Ihanaa kalaruokaa

sisämaassa... ei täällä saa juuri muuta kuin kasvatettua kirjolohta ja itämeren silakkaa. lähinnä tulee sitten ostettua säilykemakrillia, säilyketonnikalaa ja silakkaa. olisihan se kiva syödä enemmänkin kalaa jos olisi laadukkaampi ja laajempi tarjonta, niin kuin vaikka välimerellä tai japanissa ja muualla aasian rannikkoseuduilla. norjalaista turskaakin saa välimerellä vaikka missä muodossa, mutta täällä ei myydä turskaa, ei tuoreena, ei säilykkeenä, ei kuivattuna, suolattuna, ei pakasteena, ei mitenkään.

Kyllä kalaa söisi mielellään enempikin, mutta mainitsemasi kuha ja siika ovat siinä hintaluokassa, että sillä saa jo tosi laadukasta pihvifileetä.
Valitettavasti tuon siian ovat vielä pilanneet, kun alkoivat sitä kasvattaa kuten kirjolohta. Ei paljon huvita maksaa maltaita kalasta joka ei edes maistu kalalle. Itse käytän niin paljon kuin vain voin Norjalaista viljeltyä lohta, koska siinä on sentään kalan maku tallella, eikä hinta hivo pilviä. Olen jo sillä kyllästänyt vaimonikin.
Grillissä voi valmistaa tosiherkkua myös silakasta tai muikusta jotka ovat vielä inhimillisessä hinnassa. Helpoin tapa on halstrata ne halsterilla grillin päällä, sen jälkeen kastaa tiukkaan suolaveteen ja herkku on valmis, voin ja tilliperunoiden kera nautittavaksi. Kalan hinta on hissun kissun kivunnut pilviin, aivan kuten puutavarankin. Syytä kumpaankaan en tiedä.

vanha kokki kirjoitti:

Kyllä kalaa söisi mielellään enempikin, mutta mainitsemasi kuha ja siika ovat siinä hintaluokassa, että sillä saa jo tosi laadukasta pihvifileetä.
Valitettavasti tuon siian ovat vielä pilanneet, kun alkoivat sitä kasvattaa kuten kirjolohta. Ei paljon huvita maksaa maltaita kalasta joka ei edes maistu kalalle. Itse käytän niin paljon kuin vain voin Norjalaista viljeltyä lohta, koska siinä on sentään kalan maku tallella, eikä hinta hivo pilviä. Olen jo sillä kyllästänyt vaimonikin.
Grillissä voi valmistaa tosiherkkua myös silakasta tai muikusta jotka ovat vielä inhimillisessä hinnassa. Helpoin tapa on halstrata ne halsterilla grillin päällä, sen jälkeen kastaa tiukkaan suolaveteen ja herkku on valmis, voin ja tilliperunoiden kera nautittavaksi. Kalan hinta on hissun kissun kivunnut pilviin, aivan kuten puutavarankin. Syytä kumpaankaan en tiedä.

Lue lisää

Miten on, voitko suositella myös samaa suolaustapaa
savustetulle silakalle ja muikulle?
Paljonko litraan vettä suolaa?

Itse olen suolannut aina ennen savustusta karkealla suolalla.
Yleensä suolaus on riittävä mutta melko epätasainen.


Vesuviukselle

Totta turiset. Kala on hyvää, helppoa ja nopeaa. Usein tulee
grillattua, mutta myös jonkun verran savustan.
Kaupasta siikaa, muikkua, silakkaa, lohta ym. mitä tiskiltä löytyy.
Ahventa ja haukea nautitaan jos tarttuu syöttiin.
Valmistustapoja on monia. Kokonaisena, fileenä, vartaissa...

miguxxx kirjoitti:

Miten on, voitko suositella myös samaa suolaustapaa
savustetulle silakalle ja muikulle?
Paljonko litraan vettä suolaa?

Itse olen suolannut aina ennen savustusta karkealla suolalla.
Yleensä suolaus on riittävä mutta melko epätasainen.


