Kertokaapas miten balsamiviinietikka, balsamietikka ja balsamico eroavat toisistaan vai ovatko ne vain saman etikan eri nimiä? Resepteissä näkee noita kaikkia, kauppojen hyllyillä olen yrittänyt asiaa selvitellä ja netissä myös, mutta en ole vielä saanut selvää ovatko ne eri asioita ja jos ovat, niin mitkä ovat erot...
Sekaisin etikoista
etikkaa
211924
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 21
Vanhimmat
Oikea nimitys suomeksi on balsamietikka. Balsamiviinietikka on väärin, koska sitä ei tehdä viinistä vaan rypälemehusta, jota ei kuitenkaan ole annettu käydä valmiiksi viiniksi. Pelkkä sana "balsamico" on taas italiaa, ja tarkoittaa "balsaminen", joten on hölmöä käyttää sitä sanaa kuvaamaan balsamietikkaa.
Kokit, keittiömestarit ja jotkut teolliset valmistajatkin tosin käyttävät juuri tuota väärää nimitystä.
Italiaksi koko nimi on aceto balsamico, jonka halvat laadut ilmestyivät Suomen kauppoihin 1980-luvun lopulla. Italiassa, Modenan seuduilla sitä on valmistettu kotitarpeisiin jo satojen vuosien ajan, mutta vasta 1910-luvulla aloitettiin sen myynti. Toisen maailmansodan jälkeen alkoi vienti pienessä mittakaavassa ja nykyisin sen vuosituotanto Modenan alueella on useita miljoonia litroja.
Suomessa ovat tosiaankin keittiöalan kielitaidottomat ammattilaiset alkaneet käyttää tästä herkusta lyhennettyä nimeä balsamico, joka tietysti on vain adjektiivi ja tarvitsee substantiivin ollakseen täydellinen. Kielikorvan tyydyttämiseksi pitäisi sanoa balsamietikka, ei pelkkä "balsaminen". Virhe on sama kuin broilerin kohdalla, siinäkin on suomen kielessä jätetty substantiivi "kananpoika" typerän tuntuisesti pois.
Balsamietikkaa ei siis valmisteta viinistä, kuten tavallinen viinietikka, vaan se syntyy suoraan rypälemehusta. Mehua haihdutetaan tammitynnyreissä kuumentamalla noin 80 asteen lämpötilassa. Sen jälkeen tapahtuu käyminen pienissä tynnyreissä, jotka ovat alttiita lämpötilan vaihteluille talven pakkasista kesän kuumuuteen saakka. Aidon balsamietikan laatu määräytyy tynnyrikypsytysajan mukaan. Todellista kypsytysaikaa on vaikea ilmoittaa tarkkaan, koska käyminen ja kypsytys tapahtuvat peräkkäisissä tynnyreissä sherryn soleramenetelmää muistuttavalla tavalla. Tynnyrit on tehty monista eri puulajeista, joukossa jopa katajaisia tynnyreitä. Varastoa täydennetään edellisistä tynnyreistä aina, kun viimeisestä otetaan valmista tuotetta. Pullon etiketissä ilmoitetaan kuitenkin varastointiaika, joka aidolla tavaralla on vähintään 12 vuotta, kalleimpien laatujen kohdalla vähintään 25 vuotta. Tällaisia laatuja tulee harvoin kauppohin, sillä valmistajat myyvät ne hyvällä hinnalla huippuravintoloille ja varakkaille turisteille suoraan kellareistaan. Kaikkein hienointa, mitä modenalainen voi ystävälleen lahjoittaa, on pikku pullo aitoa balsamietikkaa. Hinta on yleensä toistasataa euroa muutaman senttilitran pullolta.
