Miten hirvenlihaan saisi makua? Onnistuuko marinoida ja pakastaa marinoituna?
Sen tiedän, että hirvenlihan pitää olla mahdollisimman ohueksi siivutettu jotta se maidtuu parhaalle, mutta siinä tapauksessakin maun saaminen jää kastikkeen tehtäväksi.
Saako lihaa mitenkään marinoitua punaiseksi paahtopaistin tapaan?
Sen tiedän, että hirvenlihan pitää olla mahdollisimman ohueksi siivutettu jotta se maidtuu parhaalle, mutta siinä tapauksessakin maun saaminen jää kastikkeen tehtäväksi.
Saako lihaa mitenkään marinoitua punaiseksi paahtopaistin tapaan?
Vastaukset 3
Vanhimmat
Mielestäni hirvessä on mukavasti makua ihan sellaisenaan, sen esille saaminen vaan vaatii vähän enemmän huolellisuutta kuin naudalla. Oletan, että puhutaan hirven paistista tai isoista fileistä. Ensiksi ruskistetaan paisti pannulla ja maustetaan huolella, jonka jälkeen sen ympärille kääritään pekonia. Pekonien alle kannattaa laittaa yrttejä, kuten rosmariinin oksia ja timjamia. Vaihtoehtoisesti kypsennyksen aikana paistia voi valellla voisulalla.
Paisti kannattaa kypsentää mahdollisimman alhaisessa lämpotilassa, eli noin 100 asteessa. Jos kärsivällisyyttä riittää alhaisemmallakin. Paistimittari keskella ja paisti on valmis kun sisälämpotila on noin 60-65 astetta. Annetaan lepää vielä kymmenisen minuuttia liinan alla ja viipaloidaan sopivan kokoisiksi annos paloiksi.
Summa summarum:
1. Rasva pitää lihan mureana
2. Sopivat mausteet korostaa lihan makua (lihan voi myös marinoida ennen kypsennystä)
3. Hidas kypsennys pitää lihan pehmeänä
alhainen lämpötila/hidas kypsytys on A/Ö
pistä pestyjä katajanoksia hirvenlihan ympärille ja kääräise alumiinifoolioon ja yön yli jääkaappin. Tulee riistalle ominainen maku.