Kassler

Sian niskassa eli kasslerissa on enemmän rasvaa, se vaatii pidemmän kypsennyksen, Rasva ja lihan tummuus tekevät siitä maukasta, rasva tosin sulaa paljolti pois pitkään uunissa paistaessa ja voitelee lihaa.

Jos joku luulee paistinpannulla saavansa siitä jotain ulkofileen tapaista, erehtyy, se vaatii pidemmän kypsennyksen, mutta on sen arvoista.

Nykyiset hätäisille ruoanlaittajille tarkoitetut possun osat minusta liian kuivia ja aika mauttomia.

Elukassa pruukaa olla muitakin osia kuin paisti ja file. Ja niitä voi syödä muutenkin kuin jauhelihana. Elukka ei nääs pysy kasassa ilman kalvoja ja sidekudosta.
Aloittaja voisi opetella syömään kaikkea eikä ruikuttaa joutavasta.

Kas kun muut osaavat laittaa asiallisia vastauksia. En ole kokki enkä muutenkaan ruoan laitosta hirveesti kiinnostunut, mulla on aika rento tyyli ilmaista mielipide (se on joskus ainoa vaihtoehto saada palautetta).

Itse osaan tehdä ihan hyvää kyljyksistä yms. lihoista, mutta tuo kassler on aina jotenkin outoa. Siksi mietin onko se jokin yleisnimitys vai oikeesti ruhon osa. Pannulla laittelen.

Tuossa olikin muiden vastauksissa neuvoja, ehkä minäkin sitten onnistun joskus tuon kasslerin kanssa. Helppo liha se ei ole.

Jos sinä olisit syönyt sitä lihaa mitä minä tänään olisti sinäkin laittanut nimimerkiksi Yök!

Yök! kirjoitti:

Kas kun muut osaavat laittaa asiallisia vastauksia. En ole kokki enkä muutenkaan ruoan laitosta hirveesti kiinnostunut, mulla on aika rento tyyli ilmaista mielipide (se on joskus ainoa vaihtoehto saada palautetta).

Itse osaan tehdä ihan hyvää kyljyksistä yms. lihoista, mutta tuo kassler on aina jotenkin outoa. Siksi mietin onko se jokin yleisnimitys vai oikeesti ruhon osa. Pannulla laittelen.

Tuossa olikin muiden vastauksissa neuvoja, ehkä minäkin sitten onnistun joskus tuon kasslerin kanssa. Helppo liha se ei ole.

Jos sinä olisit syönyt sitä lihaa mitä minä tänään olisti sinäkin laittanut nimimerkiksi Yök!

Lue lisää

näistä nykyajan rasvattomista kyljyksistä on pirun vaikea saada herkullista ruokaa, mutta kasslerista onnistuu aina ja lopputulos on mehevä. Kunnon porsaankyljykset täytyykin hakea erikoiskaupasta, silloin niissä on riittävä silavakerros mukana ja kyljykset onnistuu ja maistuu.

http://www.chef-wotkins.com/

Yök! kirjoitti:

Kas kun muut osaavat laittaa asiallisia vastauksia. En ole kokki enkä muutenkaan ruoan laitosta hirveesti kiinnostunut, mulla on aika rento tyyli ilmaista mielipide (se on joskus ainoa vaihtoehto saada palautetta).

Itse osaan tehdä ihan hyvää kyljyksistä yms. lihoista, mutta tuo kassler on aina jotenkin outoa. Siksi mietin onko se jokin yleisnimitys vai oikeesti ruhon osa. Pannulla laittelen.

Tuossa olikin muiden vastauksissa neuvoja, ehkä minäkin sitten onnistun joskus tuon kasslerin kanssa. Helppo liha se ei ole.

Jos sinä olisit syönyt sitä lihaa mitä minä tänään olisti sinäkin laittanut nimimerkiksi Yök!

Lue lisää

kohta siasta valmistaa hyväksi ruoaksi, koska siinä on tarpeeksi rasvaa. Eli olet tuossakin väärässä; asia on juuri päinvastoin kuin mitä luulet. Mutta valmiiksi marinoitua kassleria ei tietenkään pidä ostaa.

