Menin sitten ostamaan n. 1,5kg kappaleen kotimaista naudan pyöröpaistia, jonka ajattelin laittaa kokonaisena joko uunissa tai grillissä. Tiedän että vaatii pitkän kypsennys-ajan, brikettigrillissäni onnistuu kyllä useammankin tunnin sessiot.
Tämä osa naudasta on kuulemma tosi sitkeää ( myyjäkin huomautti asiasta ) nyt tarvitsisinkin hieman apua miten valmistaisin paistin kokonaisena, vai kannattaako käyttää liha johonkin pataruokaan pilkottuna?
Mieluummin laittaisin paistin kokonaisena, jos se vaan onnistuisi siten ettei jäisi "purukumiksi".
Tämä osa naudasta on kuulemma tosi sitkeää ( myyjäkin huomautti asiasta ) nyt tarvitsisinkin hieman apua miten valmistaisin paistin kokonaisena, vai kannattaako käyttää liha johonkin pataruokaan pilkottuna?
Mieluummin laittaisin paistin kokonaisena, jos se vaan onnistuisi siten ettei jäisi "purukumiksi".
Vastaukset 4
Vanhimmat
Pyöröpaistia ei kannata yrittää grillissä kypsentää.
Koska paisti on lisäksi pienehkö, sen ylikypsäksi hauduttaminenkaan ei oikein kannata, sillä paisti kuivuu pieneksi nokareeksi. Leikkaa liha kuutioiksi, ruskista palat ja kiehuttele niin kauan vedessä, että ovat kypsiä. Suurusta liemi ja mausta, sinulla on oivaa palapaistia, lirauttamalla siihen tilkkasen kermaa.
Kiitoksia. Arvelinkin, että parempi tehdä siitä jotain pataruokaa.
eli kuvaavasti "anopin liha", tuo paisteista ehkä
sitkein kappale.
Olen kokeilumielessä valmistanut mm. kokonaisena
uunissa sekä ohuiksi nuijittuna lehtipihveinä,
mutta tulos on aina yhtä huono.
Soveltuu mielestäni ainoastaan suikale- ja pala
paistiksi sekä jauhelihaksi.
Ainut plussa on että paistia on helppo käsitellä.
mikäli haluat sen välttämättä grillata, niin keitä ensin pienellä liekillä siten, että vesi juuri ja juuri porlahtelee 1,5 ... 2 tuntia. Mausta liemi ensin laakerinlehdellä, valkopippurilla ja suolalla ja parilla porkkanalla. Liemen voi sitten käyttää keiton pohjaksi. Mutta paras tapan on, kuten kokenut vanha kokki neuvoo, juuri palapaisti. Grillaukseen soveltuvat parhaiten mureat ruhonosat, kuten sisäfilee ja kasler. Suola irrottaa lihasta nestettä, joten ripottele suolaa päälle vasta grillauksen jälkeen.