Aidon balsamietikan etiketissä on joko merkintä Aceto balsamico tradizionale di Modena (perinteinen Modenan balsamietikka; etikettimerkki alla) tai Aceto balsamico naturale di Reggio Emilia (Reggio Emilian luonnonmukainen balsamietikka). Jos siis tällaista merkintää (avainsanoina tradizionale tai Emilian tapauksessa naturale) ei etiketissä ole, ei kyseessä ole aito, kypsytetty balsamietikka. Jo pitkään ovat näiden tuotteiden laatua valvoneet muutamien satojen valmistajien perustamat konsortiot Modenassa ja Reggio Emiliassa ja heidän valvonnassaan valmistetuissa tuotteissa on takuumerkki. Aito balsamietikka läpikäy monet testit ja se on vanhennettava vähintään 12 vuotta, kuten yllä mainitaan. Kaikkein hienoin balsamietikka, vähintään 25 vuotta vanhennettu saa lisämerkinnän Extra Vecchio eli erikoisen vanha.
Suurin osa Suomen kaupoissa olevasta balsamietikasta on laatua, jonka nimessä ei ole sanaa 'tradizionale' eikä 'naturale'. Sen raaka-aine on rypälemehu, mutta tuotteeseen on lisätty tavallista viinietikkaa ennen tynnyrikypsytystä. Markkinoille on tullut kaikenlaisia huonojakin laatuja ja siksi on viidentoista tuottajan ryhmä v. 1998 perustanut laadun valvomiseksi konsortion nimeltään Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena, jonka sääntöjen mukaan ei etikan ikää eikä valmistusvuotta saada mainita etiketissä lainkaan. (Huomaa, että konsortion nimessä ei mainita sanaa 'tradizionale'). Etiketissä ja mainonnassa kiellettyjä ovat myös nimitykset extra, fine, choice, reserve, superior, selected jne.
Suomessa näyttää jo olevan saatavana useita näillä sineteillä merkittyjä tuotteita. Mutta kaikki valmistajat eivät kuulu laatukonsortioihin, joten markkinoilla on vielä paljon ilman 'tradizionale'-merkintää olevia etikoita, joiden kypsytysaika, esimerkiksi 4, 6, 8 tai 12 vuotta mainitaan. Ostajan harkintaan jää, luottaako näihin merkintöihin vai ei. Ravintoloiden keittiömestarit käyttävät usein näitä laatuja siten, että niitä keitetään kokoon ennen ruokaan lisäämistä. Aitoa 'tradizionale'-laatua ei kuitenkaan koskaan pitäisi keittää, vaan etikka lisätään tipoittain valmiiseen ruokaan.
Vanha tradizionale-laatu on kuin makeaa siirappia, jota käytetään tipoittain hienoimpien salaattien, hanhenmaksan, jälkiruokien tai vaikkapa jäätelön tai tuoreiden mansikoiden kastikkeena. Amerikkalainen Wine Spectator -lehti antaa lokakuun 1995 numerossaan "balsamikukonpoikien" reseptin: paahda tai hiillosta vain suolalla ja pippurilla kevyesti maustetut, lähes luuttomiksi peratut ja halkaistut kukonpojat sekä mausta tipalla tai kahdella kaikkein parasta balsamietikkaa. Eikä muuta.
Mitä tarkoittaa sana "balsaminen", sekä suomentaisitko sana aceto, minusta sana viittaa aikatavalla etikkaan, tosin en osaa tuota makaronien kieltä. Kuitenki me täälläkarussapohjolassa puhumme mamma miasta huolimatta balsamietikasta.
Minähän juuri kirjoitin että suomeksi pitää sanoa balsamietikka. Aceto balsamico on sananmukaisesti "balsaminen etikka" eli jouhevammalla suomella "balsamietikka": Mitä poikein sekoilet?
Anteeksi lyöntivirheeni, pitää tietysti olla "oikein" eikä "poikein"...
Miksi käytät italialaisista loukkaavaa nimitystä "makaronit"? Haluaisitko itse tulla kutsutuksi esim. "mämmiksi"?
Mutta suomensit "balsaminen" eli mitä se on?
