Lihan liekittäminen teflonpannulla?

Eihän sinne nyt koko pulloa kaadeta, korkeintaan 1/2 dl:). Ja kun ei käytä liesituulletinta samanaikaisesti niin hetken hallittu palo pannulla ei mitään vaaranna. Eikö valurauta sitten kestä, tuo kuparipannu teräspinnalla vaikuttaa liioittelulta (ei niitä ainakaan TV-kokit käytä:)).

Hoomoilanen2 kirjoitti:

Eihän sinne nyt koko pulloa kaadeta, korkeintaan 1/2 dl:). Ja kun ei käytä liesituulletinta samanaikaisesti niin hetken hallittu palo pannulla ei mitään vaaranna. Eikö valurauta sitten kestä, tuo kuparipannu teräspinnalla vaikuttaa liioittelulta (ei niitä ainakaan TV-kokit käytä:)).

Lue lisää

kuitenkin tiedän, mistä puhun. Liian kuumaksi päästetty pannu, johon joskus hieman esilämmitetty alkoholi, yleensä 2-4 sl. kaadetaan,saattaa syttyä leimahtamalla, on joitain kertoja nähty myös noiden julkkiskokkien esityksissä. Tottunut flambeeraaja osaa kaataa määrän suoraan pullosta ja ottaa tulen kaasuliedestä pannua kallistaen. Kyllähän se musta valurautapannukin sopii, mutta se on hieman raskas käsitellä ja yleensä siinä on jyrkät laidat jolloin joudutaan käyttämään mekaanista sytytystä, joko tikuilla tai sytkärillä. Show on pilalla. Perinteisesti liekitys kuitenkin tehdään kuvaamallani pannulla, eivätkä ne ole edes turhan kalliita, ellei nyt haeta jotain huippulaatua.
Joka tapauksessa, en suosittele liekitystä tehtävän ensinkään liesituulettimen alla, se on erittäin suuri riski, vaikka imuri olisi pois päältäkin. Normaalisti suodattimissa on sen verran rasvaa, että palovaara on ilmeinen.Tuo TV kokkien esimerkki on varsin huono monestikin, eiväthän he käytä edes hattua, tehdessään ruokaa. Kuitenkin sen hatun tehtävä on pitää hiukset poissa ruoasta.

Mutta miksei teflonpannu? Sehän on, kun kaataa sen pari rkl:sta viileää alkoholia, voi pannu vedellä, mutta ei muuta ongelmaa. Siinähän palaa kuitenkin ne haihtuvat alkoholihuurut, irti pannun pinnasta. Joten ei siinä teflonpannukaan kärsi. Ainakaan itse en ole ongelmaa havainnut.

Sen olen huomannut, että valiin, kun pannu toisessa kädessä, ja toisella kaataa ja sen jälkeen sytyttää (sähköhellalla siis), niin haihtunut sen verran, että puolimetrinen lieskapallo pöllähtää, hiukset vaarassa :)

Kaasuhella tosiaan olisi siinäsuhteessa helpompi...