Kiril kirjoitti:

näistä nykyajan rasvattomista kyljyksistä on pirun vaikea saada herkullista ruokaa, mutta kasslerista onnistuu aina ja lopputulos on mehevä. Kunnon porsaankyljykset täytyykin hakea erikoiskaupasta, silloin niissä on riittävä silavakerros mukana ja kyljykset onnistuu ja maistuu.

http://www.chef-wotkins.com/

Lue lisää

millainen on hinta, kaupasta ostettuihin tuotteisiin verrattuna tuohon paikkaan?

sanoa kirjoitti:

millainen on hinta, kaupasta ostettuihin tuotteisiin verrattuna tuohon paikkaan?

hintaesimerkkejä, mutta ainakin sianlihan osalta hinnat ovat samaa tasoa kuin normaalihinnat kaupoissakin. Sisäänvetotarjoukset ovat sitten asia erikseen.

sanoa kirjoitti:

millainen on hinta, kaupasta ostettuihin tuotteisiin verrattuna tuohon paikkaan?

voi olla kovin tärkeä. Yhdellä lähikuppilasi kahden hengen pizza-aterian (kaljoineen) hinnalla saat jo aimo kimpaleen mitä tahansa hyvää lihaa. Eihän sinun tarvitse Wotkinin porsaankyljyksiä joka päivä ostaa. Mutta eivät ne ole yhtään muita lihoja kalliimpia, paitsi nyt tietysti joidenkin marinoitujen tarjouslihojen hintatasolle eivät sentään vajoa. Ja Wotkinin lihoja saa Kalasataman tehtaanmyymälän lisäksi mm. H:gin keskustan Sokoksen S-Marketista sekä ainakin Vuosaaren Columbuksen City-Marketista.

Kiril kirjoitti:

näistä nykyajan rasvattomista kyljyksistä on pirun vaikea saada herkullista ruokaa, mutta kasslerista onnistuu aina ja lopputulos on mehevä. Kunnon porsaankyljykset täytyykin hakea erikoiskaupasta, silloin niissä on riittävä silavakerros mukana ja kyljykset onnistuu ja maistuu.

http://www.chef-wotkins.com/

Lue lisää

Nykyajan kyljykset onnistuvat aina, turha niitä on morkata. Tekijässä vika, ellei onnistu. Taikahan on niiden leivittämisessä,


Ehkä wotkins voisi hiukan hillitä tuota linkittämistä, kiitos, kun esiintyy muutenkin niin monella profiililla (?), kuten fb:ssakin aika monella profiililla, luulisin. Hiukan pännii tuollainen sääntöjen rikkominen ja omakehu, anteeksi.

Yök! kirjoitti:

Kas kun muut osaavat laittaa asiallisia vastauksia. En ole kokki enkä muutenkaan ruoan laitosta hirveesti kiinnostunut, mulla on aika rento tyyli ilmaista mielipide (se on joskus ainoa vaihtoehto saada palautetta).

Itse osaan tehdä ihan hyvää kyljyksistä yms. lihoista, mutta tuo kassler on aina jotenkin outoa. Siksi mietin onko se jokin yleisnimitys vai oikeesti ruhon osa. Pannulla laittelen.

Tuossa olikin muiden vastauksissa neuvoja, ehkä minäkin sitten onnistun joskus tuon kasslerin kanssa. Helppo liha se ei ole.

Jos sinä olisit syönyt sitä lihaa mitä minä tänään olisti sinäkin laittanut nimimerkiksi Yök!

Lue lisää

eikö käyny mielessä googlettaa kassler ja sitten wikipediasta tietoa...laittaa nyt tänne kysymyksiä tommosiin perus juttuihin...

Kiril kirjoitti:

näistä nykyajan rasvattomista kyljyksistä on pirun vaikea saada herkullista ruokaa, mutta kasslerista onnistuu aina ja lopputulos on mehevä. Kunnon porsaankyljykset täytyykin hakea erikoiskaupasta, silloin niissä on riittävä silavakerros mukana ja kyljykset onnistuu ja maistuu.

http://www.chef-wotkins.com/

Lue lisää

Olen ollut luomupossutilan asiakas jo neljä vuotta, puolikas possu otetaan yleensä. Se Kasler on yksi possun parhaimpia osia. Mm. grillattua Kasleria ei oikeastaan mikään ohita. Hidas grillaus, hyvät mausteet ja kun pinta on sopivan tiristynyt, wouw. Sitä tiristyneen rasvan makua ei hakkaa mikään. Siihen hyvät keitetyt perunat ja punaviini.
Täytyy todeta että se joka ostaa kaupan altaasta lihat, ei tiedä mitään oikeasta lihasta. Se on vaan käsittämätöntä miten se lihan rakenne on erilainen. Niinkuin esim kyljykset. Kaupan kyljys sulaa ja kutistuu kun mauttomalla natriumilla painoa nostava vesi haihtuu mutta luomukyljys suoraan tilalta, se ei kutistu, siinä on maun kannalta sitä oleellista rasvaa reunassa ja siitä tulee juuri sellainen kuin muistoissa kyljykset oli lapsena. Surkein uuttuus on rypsipossu, voi jeesus!

