kevyt spagettikastike

Jos asut Stockmannin lähellä, osta sieltä Muttin Polpaa(tom.murska). Voi olla että on myynnissä muuallakin. Siinä ei ole paloja, vaan koostumus on ainutlaatuisen hienojakoinen. Tämä ei ole mainos vaan totuus.

Siittä se lähtee...

Lähes joka ruokakaupassa on saatavilla paseerattua tomaattia. Se on kuin tomaattimurskaa, mutta ilman sattumia. Oivaa myös pizzan päällä tomaattimurskan/-pyreen tilalla!

Minua eivät ole koskaan tomaattimurskan klöntit vaivanneet, pidän niitä lähinnä iloisina sattumina, mutta miksei tomaattimurskaa survoakin voisi? Ellei satu olemaan sauvasekoitinta tai vastaavaa laitetta, murskan voi painella haarukalla (metalli)siivilän läpi. Mutta mitä muuta kastikkeeseen? Tässä erilaisia (yhdisteltäviä)vaihtoehtoja
- PIENI liraus omenaviinietikkaa ja fariinisokeria, chilikastiketta tai soijaa
- Tietysti erilaisia sipuleita, tuoreina tai ensin kevyesti rasvassa paistettuina
- Paprikansuikaleita, mitä pidempään hautuvat, sen parempia
- (tölkki)herkkusieniä, josta on ensin pannulla haudutettu nesteet pois (ilman öljyä sekoitellen)
- Pannulla ilman rasvaa paahdettuja manteleita tai pähkinöitä
- Oliiveja, jos niistä sattuu pitämään
- hiukan raastettua porkkanaa (tuo makeutta)
- Erilaisia monikäyttömausteita kuten garam masala tai cajun (löytyy kyllä kaupoista)tai ikuisuusklassikkoa, oreganoa. Pizzamaustekin on ihan ok.
- Papuja, esim tomaattimurskan kanssa (garam masala sopii hyvin papuihin), palkokasvit muodostavat yhdessä viljatuotteiden (esim. pastan kanssa)terveellistä täysproteiinia.
- Paloiteltua tai raastettua selleriä, jos sattuu pitämään sen mausta, se on aika vahva.
- Kasvisliemijauhetta n. 1/2 rkl tai puolikas kuutio (määrää voi vaihdella oman maun mukaan) tai kasvisfondia

Lämmittämisestä: Voit ensin kuullottaa kasviksia tms. öljyssä, mutta jos haluat todella kevyen version, laitat vain mieluiten teflonkattilaan tai -kasariin (ei kärvähdä niin helposti)haluamasi ainekset ja sekoittelet, kunnes alkaa höyrytä. Kannen alla miedolla lämmöllä hauduttaminen parantaa kuitenkin makua. Jos haluat, voit myös suurustaa kastikkeesi: ota kuumaa kastiketta hiukan kippoon, sekoita siihen perunajauhetta tai maizenaa paketin neuvoma määrä ja lorota seos ohuena vanana takaisin kastikkeeseen. Sekoittele paketin neuvoma aika. Itse en tapaa pahemmin suurustella.

Valmiin kastike-pasta -annoksen päällä olisi lusikallinen raejuustoa varmasti mukava lisä, jos siitä pitää.

on aika. Kunnon tomaattikastiketta ei saa tehtyä hetkessä - itse keitän vähintään tunnin ja sen jälkeen, kokonaiset purkkitomaatit tai paloitellut tuoreet tomaatit ovat kyllä kaikkea muuta kuin ilkeitä paloja. Olen keitellyt kolmeen tuntiin saakka ja aina vain paranee.

Oikea tomaattikastike (sähköhellaohje - kaasulieden onnelliset omistajat: levyn sammuttamisen sijaan, laittakaa kastike pienimmälle mahdolliselle liekille)

- tilkka oliiviöljyä
- yksi sipuli, neljänneksinä
- yksi valkosipulinkynsi (tai enemmän), silputtuna
- yksi porkkana, ohuina viipaleina
- tölkki kokonaisia tomaatteja
- suolaa, mustapippuria, basilikaa, oreganoa, laakerinlehti, muskottipähkinää
- puolitoista tuntia aikaa

Kuumenna öljy juuri savuamisen rajalle (pinta väreilee.) Vähennä lämpöä. Heitä sekaan valkosipuli ja anna ruskistua hiukan. Lisää sipuli ja anna kypsyä, sekoittaen, läpikuultavaksi. Lisää porkkana. Kun sipuli alkaa ruskistua, lisää tomaatit nesteineen ja laakerinlehti.

Sekoittele silloin tällöin 45 minuutin aikana, kun 'sugo' hiljakseen kuplii. Survo tomaatit perunansurvimella. Lisää basilika ja oregano. Anna kiehua vielä 15 minuuttia, ja tarvittaessa lisää hiukan vettä. Lisää suola ja jauhettu mustapippuri ja sammuta levy.

Toisella levyllä, _nyt_ ala keittää spagettivettä. Kun (italialainen!) spagetti on valmista, on tomaattikastikekin. Raasta siihen hiukan muskottipähkinää, kaada (siivilässä kuivatun, mutta huuhtomattoman) spagetin päälle, sekoita kevyesti. Tarjoile raastetun parmesaanin kera, mutta jos et saa raastettua tai halua itse raastaa, 'pulveriparmesaanikin' jotenkuten menettelee.

No, itse asiassa: tällä ohjeella ei pitäisi tarjota spagettia vaan pikemminkin fettuciniä tai gnoccheja. Jos haluaa nimenomaan spagettia, kastikkeen voi heittää monitoimikoneeseen, jolloin rakenne muuttuu paremmin spagetille sopivaksi. Sama pätee jos halua käyttää sugon pizzaan (jolloin porkkana jätetään pois.)

Jos on tuoreita yrttejä, ne silputaan ja lisätään suolan ja pippurin kanssa. Muskottipähkinän kanssa tulee olla varovainen - yliannostelu on hyvin helppoa ja sitten se dominoi makua kokonaan. Muskottikukka ei ole sopivaa lainkaan. Osan mustapippurista voi korvata maustepippurilla, porkkanan varsisellerillä, veden liha- tai kasvisliemellä - maun mukaan. Keittelyaikaa EI voi korvata millään, ei edes Stockmannin survotulla tomaatilla.

Kas, jos olet 'surkein kokki,' käytä hiukan enemmän aikaa (ja vaivaakin) ja sitten sinulla on maankuulu bravuurinumero eikä kukaan tiedä kuinka 'surkea' olet.

Ai ei ole aikaa. Katinkontit. Osta pullo punaviiniä, korvaa vesi lasillisella sitä '45' vaiheessa ja juo loput keitellessä ja sekoitellessa. Päivällisvieraat sitten tuovat lisää viintä - ainakin toisella kerralla.