Koska kaupasta saa vain standardiläpysköitä,olen kokeillut perinteisen limpun valmistusta pari kertaa 100 % ruisjauhosta puu-uunissa todeten sen olevan yllättävän helppoa.Vain suolan määrä pitäisi mitata tarkemmin eikä roiskaista silmämääräisesti.Rapeakuorinen lämmin limppu ei tarvitse päälleen muuta kuin rasvaa.Hiivaa en tietenkään käyttänyt enkä juurta,vaan kourallisen jauhoja ämpäriin veden kanssa ja pidin vuorokauden liinan alla kylppärin lämpimällä lattialla kunnes alkoi kuplimaan ja siitä sitten veivaamaan.Väitän että luontaiset hiivasienet ovat jauhossa,ilmassa ja kaikkialla.Mitä siis ovat emäntien leveilyt 1600-luvulta saakka suvussa kulkeneista leipäjuurista ? Jostain se ensimmäinenkin juuri lienee tullut.
Hapanruisleivän juuresta ?
Putkimies 42
3375
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 3
Vanhimmat
Olet Putkimies 42 tehnyt ruistaikinan juuren tietämättäsi että juuri se on juuri :o)), kirjoitit että et juurta käytä on seoksesi kuitenkin juuri sitä itteensä, villihiivoilla käymään lähtenyt vesiruisjauho seos oikeassa olosuhteessa lämmön ja kosteuden kanssa.
Tosin en voi tietää mistä käyminen on saanut alkunsa sillä pelkkä vesi ruisjauho seos ei lähde käymään noin nopeasti, se vaatii päiviä.
Vanhojen emäntien "leveilyt" suvussa kulkeneissa juurista ovat totta sillä taikinatiinua ei saanut pestä koskaan sillä maitohappo ja etikkahappobakteerit kuivuivat tiinun reunoihin ja rakoihin. Kun taas lämmintä vettä ja ruisjauhoa lisättiin alkoi bakteerit toimimaan ja taas syntyi uusi juuri jonka happoluku ja PH olivat sellaiset kun paikallinen maku parhaimmillan oli.
Leivinhiivaa ei koskaan juureen saa lisätä, mutta taikinaan voi jos haluaa.
Suolan kanssa pitää olla tarkka, itse pidän suolaisemmasta leivästä, mutta makuja on monia kuten leipiä ja ihmisiäkin.
Ei kaupasta todellakaan saa vaan standardiläpysköitä, Suomella on rikas leipäkulttuuri meiltä löytyy jokaiseen makuun varmasti suosikkileipä tai leivonnainen.
Suurimmissa kaupungeissa on tarjontaa jokaiseen makuun mutta yleisesti joudumme tyytymään siihen mitä suuret kauppaketjut suostuvat meille myymään.Valikoimaa on näennäisesti paljon,kaikki vain on sitä samaa silkkoa.Ei saa selkeää ruis-tai vehnäleipää vaan kaikki on samaa harmaata mautonta massaa johon on lakaistu myllyn lattialta hiiren paskatkin mukaan kuitua lisäämään.Tämäkin yksi väärin ymmärretty asia,ei ihminen tarvitse niin karkeaa kuitua että hampaissa rouskuu ja vielä pönttöön mennessä kilisee.Hinnasta vielä;tuottaja saanee viljakilosta pyöreästi 20c,leipomo teettää yötyötä ja käyttää runsaasti energiaa.Silti en ymmärrä ruokaleivän kilohintaa 4-5e.Samaan hintaan saa lihaakin ja kumpi käykään läpi pidemmän jalostusketjun,nyt ei ole onnen lahjat tasan tässä yhtälössä.Aiemminkin olen yrittänyt kyseenalaistaa tätä mutta tullut sensuroiduksi.Asia taitaa olla arka,Vaasanvaasan ruotsissa kuten tämän foorumin ylläpitäjä.
Suomessa kaikki jauhon ympärillä pyörivät tuotteet ovat rajusti ylihinnoiteltuja, jos verrataan esim. Viron tuotteisiin suhteessa paikallinen ostovoima/ tuote. Toisaalta kunnioitan leipureita erinomaisina ammattimiehinä, kuinka moni meistä osaisi esim. viinereitä tehdessään leipoa tyhjän päälle kuoret, hinnoitella sen sitten kalliimmaksi kuin hienoin pihviliha, se kuulkaa vaatii ammattitaitoa ja ahneutta.