Törmäsimpä juuri äsken youtube haulla tällaiseen. Onkohan ruuanlaitossa palaamassa jotain vanhoja kotimaisia perinteitä:

http://www.youtube.com/watch?v=6lwYAyzlV8s

Tuota katsellessa ainakin minulle tuli nälkä. Kumpa joskus videoiden välityksellä voisi välittää hajutkin.

Kasler lover kirjoitti:

Olen ollut luomupossutilan asiakas jo neljä vuotta, puolikas possu otetaan yleensä. Se Kasler on yksi possun parhaimpia osia. Mm. grillattua Kasleria ei oikeastaan mikään ohita. Hidas grillaus, hyvät mausteet ja kun pinta on sopivan tiristynyt, wouw. Sitä tiristyneen rasvan makua ei hakkaa mikään. Siihen hyvät keitetyt perunat ja punaviini.
Täytyy todeta että se joka ostaa kaupan altaasta lihat, ei tiedä mitään oikeasta lihasta. Se on vaan käsittämätöntä miten se lihan rakenne on erilainen. Niinkuin esim kyljykset. Kaupan kyljys sulaa ja kutistuu kun mauttomalla natriumilla painoa nostava vesi haihtuu mutta luomukyljys suoraan tilalta, se ei kutistu, siinä on maun kannalta sitä oleellista rasvaa reunassa ja siitä tulee juuri sellainen kuin muistoissa kyljykset oli lapsena. Surkein uuttuus on rypsipossu, voi jeesus!

Törmäsimpä juuri äsken youtube haulla tällaiseen. Onkohan ruuanlaitossa palaamassa jotain vanhoja kotimaisia perinteitä:

http://www.youtube.com/watch?v=6lwYAyzlV8s

Tuota katsellessa ainakin minulle tuli nälkä. Kumpa joskus videoiden välityksellä voisi välittää hajutkin.

Lue lisää

Aikamoista junttihapatusta. Mutta tuoksu olis kiva, ja ruoka varmaan aika hyvää. Annos ainakin mihenkokoinen. Toi hintajuttu tuntuu mahdottomalta mutta jos todella kaikki omaa niin kai se voi annoksen osalla toteutua. Kun valmistuskin tuntuu tulevan ilmaisenergialla.
Ehkä oon vähän kade.

Kasler lover kirjoitti:

Olen ollut luomupossutilan asiakas jo neljä vuotta, puolikas possu otetaan yleensä. Se Kasler on yksi possun parhaimpia osia. Mm. grillattua Kasleria ei oikeastaan mikään ohita. Hidas grillaus, hyvät mausteet ja kun pinta on sopivan tiristynyt, wouw. Sitä tiristyneen rasvan makua ei hakkaa mikään. Siihen hyvät keitetyt perunat ja punaviini.
Täytyy todeta että se joka ostaa kaupan altaasta lihat, ei tiedä mitään oikeasta lihasta. Se on vaan käsittämätöntä miten se lihan rakenne on erilainen. Niinkuin esim kyljykset. Kaupan kyljys sulaa ja kutistuu kun mauttomalla natriumilla painoa nostava vesi haihtuu mutta luomukyljys suoraan tilalta, se ei kutistu, siinä on maun kannalta sitä oleellista rasvaa reunassa ja siitä tulee juuri sellainen kuin muistoissa kyljykset oli lapsena. Surkein uuttuus on rypsipossu, voi jeesus!

Törmäsimpä juuri äsken youtube haulla tällaiseen. Onkohan ruuanlaitossa palaamassa jotain vanhoja kotimaisia perinteitä:

http://www.youtube.com/watch?v=6lwYAyzlV8s

Tuota katsellessa ainakin minulle tuli nälkä. Kumpa joskus videoiden välityksellä voisi välittää hajutkin.

Lue lisää

Jos on ollut kesäpossua niin on varmaan kesäpossusta tehty kinkkukin. Olisi kiva olla kärpäsenä katossa katsomassa valmistusta ja maistaa. Kun on puuliesi niinköhän on puuleivinuunikin? Miten joulukinkun itsesuolaus tehdään?
Kai annoksen hinta voi olla jotain tummoista jos ostaa ei tarvitse mitään. Ja jos luomua niin ei kai sitten mennyt lannoitteitakaan kasvattamiseen. Millähän possu on ruokittu?

