisää sienet ja pienet glaseeratut sipulit pataan. Voit lisätä myös hiukan hakattua persiljaa. Anna kehittyä 3 minuutin ajan. Tarjoile valkosipulikrutonkien kanssa.
Olisikohan kellään tietoa saakohan kaupoista pieniä sipuleita noiden glaseerattujen sipulien valmistamiseen? Olen käyttänyt niiden tilalla hillosipuleita, mutta voisi kokeilla tehdä itse glaseeraukset...
Jos tiedätte muita hyviä variaatioita, laittakaahan viitsivät ohjeita perään...
Vastaukset 2
Vanhimmat
Niinä "pieninä sipuleina" kannattaa Burgundin padassa Suomessa käyttää salottisipuleita. Ainakin suuremmissa marketeissa löytyy vihannesosastolta sieltä mistä mm. chilejä, sokeriherneitä, tuoretta inkivääriä sekä muita juureksia. Useimmiten pahvialustalla ja muovikelmu päällä. Suurimmissa marketeissa voi löytyä myös muita pieniä "lähisukulaissipuleita". Salottisipulit kuoritaan kuten tavalliset isot keltasipulitkin, mutta käytetään sitten kokonaisina.
Ja se siankylki saa kernaasti olla savustettua. Pekonikin käy hyvin.
Lihana kannattaa EHDOTTOMASTI käyttää naudan etuselkää, lapaa tai rintaa (myydään meillä nimellä "Keittoliha"), ei MISSÄÄN NIMESSÄ minkäänlaista paistia - korkeintaan ULKOpaistia. Myös naudan potka (osso bucco) käy. Muut paistit ja fileet menevär pitkässä kypsytyksessä selluloosaksi.
Muuten: kun naudanlihan korvaa kanalla/broilerilla, saadaan periaatteessa "viinikukkoa".
Halvin burgundilainen punaviini Alkossa (jos Beaujolais Nouveau -viinejä ei lasketa) lienee http://www.alko.fi/www/wwwBachus.nsf/viewAll/006341?opendocument , jolla on hintaa 8,39 €. Mielestäni turhan paljon tähän. Ruuanlaittopunkuksi kelpaa lähes mikä vitosen punkku tahansa; ei niitä viinin finessejä valmiista ruuasta kukaan erota! Jos joku muuta väittää, tekee itsensä naurunalaiseksi ainakin minun silmissäni.
No, Hannibalia en sentään käyttäisi edes ruuanlaittoon.