annan tässä ohjeen maukkaaseen maksaruokaan. Sopii opiskelijankin budjettiin ikuisen riisi tonnikalan oheen. Sivumennen, tarkistakaapa tonnikalapurkin kilohinta, ei ole niitä halvimpia. Mutta asiaan:
Sain tämän reseptin joskus kauan sitten eräältä Unkarilaiselta, joka myös opetti sen teon alusta alkaen, se menee näin:
- Tarvikkeet
- 1/2 kg. naudan maksaa
- 1 sipuli
- suolaa
- mustapippurirouhetta
- paprikajauhetta
- voita
- vehnäjauhoja
- 2 dl smetanaa
Valmistus:
- Poista kalvot maksasta ja leikkaa se n. 3x3 sm:n kuutioiksi. Kuumenna pannu ja sulata siinä voita n. 50 gr. Voin ruskistuessa, kierittele maksan palat vehnäjauhoissa ja nosta ne pannulle. Kuori ja leikkaa sipuli renkaiksi ja lisää pannulle. Paista maksaa vain sen verran, että se jää punaiseksi sisältä, muutoin se muuttuu sitkeäksi. Mausta palaset suolalla ja pippurilla. Laita syrjään. Jätä sipulit pannulle. Kuumenna pannulla jälleen pieni nokare voita ja ripottele voin joukkoon paprikajauhetta noin pari teelusikallista.Paahda jauhetta kunnes siitä nousee makeahko tuoksu, varo kuitenkin polttamasta sitä. Lisää maksanpalat pannulle ja tyhjennä smetanapurkki joukkoon. Keitä pari minuuttia, tai kunnes smetana kiehahtaa.
Aidot lisäkkeet tähän ruokaan:
Hyviä jauhoisia perunoita syöjien mukaan:
- Pese perunat harjalla huolellisesti. Halkaise ne pituus-suuntaan, valele leikkauspinta oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja kuminan siemenillä, sekä ripauksella paprikajauhetta.
Laita perunanpuolikkaat uunipellille ja uuni 175 asteeseen. Anna kypsyä puolisentoista tuntia.
- Etikkakurkku tuoreesta kurkusta:
-Leikkaa kasvihuonekurkku ohuiksi viipaleiksi, silppua tuoretta tilliä reilusti. Ripottele viipaleille hienoa sokeria ja suolaa, saman verran molempia eli 1 teelusikallinen. Tee rajamäen väkiviinaetikasta ja vedestä seos 1 osa etikkaa 3 osaa vettä. Ravista kahden lautasen välissä kurkut mausteineen, myös tilli, kunnes kurkut ovat läpikuultavia ja kaada sen jälkeen etikkavesi kurkkujen päälle, anna tekeytyä saman aikaa kuin perunat ovat uunissa.
Valitettavasti olen jo unohtanut ruoan alkuperäisen nimen, mutta jos joku Unkarilaisista ruokalajeista tietävä voisi sen tuoda julki, olisin kovin kiitollinen. Tämä ruoka on todella kokeilemisen arvoinen, sillä se on erittäin hyvää.
Sain tämän reseptin joskus kauan sitten eräältä Unkarilaiselta, joka myös opetti sen teon alusta alkaen, se menee näin:
- Tarvikkeet
- 1/2 kg. naudan maksaa
- 1 sipuli
- suolaa
- mustapippurirouhetta
- paprikajauhetta
- voita
- vehnäjauhoja
- 2 dl smetanaa
Valmistus:
- Poista kalvot maksasta ja leikkaa se n. 3x3 sm:n kuutioiksi. Kuumenna pannu ja sulata siinä voita n. 50 gr. Voin ruskistuessa, kierittele maksan palat vehnäjauhoissa ja nosta ne pannulle. Kuori ja leikkaa sipuli renkaiksi ja lisää pannulle. Paista maksaa vain sen verran, että se jää punaiseksi sisältä, muutoin se muuttuu sitkeäksi. Mausta palaset suolalla ja pippurilla. Laita syrjään. Jätä sipulit pannulle. Kuumenna pannulla jälleen pieni nokare voita ja ripottele voin joukkoon paprikajauhetta noin pari teelusikallista.Paahda jauhetta kunnes siitä nousee makeahko tuoksu, varo kuitenkin polttamasta sitä. Lisää maksanpalat pannulle ja tyhjennä smetanapurkki joukkoon. Keitä pari minuuttia, tai kunnes smetana kiehahtaa.
Aidot lisäkkeet tähän ruokaan:
Hyviä jauhoisia perunoita syöjien mukaan:
- Pese perunat harjalla huolellisesti. Halkaise ne pituus-suuntaan, valele leikkauspinta oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja kuminan siemenillä, sekä ripauksella paprikajauhetta.
Laita perunanpuolikkaat uunipellille ja uuni 175 asteeseen. Anna kypsyä puolisentoista tuntia.
- Etikkakurkku tuoreesta kurkusta:
-Leikkaa kasvihuonekurkku ohuiksi viipaleiksi, silppua tuoretta tilliä reilusti. Ripottele viipaleille hienoa sokeria ja suolaa, saman verran molempia eli 1 teelusikallinen. Tee rajamäen väkiviinaetikasta ja vedestä seos 1 osa etikkaa 3 osaa vettä. Ravista kahden lautasen välissä kurkut mausteineen, myös tilli, kunnes kurkut ovat läpikuultavia ja kaada sen jälkeen etikkavesi kurkkujen päälle, anna tekeytyä saman aikaa kuin perunat ovat uunissa.