Kinkkua pöytään koht kirjoitti:

Jos on ollut kesäpossua niin on varmaan kesäpossusta tehty kinkkukin. Olisi kiva olla kärpäsenä katossa katsomassa valmistusta ja maistaa. Kun on puuliesi niinköhän on puuleivinuunikin? Miten joulukinkun itsesuolaus tehdään?
Kai annoksen hinta voi olla jotain tummoista jos ostaa ei tarvitse mitään. Ja jos luomua niin ei kai sitten mennyt lannoitteitakaan kasvattamiseen. Millähän possu on ruokittu?

Lue lisää

Kinkun suolaus on helppo juttu. Teet 10% suolaveden ja upotat kinkun siihen kahdeksi viikoksi ja pistät hoidon viileään paikkaan. Voi olla vaikka melkein pakkasella koska suolavesi ei jäädy helposti. Suolaus menee hyvin kun loppupuolella vesi ja kinkku alkaa äkkinäisestä näyttämään siltä että lähtee jo itsestään menee kohti uunia.
Ennen paistoa otat kinkun ajoissa lämpenemään, huuhtaset, pyyhit, kevyesti pinnan ja eikun uuniin. Pussissa tai taikinakuoressa. Leivinuunissa paistaessa taikinakuori parempi, toki pussikin toimii mutta uunin epätasaisen lämmön takia kuori suojaa paremmin.
Selvyyden vuoksi: leivinuuniin kinkku menee periaatteessa hiukan liian kuumaan mutta taas paiston lopussa uuni on tavallaan jo liian kylmä. Siksi se valmistuu siellä huikaisevan hyväksi. Sähköuunissa tätä on vaikea simuloida, lämmönlaskua ja kosteustasoa. Mutta saa sähköuunissakin hyvää.

Ja eikun vaan paistamaan, kinkku tänä iltana uuniin niin aamulla on valmista!

Nimittäin silloin kun ei sika ole stressissä, joutuessaan luopumaan siitä ainoastaan tappajasedän toimesta. Puhuin tästä asiasta jo kolmisenkymmentä vuotta sitten, silloin ammatti-ihmiset maan suurimmassa teurastamossa nauroivat suoraan väitteelleni. Kappas vaan, nyttemmin on todistettu, että usein sika todellakin stressaantuu, tajutessaan maanpäällisen vaelluksensa olevan loppumaisillaan. Lihakset tavallaan jäävät kouristuksenomaiseen tilaan, erityisesti juuri kyseinen niska, eli kassler. Hyvä konsti on kokeilla leikkeen tekoa. Lyödessäsi pihvinuijalla lihaa, jos se ikäänkuin kumimaisesti ponnauttaa nuijan takaisin, muuta suunnitelmaa ja tee siitä lihasta pataa, se ei sovi leikkeeksi,tulos on sitkeä. Eron tuntee aloittelijakin. Jänniä paukutteluhetkiä kaikille.

haudutin kassleria juuri 4 tuntia, revin syyt erilleen ja kypsytin vielä rasvassaan jääkaapissa 2 vuorokautta. parempaa leivänpäällistä ei olekaan!

Itse asiassa sana "kassler", joka juontaa juurensa berliiniläisestä teurastajasta Casselista, ei Saksassa merkitse välttämättä jotain tiettyä possunosaa vaan tietyllä tavalla valmistettua lihaa.

Kyseinen Herr Cassel alkoi valmistaa myyntiin parisataa vuotta sitten miedosti savustettuja ja suolattuja sian rasvaisempia osia: niskaa, kylkeä, lapaa ja vatsalihoja, jotka saavuttivat suuren suosion.

Tuotteita alettiin kutsua nimellä "casseler", joka olletikin vääntyi paremmin adjektiiviksi saksantuen nimeksi "kassler". Vain Suomessa käytetään kassler-nimeä raa'alle, esikäsittelemättömälle sianniskalle - muualla se on siis tuo suolattu ja miedosti savustettu tuote.

No yhtä kaikki - oikein tehtynä kassler on parhaita sianosia. Joistain kaupoista löytyy suolattua sianniskaa, joka kumma kyllä ei kulje nimellä kassler. Erinomainen tapa valmistaa sellainen kimpale on tuo taannoin vanhan kokin lanseeraama valmistus tiukassa foliokääreessä mausteiden kanssa, miedossa uunissa ja pitkällä valmistusajalla.

