Kerropas grillauspuolella olevan kysymyksen eli lohitäytteisen pihvin ohje. Haluaa kokeilla!
Vanha kokki apuun
äkkiä heti
161811
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Turvaa tilisi vahvistamalla puhelinnumerosi. Voit silloin palauttaa unohtuneen salasanan tekstiviestillä.
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 16
Vanhimmat
ollut ja on edelleen, että lähes ainoa ruoka jossa sotken varsinaisesti kalan ja lihan on kalakukko.
Lohi ja pihvi eivät kuulu minun mielestäni yhteen, mutta se on tietenkin puhtaasti makuasia. Tiedän erään Saksalaisen mestarin, joka tätä tyyliä aikoinaan harrasti, jopa menestyksellä, mutta hän lienee jo eläkkeellä.
En osaa neuvoa, mutta nimimerkilläni on esiintynyt eräs Stadilainen sillei hei,jospa hän antaisi vinkin, ylivertainen kun on.
Liha ja kala eivät oikein sovi yhteen et sillei hei! Kerran Lapissa Tepi söi poroa lohen kanssa, mutta se ei oikein matsannut et sillei hei!
Toisaalta Teppo voi suositella patongin väliin tai paahtoleivän päälle kylmäsavuporoa ja majoneesista katkarapusalaattia et sillei hei! Toinen on äitimuorin joskus laittama muikku-siankylki -pata, joka kyllä maistui et sillei hei!
Vanhalle kokille terveisiä.
hemmettiin!
Lihan ja kalan kombinaatio on maukasta!
teppo ongelmia?
suoraan tepolle itselleen äläkä minulle.
Vorschmackissa anjoviksen ja lampaanlihan kombinaatio toimii mielestäni, mutta nämä ovat makuasioita.
Ravintola Zinnkeller, Helsinki piti joskus aikoinaan listallaan riekonrintaa ja paistettua lohta. Tosin ne olivat lautasella rinnakkain. Oli herkullinen annos, jonka usein siellä tilasin. Nyt on poistunut listalta siksi, että riekonrintaa ei juuri ole sen rauhoituksen vuoksi enää saatavilla. Kävisiköhän broilerinrinta tilalle ? ?
Tein juuri sitä suolasilakkavorschmackia. (Vorschmackia EI tehdä anjoviksesta!) Ruokalistalla on sunnuntaiksi paella, jossa on "kanaa" (kyllä kai - broileria siis) ja mereneläviä.
Tjaah - ei kuitenkaan kalaa, jos tarkkoja ollaan. Meriäyriäisiä ja -nilviäisiä sen sijaan.
----
No miten vain, olen itse asiassa ylipäätään samaa mieltä, joskin hyväksyn poikkeukset, kuten Vitello tonnatan. Sitä teen taas, kunhan saan vasikanlihaa jostain!
Että mitä,
kysyt jotta korvaisiko broisku riekon.
Broileri on yhtä kaukana riekosta kuin aurinko
maasta. Ei millään pahalla.
terveisin montakin riekkoa ampunut
lihamies
riekko on tietenkin lintujen kuningatar, mutta sitä kun ei tahdo olla mistään tukusta saatavilla. Ennen oli jonkinverran tuontitavaraa Venäjältä, mutta nykyään ei ole kaupan, venäläiset kun eivät ymmärrä markkinoista yhtään mitään. Mikä tahansa pulskea lintu tietenkin voi korvata riekon, kunhan vain on maukasta.
on oikea ratkaisu, vaspuuki tuli myöhemmin. Mutta silakkahan on silli. Anjovista ei worshmackiin käytetä se on totta.
Jos pihvin sisään tungetaan esim. kinkkua, niin ehtiikö se kypsyä ollenkaan, jos pari minuuttia on paistoaika ? Vai pitääkö sisään tungettavien aineksien olla jo kypsiä (juusto, kala, sienet ?)
Jos pihvi sisään tungetaan kinkkua, se kinkku on yleensä savustettua ja siis kypsää. Miten kypsennät juustoa ennen syöntiä? Tarkoitan sitä joka laitetaan leikkeen sisään.
Tuolla alussa mainitsin, etten yhdistä pihviä ja lohta, se sotii luontoani vastaan. Kumma kyllä, jos teen esim. Hollsteinin leikettä, yhdistän siinä jopa kananmunankin ja kalan, mutta periaatteesta en siis yhdistä häränpihviä ja lohta.
Että kinkku ehtii lämmetä ja juusto sulaa, mediumpihviähän paistetaan niin vähän aikaa, että sisälämmöt ei käy kovin korkealla. Eli kinkut ja juustot jäävät kylmiksi ? En siis ole kokeillut vielä.
juustot sun muut täytteet laitetaan leikkeen, ei pihvin sisään. esimerkiksi täytetty lehti pihvi tai sveitsinleike. ja se paistetaan kypsäksi, koska yleensä leike on possun ulkofilettä. paitsi lehtari.