Yleismaailmallisesti italialaiset tunnetaan spagetteina tai makaroneina. Milanossa vieraillessani katsoivat omaisuuteni kuuluvan heille, myöhemmin kuulin että varastelu on siellä maanvaiva, mutta en suinkaan kutsu Italialaisia varkaiksi. Tunnetuin ruokalaji joka saapasmaasta tulee on epäilemättä pasta eli suomeksi makaroni.Jos joku haluaa nimittää minut mämmiksi, niin siitä vaan, tosin en osaa vieläkään tehdä hyvää mämmiä.
huonosta maccheroninkielitaidostani huolimatta veikkaisin, että balsamico tarkoittaa 'palsamimainen', 'palsamillinen', tai 'palsami-', eikä suinkaan balsaminen.
Nyt suosittelen että "palsamillinen" vetää palsan niskaan ja juoksee pari kertaa korttelin ympäri.
http://fi.wikipedia.org/wiki/Balsami
Balsaminen =
http://66.102.9.104/search?q=cache:LkUBsGuUB3YJ:eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2005:122:0010:0014:FI:PDF balsaminen&hl=fi&ct=clnk&cd=1&gl=fi&lr=lang_fi
wikipedia on tunnetusti huono ja sisältää ehkä jopa enemmän virheitä kuin totuuksia.
joo, palsamillinen on tässä etikan yhteydessä väärä sana, koska sehän tarkoittaa jotain jossa on palsamia, ja sitä ei edes modenan etikoihin lisätä, mutta puhuinkin asiasta yleisesti.
Yritä hankkia itsellesi jonkinlainen elämä. Tai ehkä olet jo yrittänyt, ja tuossa on tulos?
ongelma näyttää olevan sinulla, kun noin vihamielisesti suhtaudut kanssakeskustelijoihin.
vain inttää inttämästä päästyäsikin että tuossa balsamietikkajutussa on ollut jotakin vikaa, mutta et vain osaa sitä osoittaa. Miksi sinun piti edes aloittaa?
päästyäni mihin? päästyäni että...? en ymmärrä mitä tarkoitat.
vastasin vain kysymykseen mitä tarkoittaa "balsaminen". en minä ole mitään yrittänyt inttää, enkä ole kertaakaan väittänyt, että balsamietikkajutussa on vikaa. mistä ihmeestä sellaista keksit?
http://fi.wikipedia.org/wiki/Adjektiivi
pakko piestä suutasi vaikkei sinulla ole mitään asiallista sanottavaa. Olet näköjään mennyt "etikasta sekaisin", kuten aloittaja otsikoi asiallisen kysymyksensä, johon vastattiin asiallisesti.
Ja onko konstruktio "inttää inttämästä päästyäänkin" sinulle tosiaan tuntematon? Vanha suomen kielen tapa ilmaista, että joku vain jatkaa ja jatkaa jonkin tekemistä loputtomiin.
Mämmissä on vaan se huonopuoli että sitä eivät muut kuin Suomalaiset syö. Ja mämmiä ulkomaalaiset nimittävät p*skaksi. Suomalaisille kun ruuan ulkonäkö ei merkitse juuri mitään.
Onko siis eroa paljonkaan, minä olen siis paska ja italiaano pasta, loppujen lopuksi kaikista meistä tulee pelkkää sontaa, paitsi niistä jotka poltetaan tuhkaksi. Yhtä ikävää on se että esim. Turkkilaisia kutsutaan kebapeiksi tai karvakäsiksi, vaikka eivät likikään kaikki Turkkilaiset osaa valmistaa kebapia, mutta veikkaampa jokaisen mammanpojankin Italiassa osaavan, ainakin neuvoa, miten pasta keitetään. Tämän lapsellisen keskustelun päätän osaltani tähän.
Hei, vastauksesi auttoi myös minua. Harmi, että näillä kanavilla aletaan aina saivartelemaan ja jutut menevät asiattomiksi. Kiitos vastauksestasi :)
Siis ostin ACETAIA NONNA CARLOTTA SALSA al BALSAMICO pullon Delicates myymälän alennuskorista. Kaikki oli -70% ja siitä huolimatta tämä 380ml puteli maksoi vielä alennuksenkin jälkeen 6,48€. Ja pullon kyljessä lukee kuin lukeekin "Modenalainen Balsamiviinietikkakastike".
Menen takaisin ja kyselen vähän myyjältä juttuja