Tykkään laittaa pitkään haudutettuja patoja jossa paljon punaviiniä. Maku on loistava mutta ulkonäkö vähintäänkin hirveä. Punaviini kun muuttuu lähemmäs harmaata hauduttaessa.
Mikä neuvoksi? Olen ostanut S-marketin alkoholitonta. Onko laaduissa eroa? Mistä muuten saa HALPAA viiniä ruuanlaittoon? Kiitos.
Mikä neuvoksi? Olen ostanut S-marketin alkoholitonta. Onko laaduissa eroa? Mistä muuten saa HALPAA viiniä ruuanlaittoon? Kiitos.
Vastaukset 4
Vanhimmat
Aika kummallisia kysyt: "Mistä muuten saa HALPAA viiniä ruuanlaittoon?" Mistäpä Suomessa muualta kuin Alkosta, jolla on yli 4,7-tilavuusprosentin alkoholijuomien myyntimonopoli. Siellä siis myydään niin halvat kuin kalliimmatkin viinit.
Jos sitten olet käyttänyt "S-marketin alkoholitonta", en kyllä ihmettele, ettet ole onnistunut. Tuo litku on ehkä joskus ollut viiniä, muttei enää ostohetkellä - jos siitä on alkoholi poistettu.
Eli jos alkoholi on viinissäsi jokin kynnyskysymys, ehdotan siirtymistä muihin haudutusnesteisiin. Niin ikävää se vain on - kaikkea ei voi saada tässä maailmassa.
Punaviini nyt vain tuppaa käyttäytyä padoissa harmaantumalla. Muutenkin se mielestäni tekee ruoan tunkkaisen ja raskaan makuiseksi. Siksi en itse oikein välitä siitä tuossa muodossa, eli laitan vain harvoin burgundinpataa ja viinikukkoa. Olen tosin huomannut, että jos pataan laittaa vain _vähän_ punaviiniä, ongelma lievenee. Sen sijaan _juon_ punaviiniä erittäin mielelläni hyvän liharuoan kanssa.
Vanha jekku ravintolamaailmasta on käyttää väriainetta. Väri on tehty polttamalla sokeria valurautaisella pannulla ja sekoittamalla saatu mustunut sokeri veteen. Homma vaatii hieman kokemusta, niin että koko keittiö ei ole täynnä savua ja roiskeita. Varovaisuutta...
Pieni määrä sokeriväriä antaa hyvän värin eikä vaikuta makuun. Jotkut käyttävät soijakastiketta värjäämään, mutta siitä tulee oma makunsa ruokaan.
Viinien laaduissa on eroa. Halvinta punkkua ei kannata käyttää muuta kuin örvellysjuopumukseen. Siitä saa myös ansaitun krapulan. Alkossa on hyvä valikoima kohtuuhintaisia viinejä ja myyjiltä voi hyvin kysyä, mikä soveltuu ruoan valmistukseen. Alkoholi haihtuu haudutuksen aikana, joten alkoholittoman viinin käyttöön ei ole mitään syytä.
Tosiasia on kuitenkin, että eipä ole juuri merkitystä punaviinin merkillä, eikä hinnalla varsinaiseen lopputulokseen. Alkoholitonta nyt en kuitenkaan käyttäisi. Sen sijaan mikä tahansa halpa, kuiva punaviini soveltuu tarkoitukseen. Alkoholi haihtuu täydellisesti sitä kuumennettaessa. Aromiaineet sen sijaan jäävät. Sama tilanne on flambeerattaessa, ei kannata käyttää kallista konjakkia, koska sama aromi jää myös halvasta brandysta.
Mitä tulee ruoan väriin, pitää paikkansa, että jotkut kokit värjäävät soosejaan soijalla ja sokerikulöörillä, mutta asiansa osaava kokki ei ikinä menettele niin. Ammattikunnastamme on vanha sanonta " Kastikkeistaan kokki tunnetaan".
Käytä siis ohjeen mukaan viiniä, äläkä sorru alkoholittomiin jäljitelmiin. Jos väri jää harmaaksi, on se silloin ominaista kyseiselle ruokalajille, eikä sitä niinollen ole syytäkään muutella.