Kertokaapas nyt paahtopaistin tekoon liittyvät salaisuudet. Toiveena sellainen punertava herkku, jota aina laivojen buffet-pöydissä löytyy.
Mehukkaan paahtopaistin salat?
Paahtaja
1927471
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 19
Vanhimmat
tarvikkeet:
paisti
6-7l 10% suolalientä
keitä suolaliemi valmiiksi ja anna jäähtyä. nosta paisti huoneenlämpöön ainakin tunniksi tai kahdeksi.lämpömittari vaan kylkeen ja uuniin. uunin lämpötila max 100 astetta, mieluummin lähempänä 80. kun lämpötila näyttää 52-54 astetta, laita paisti sankoon ja kaada suolaliemi päälle ja anna olla liemessä 45 min-tunti. lopputulos ei sisällä sitä paksua harmaata reunaa ja pientä punertavaa länttiä keskellä, kuten yleensä, vaan koko paisti on kauttaaltaan punertava.
ja tuli aivan loistava paahtopaisti. otin sisälämmöksi 57 astetta. uskomattoman hyvää ja tasaisesti suolaantunut, ei kuitenkaan mikään suolapommi, vaan lihan aromi korostui suolan ansiosta kiitos mjs, tästä tuli meidän ohje paahtopaistille. ja perustelijalle sen verran että, kannattaisi näköjään uskoa viisaampiaan.
Kaksi koulukuntaa näköjään valtaa keskustelun. Liemen kanssa ja ilman. No worries, kokeilen molempia. Kiitän.
Onko tuon suolaliemen tarkoitus siis olla huoneenlämpöistä? Kiinnostaa todellakin kokeilla.
suolaushölmöilyä!
sulla on varmaan parempaa tietoa asiasta, joten haluaisin kuulla perustelun?
suolaliuos toimii erinomaisesti, mutta tottakai ainoastaan kylmänä tarjottavaan paistiin.
Koska ei kukaan paitsi sinä halua sellaista paahtopaistia, jonka "lopputulos ei sisällä sitä paksua harmaata reunaa ja pientä punertavaa länttiä keskellä, kuten yleensä, vaan koko paisti on kauttaaltaan punertava".
Yleensä halutaan juuri niin, että paisti on reunoilta kypsähkö ja keskeltä rosee tai jopa sitäkin "raaempi".
niin ymmärrät mistä mjs kirjoitti, taisi tietää asiasta enemmän kuin sinä... kokeilin ja tuli aivan loistavaa.
vastaavan ohjeen
http://www.yhteishyva.fi/ruokamaailma/reseptit/paaruoka_p/fi_FI/paahtopaisti_mikroaaltouunissa/
Kun paistin kypsentää matalassa lämpötilassa, se jää vaaleanpunaiseksi ja meheväksi.
Peruskokkauskirjasta (oliko se nyt "Kotituokaa" vai "Ruutukokki"...) löydät takuuvarman ohjeen.
Salaisuuksia on kolme:
1. Osta liha aina irtotiskiltä ja marinoimattomana, marinoitu on usein vanhaa. Stockalta saa hyvää myös Stockan itse pakkaamana et sillei hei!
2. Otettuasi lihan huoneenlämpöön noin tuntia ennen valmistusta paista ensin pannulla paistin syyt kiinni, jotta lihaneste ei häippää uunissa hei: hieman tummaa väriä pintaan ja joka puolelle lihaa et sillei hei!
3. Paista lihaa hieman yli 100-asteisessa uunissa noin tunti, jolloin liha jää mediumiksi. Hiero pintaan suolaa ja mustapippuria.
4. Kääri liha huolellisesti folioon, jonka päälle käärit paksulti Helsingin Sanomaa. Myös Maaseudun Tulevaisuus käy, mutta HS on stadilaisena parempi et sillei hei! Anna lihan olla pakkauksessa noin tunnin, jonka jälkeen leikkaa terävällä veitsellä ohuehkoja siivuja hyvää, punaista lihaa. Siivujen päälle voi sirotella hieman hienoa suolaa, jos haluaa et sillei hei!
Paahtopaistin kanssa sopii hyvin esimerkiksi kermaperunat ja punaviinikastike. Laiska tekee ok-kastikkeen Blåbandin punaviinijauheesta, johon laittaa sekaan karpalohilloa ja ehtaa punaviiniä et sillei hei! Kypsän lihan voi myös marinoida punaviinietikkapohjaisessa marinaadissa, jolloin siitä saadaan loistavia paloja salaattiin. Tepi on myös kokeillut piparjuurikermaa paahtopaistin kanssa hyvin tuloksin et sillei hei!
t. Teppo, gastronomi vailla vertaa
Siis tuo paistoaika on noin kilon paahtopaistille et sillei hei!
Eli näyttäisi enemmistö vannovan 100 asteen nimeen ja 60-65 astetta lihanlämpö.
Mutta entäs marinadi? Kaupanvalmista tuskin kannattaa ostaa. Ne maistuu shaiselle. Mutta mitäs kotikutoiseen tulisi laittaa? Ja kauan marinoidaan?
marinadia!!! Sellaisenaan, vain suolaa, musta/valkopippuria ja korkeintaan valkosipulia hierotaan lihaan.
Luulisi marinadilla saavan sellaisen kokonaisvaltaisen suolaisuuden lihaan? Ja tietysti muitakin makuja.
Vähän tuntuu ettei ne ehtisi imeytymään tuohon pintaan hierottuna.
maistua vain lihan oma maku, ja siitä ulkopinnasta tulee sitten vielä suola ja pippuri sekä ehkä valkosipuli. Valmiiksi leikattuja viipaleita voi lisäksi vähän suolata ja pippuroida pinnalta.
Perinteiseen paahtopaistileikkeleeseen ei kuulu muita mausteita (paitsi taas kerran tuo mainittu mieto valkosipuli), eikä mausteen pidä myöskään olla homogeenisesti koko lihassa, vaan vain uloimmissa kerroksissa (paitsi siis mainittu ripottelumaustaminen).
Mutta makunsa kullakin...
tosin sopii erinomaisesti piparjuuri! Siis noin veitsenkärjellä syödessä lisättynä ikään kuin "sinappina".
Sellaista vaan, että oikeaan marinadiin EI kuulu suolaa. Se poistaa lihasnesteet ja lihasta tulee näin ollen kuivaa.