Vesuviukselle

Totta turiset. Kala on hyvää, helppoa ja nopeaa. Usein tulee
grillattua, mutta myös jonkun verran savustan.
Kaupasta siikaa, muikkua, silakkaa, lohta ym. mitä tiskiltä löytyy.
Ahventa ja haukea nautitaan jos tarttuu syöttiin.
Valmistustapoja on monia. Kokonaisena, fileenä, vartaissa...

Lue lisää

Itse käytän merisuolaa, mutta sitä hienoksi jauhettua, sillä se liukenee nopeammin.
Sopiva liemen vahvuus on noin 10 prosenttia, eli se
vanha perunakoe toimii. Jos raaka peruna kelluu, on liemi sopivan suolaista. Kalojen kastelu siinä riittää, ei tarvitse liottaa. Lisää suolaisuutta saa kastamalla kalat useamman kerran. Kuuma kala suolaantuu helpommin, joten se kannattaa tehdä kalojen ollessa vielä halstarissa heti paistamisen jälkeen.
Mitä tulee savukalaan, eipä ole tullut kokeiltua, mutta luulisin menetelmän toimivan myös savustetulle pikkukalalle. Siitä on jo kauan, kun viimeksi savustin silakoita, muikkuja en ole jostain syystä koskaan savustanut, silakat suolasin tavalliseen tapaan mutta kuten sanoin sillä hienommalla merisuolalla. Karkean suolan käytön olen hylännyt lähes kokonaan, juuri tuon epätasaisen tuloksen vuoksi. Koetahan sinäkin sitä jauhettua merisuolaa, tulos saattaa parantua.
Isommat kalat tapaan suolata edellisenä päivänä, jolloin tulos on tasaisempi, kuin jälkikäteen tehtynä.

vanha kokki kirjoitti:

Itse käytän merisuolaa, mutta sitä hienoksi jauhettua, sillä se liukenee nopeammin.
Sopiva liemen vahvuus on noin 10 prosenttia, eli se
vanha perunakoe toimii. Jos raaka peruna kelluu, on liemi sopivan suolaista. Kalojen kastelu siinä riittää, ei tarvitse liottaa. Lisää suolaisuutta saa kastamalla kalat useamman kerran. Kuuma kala suolaantuu helpommin, joten se kannattaa tehdä kalojen ollessa vielä halstarissa heti paistamisen jälkeen.
Mitä tulee savukalaan, eipä ole tullut kokeiltua, mutta luulisin menetelmän toimivan myös savustetulle pikkukalalle. Siitä on jo kauan, kun viimeksi savustin silakoita, muikkuja en ole jostain syystä koskaan savustanut, silakat suolasin tavalliseen tapaan mutta kuten sanoin sillä hienommalla merisuolalla. Karkean suolan käytön olen hylännyt lähes kokonaan, juuri tuon epätasaisen tuloksen vuoksi. Koetahan sinäkin sitä jauhettua merisuolaa, tulos saattaa parantua.
Isommat kalat tapaan suolata edellisenä päivänä, jolloin tulos on tasaisempi, kuin jälkikäteen tehtynä.

Lue lisää

Kiitos neuvoista. Pitää seuraavalla kerralla
kokeilla tuota liemisuolausta.

Pakastetun lohen laitoin kokeilumielessä kerran
jäisenä n.3-4% suolaveteen. Annoin kalan sulaa
vedessä ja samalla suolaantua.
Lopputulos ihan kohtalainen, vaikka tietysti
pakastetun kalan lihan rakenne ja maku hieman
kärsii savustettaessa.

Muikusta..

Kyllä savumuikku maultaan on vähintäänkin silakan
veroinen. Kypsentämisessä pitää olla kuitenkin
tarkkana, ettei pilaa muikun hyvää makua liialla
savustamisella.
Kannattaa kokeilla, kunhan et osta Säkylän
Pyhäjärvestä kesällä pyydettyjä muikkuja.
Niissä on aika ikävä mudan maku. Taitaa silti olla
että nykyään Pyhäjärvessä pyynti keskittyy lähinnä
syksylle ja talvelle.