Miten hirvenlihaan saisi makua? Onnistuuko marinoida ja pakastaa marinoituna?
Sen tiedän, että hirvenlihan pitää olla mahdollisimman ohueksi siivutettu jotta se maidtuu parhaalle, mutta siinä tapauksessakin maun saaminen jää kastikkeen tehtäväksi.
Saako lihaa mitenkään marinoitua punaiseksi paahtopaistin tapaan?
Hirveen makua ja pakastusasiaa?
ChefMan
3
1574
Vastaukset
- Solde
Mielestäni hirvessä on mukavasti makua ihan sellaisenaan, sen esille saaminen vaan vaatii vähän enemmän huolellisuutta kuin naudalla. Oletan, että puhutaan hirven paistista tai isoista fileistä. Ensiksi ruskistetaan paisti pannulla ja maustetaan huolella, jonka jälkeen sen ympärille kääritään pekonia. Pekonien alle kannattaa laittaa yrttejä, kuten rosmariinin oksia ja timjamia. Vaihtoehtoisesti kypsennyksen aikana paistia voi valellla voisulalla.
Paisti kannattaa kypsentää mahdollisimman alhaisessa lämpotilassa, eli noin 100 asteessa. Jos kärsivällisyyttä riittää alhaisemmallakin. Paistimittari keskella ja paisti on valmis kun sisälämpotila on noin 60-65 astetta. Annetaan lepää vielä kymmenisen minuuttia liinan alla ja viipaloidaan sopivan kokoisiksi annos paloiksi.
Summa summarum:
1. Rasva pitää lihan mureana
2. Sopivat mausteet korostaa lihan makua (lihan voi myös marinoida ennen kypsennystä)
3. Hidas kypsennys pitää lihan pehmeänä- näin----------
alhainen lämpötila/hidas kypsytys on A/Ö
- rotissööri
pistä pestyjä katajanoksia hirvenlihan ympärille ja kääräise alumiinifoolioon ja yön yli jääkaappin. Tulee riistalle ominainen maku.
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
- 1492219
- 1211505
Atte Harjanne usuttaa eläkeläisvihaan
Karmeeta kuultavaa aamun uutislähetyksessä, kun Atte Harjanne, tunnettu eläkeläisvihaaja, suitsii sukupolvien välistä v3401323Keitä oli kunnanjohtajan erottajat?
Kouluja ei ole varaa ylläpitää mutta johtajasopimukseen palaa 100000 euroa ja uuden johtajan hakuprosessi maksaa kymmeni671244Postimerkki kirjeeseen ja kortiin maksaa jo 3 euroa!
https://yle.fi/a/74-20229241 Kyllä tämä on järjetön hinta, Posti tuhoaa itsensä tällä hinnalla, täytyyhän Postin "Herro1401210- 1421202
IS: Väitöstutkimus - Pyöräilybuumi oli pelkkä kupla!
Pyöräilybuumista paljastui karu totuus Väitöstutkimuksen mukaan suuri suomalainen pyöräilyrenessanssi olikin vain pelkk31201- 491139
Turussa Varissuolla bussikuski ajoi lapsen yli lapsi kuoli
Poliisi " Epäilee " kuskia törkeästä liikenneturvallisuuden vaarantamisesta ja törkeästä kuolemantuottamuksesta.1661112- 701034