Herrojen herkku - kun mukana on tuo rasva, jota kasslerissa kuuluu olla.

crudo kirjoitti:

Itse asiassa sana "kassler", joka juontaa juurensa berliiniläisestä teurastajasta Casselista, ei Saksassa merkitse välttämättä jotain tiettyä possunosaa vaan tietyllä tavalla valmistettua lihaa.

Kyseinen Herr Cassel alkoi valmistaa myyntiin parisataa vuotta sitten miedosti savustettuja ja suolattuja sian rasvaisempia osia: niskaa, kylkeä, lapaa ja vatsalihoja, jotka saavuttivat suuren suosion.

Tuotteita alettiin kutsua nimellä "casseler", joka olletikin vääntyi paremmin adjektiiviksi saksantuen nimeksi "kassler". Vain Suomessa käytetään kassler-nimeä raa'alle, esikäsittelemättömälle sianniskalle - muualla se on siis tuo suolattu ja miedosti savustettu tuote.

No yhtä kaikki - oikein tehtynä kassler on parhaita sianosia. Joistain kaupoista löytyy suolattua sianniskaa, joka kumma kyllä ei kulje nimellä kassler. Erinomainen tapa valmistaa sellainen kimpale on tuo taannoin vanhan kokin lanseeraama valmistus tiukassa foliokääreessä mausteiden kanssa, miedossa uunissa ja pitkällä valmistusajalla.

Herrojen herkku - kun mukana on tuo rasva, jota kasslerissa kuuluu olla.

Lue lisää

Muuten hyvin ja kohdallaan, mutta sanan alkuperä on hatusta vedetty myytti. Tuota Kassel-sukua on etsitty eikä ole löydetty. Jostin on pitänyt keksiä uskottava alkuperä. Saksalaisesta valmistustavasta on kuitenkin oikeasti kysymys. Suomessa tuo on jostain perverssistä syystä vakiintunut niskan nimeksi.

crudo kirjoitti:

Itse asiassa sana "kassler", joka juontaa juurensa berliiniläisestä teurastajasta Casselista, ei Saksassa merkitse välttämättä jotain tiettyä possunosaa vaan tietyllä tavalla valmistettua lihaa.

Kyseinen Herr Cassel alkoi valmistaa myyntiin parisataa vuotta sitten miedosti savustettuja ja suolattuja sian rasvaisempia osia: niskaa, kylkeä, lapaa ja vatsalihoja, jotka saavuttivat suuren suosion.

Tuotteita alettiin kutsua nimellä "casseler", joka olletikin vääntyi paremmin adjektiiviksi saksantuen nimeksi "kassler". Vain Suomessa käytetään kassler-nimeä raa'alle, esikäsittelemättömälle sianniskalle - muualla se on siis tuo suolattu ja miedosti savustettu tuote.

No yhtä kaikki - oikein tehtynä kassler on parhaita sianosia. Joistain kaupoista löytyy suolattua sianniskaa, joka kumma kyllä ei kulje nimellä kassler. Erinomainen tapa valmistaa sellainen kimpale on tuo taannoin vanhan kokin lanseeraama valmistus tiukassa foliokääreessä mausteiden kanssa, miedossa uunissa ja pitkällä valmistusajalla.

Herrojen herkku - kun mukana on tuo rasva, jota kasslerissa kuuluu olla.

Lue lisää

esim tää kaveri osaa jopa hakee sitä tietoo netistä...

Mie lueskelen meleko usiasti näitä ruokapalstoja ja kokkeilin ihan pirruuttani sijan niskan valamistusta niinkö se vanaha kokki opasti. Voi ristuksen tähären, että siittä tuli hyvvää. Ei potkinnu jänteet eikä mikkään kohta vastaan, sillä niin muriaa lihhaa en oo ikkään syöny. Kylymänä ihan huima leivän päällyste, enpä tiijä juurikkaa
parempaa!
Kyllä täältä joskus löytää ihan kunnollisiaki ohojeita!

Ei kassleria nyt kyllä voi laittaa karjalanpaistiin, kyllä siihyen täytyy olla ihan oikeaoppiset lihat.

http://www.mtv3.fi/reseptit/index.shtml/taytetty-gratinoitu-kassler?1135618

ja viroksi juustolla
http://www.toidutare.ee/retsept.php?id=9922
muita makuja
http://www.toidutare.ee/retsept.php?otsi=1&string=seakarbonaad

Keskturg oli kait ostopaikka. Se on väga hea !

Siellä mitäään jänteitä ole. Rasvaa ja sidekudosta kyllä.

http://de.wikipedia.org/wiki/Schweinefleisch
näkyy ruhon eriosat

Älä sitten kokeile entrecotea, jos tuolta tuntuu...