Tietäisikö joku mikä se vahva mauste kiinalaisissa ravintoloissa on joka on siinä pienessä lasiastiassa ja jota otetaan teelusikalla?
Mauste kiinalaisissa ravintoloissa?
tulikieli
161986
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 16
Vanhimmat
Sambal oelek eli chilimurskaa etikkaliemessä sekä öljyä ja soijakastiketta ja joskus vähän sokeria, mutta vaihtelee vähän paikasta toiseen, kun sekoittavat itse.
Hienoa että sitä voi tehdä itsekin, ja vieläpä tarvikkeista joita saa normaaleista kaupoista. Täytyy kokeilla.
Tietenkin jonkinlainen perusresepti tai aineosien suhde olisi enemmän kuin hyödyllinen jos joku tietäisi :)
Toisin kuin joku tuossa aiemmin väitti, ei siinä chiliöljyssä ole kuin murskattua chilipippuria, ruokaöljyä (yleensä maapähkinäöljyä) ja suolaa. Kuivatut chilit murskataan kuumaan öljyyn ja paistellaan hetkinen niin että aromit irtoavat kunnolla, mutta chili ei kärähdä. Ideaalilämpötila on n. 100 astetta, eli reilusti vähemmän kuin esim. friteerauksessa. Sitten vain ripaus suolaa (ja ehkä pieni luraus sesamöljyä) ja chiliöljy on valmista käytettäväksi.
Jonka olen saanut palstalta aikoinaan (kiitos alkuperäiselle kirjoittajalle :-)
3 kpl sipulia ( isoa )
200 g valkosipulia
60 g kuivattuja chlipalkoja (Vietnam kaupasta)
200 g hoi sin kastiketta "
1 l öljyä
2 dl ketsuppia
2dl sokeria
1 tl suolaa
Hienonna sipulit ja chili monitoimikoneessa.
Laita öljy kattilaan ja lisää sipuliseos siihen. Keittele n. 1.5 tuntia koko ajan sekoittaen. Lisää loput aineet ja keittele vielä puolituntia.
tykkää - otti ja tuota. Arveluttaa kyllä tuon kuivatun chilin määrä, on se vaan sen verran petollista ja "kuumaa" kamaa. Onko niissä eroja tulisuuksien välillä?
Eikä ala kotona tuon keittäminen haisemaan, kun ostaa em. maustetta ravintolasta. Minulle on aina myyty kun eri paikoista kysynyt. Kohta varmaan käyn ostamassa lisää, kun en nyt "viitsi" alkaa keittelemään.
sinulla on kun tarjoilet meille tuollaista jättireseptiä? Ja sörsseliä vielä pitäisi keittää puolitoista tuntia koko ajan hämmentäen...
Pelleinäkö meitä pidät? Ei mene läpi.
Ja pienennä annosta itsellesi sopivaksi. Keittäminen varmaankin tarkoittaa ko. reseptissä hidasta hauduttamista, ei uppopaistamista.
joka reseptinkin antoi, niin eivätpä näytä ruuvisi vielä yhtään kiristyneen.
Reseptin antaja, enkä itse aio kokeilla. Eipä sinullakaan ole kaikki ruuvit tallella.
Paitsi "matematiikkaa".
Kuin edellinen
Billy's chili
Kirjoittanut: -mari 18.10.2005 klo 10.58
Kyllä öljyä tulee YKSI litra, osa käyttää vain tätä mausteöljy osuutta, mutta itse käytän koko soossia.
Aikoinaan kun chiliä teimme annos oli 5 litraa öljyä eli viisinkertainen annos ja 10 litran haudutuskattila, koska haudutusaika on pitkä niin kerralla kannatti tehdä vähän enemmän ja tuoksu joka hauduttamisesta tulee sekin hälvenee jonkin aikaa. Piltti purkkeinin pakattiin ja omakustannushintaan myytiin kavereille ja hyvin teki kauppansa.
Billy's chili
Kirjoittanut: -mari 17.10.2005 klo 14.47
Tässä Hong Kongista olevan kokki ystäväni ohje. Hyväksi todettu.
Billy's CHILI
3 kpl sipulia ( isoa )
200 g valkosipulia
60 g kuivattuja chlipalkoja (Vietnam kaupasta)
200 g hoi sin kastiketta "
1 l öljyä
2 dl ketsuppia
2dl sokeria
1 tl suolaa
Hienonna sipulit ja chili monitoimikoneessa.
Laita öljy kattilaan ja lisää sipuliseos siihen. Keittele n. 1.5 tuntia koko ajan sekoittaen. Lisää loput aineet ja keittele vielä puolituntia.
Olin sattumoisin tallentanut tämän vajaa parivuotta sitten käydyn keskustelun.
Kiitoksia vaan vielläkin kirjoittajalle tästä ohjeesta.
etnisistä kaupoista kyseistä maustetta on saatavana valmiinakin.
http://www.foodsubs.com/CondimntAsia.html
http://www.bloglander.com/cheapeats/2005/10/18/chinese-hot-sauce-sriracha/
Kuinka kauan tuo kiinalaisista ravintoloista ostettava mausteseos kestää jääkaapissa?