Valitettavasti olen jo unohtanut ruoan alkuperäisen nimen, mutta jos joku Unkarilaisista ruokalajeista tietävä voisi sen tuoda julki, olisin kovin kiitollinen. Tämä ruoka on todella kokeilemisen arvoinen, sillä se on erittäin hyvää.
Vastaukset 7
Vanhimmat
Voi kiitos, kun jaat tämän ihanan reseptin kanssamme. Testaanpa sitä heti ensi viikolla. Maksa on parhaimmillaan todella herkullista, mutta ikävä kyllä monen mieleen on jäänyt vain kouluaikojen paksut maksapihvit ja Saarioisten maksalaatikko... Maksa on aivan liian aliarvostettua, joten toivottavasti ohjeesi saa muutkin kokeilemaan.
Itse teen ohuita, rapeita maksapihvejä sekä maksalaatikkoa silloin tällöin. Maksan kaveriksi käy meirami oikein mainiosti, ja sitä pistänkin joukkoon aina runsaasti. Ja perinteinen maksakastike kera puolukkahillon vie kielen mennessään..
Jotain aina unohtuu, nyt reseptistä uupui rosmariini, sitä muserretaan kämmenpohjassa vajaa teelusikallinen maksan joukkoon sitä paistettaessa.
ja tarkoitus tehdä tänä iltana. Tosin joudun tekemään siihen pieniä omia sovelluksia, kun minun kaapeista ei löydy vehnäjauhoja eikä perunoita. Olen ennenkin syönyt paistettua maksaa kukkakaalin kera, joten niin teen nytkin, muttä tärkeintähän tässä on tuo runsaan paprikan tuoma maku, josta ei nyt ole mitään muuta kuin aavistus.
Makuasia tietysti, mutta oli kyllä kuin olisin saanut märän rätin päin kasvojani, kun kirjoitit "hyviä jauhoisia perunoita". En tiedä MITÄÄN KAMMOTTAVAMPAA kuin jauhoiset perunat (ellen siis ole tekemässä muusia). Minusta perunoiden pitää olla mahdollisimman kiinteitä. Tästä maasta niitä on vaikea edes löytää, mutta Nicola on toistaiseksi paras tässä suhteessa.
Sen sijaan tuo maksaosuutesi oli ensiluokkainen. Etenkin huomautus, ettei maksaa saa kypsentää liikaa. Minä suosin jopa vain kevyesti paistettuja tai grillattuja/pariloituja maksasiivuja ilman kastiketta juuri siksi, ettei sitä ylikypsennysvaaraa tulisi.
on makuasia minkälaisista perunoista itsekukin pitää, mutta minähän sanoinkin noudattavani Unkarilaisen ystäväni ohjetta ja se oli nimenomaa jauhoinen peruna, lajikkeeksi soveltuu esimerkiksi Rosamunda, joka on myös kokonaisena uuniperunana aivan laatuisa. Kyseessä olevat perunanpuolikkaathan valmistettiin myös uunissa. Ei silti mikään, eikä kukaan estä käyttämästä mitä perunalajiketta hyvänsä. Jos pidät mainitsemaasi Nicolaa parempana, en suinkaan moiti sinua siitä, itsehän ne syöt. Toivottavasti olet jo käytännössä kokeillut tuota ruokaohjetta, jotta voit sanoa siitä mielipiteesi, eikä vain lukemasi perusteella.
Uusi kokemus tämä paprikajauheen paahtaminen ja yhdistäminen maksaan. Kyllä siitä hyvä ja voimakas maku tuli, mutta smetana pehmensi sitä sopivasti. Kyllä se maku silti tulee vieläkin suuhun. Viinin tuntijat sanovat, että maku viipyvä. Tässä se on vähän sama. Hyvää oli joka tapauksessa ja tein sen verran reilusti, että jäi vielä huomiseksikin. Kiitos makuelämyksestä.
Mietin tuossa yhtä variaatiota samasta asiasta. Jos silppuaisi kaikkia erivärisiä paprikoita ja paahtaisi niitä voissa ja lisäisi sitten maksanpalat ja smetanan. Ainakin esteettiseti nuo eriväriset paprikat tekisivät annoksesta värikkään, joka miellyttäisi silmää valkoisen smetanan kanssa. Mitä luulet, toimisiko tällainen?
uskon että sopii erinomaisesti, onhan kysymys tavallaan paprikan kotimaastakin. Kannattaa kokeilla, ei varmasti ainakaan pilaa ruokaa.
On muitakin maustejauheita, joiden maku paranee ja syvenee oleellisesti niitä paahdettaessa. Esimerkkinä paprikan lisäksi ainakin curry ja chilijauhe. Olet varmaan huomannut, että paprikajauheen maku muuttui ikäänkuin makeammaksi kun paahdoit sitä. Paahtamisessa tulee olla kuitenkin tarkkana, sillä jos se pääsee kärähtämään se on yleensä pilalla.