Meillä olis puolikas sika ja ajattelimme grillata sen kokonaisena vartaassa. Vaan kuinka se tehdään. Kuinka kauan kestää? Kuinka usein varrasta pyöräytellään(käsikäyttö)? Pitääkö pinnasta poistaa kypsää lihaa kuten kebabbirullasta? Pitääkö voidella ? Miten kannattaa tehdä suolaus ja maustaminen? Onko rasvan valuminen tuleen ongelma? jne... Antakaahan mestarit hyviä neuvoja ettemme kokemattomuuttamme pilluuta hyvää tuotetta!
Sikaa vartaassa. Apua
Putte P.
41464
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 4
Vanhimmat
siitä siasta, suolaus mielellään ruiskusuolauksena ja annetaan tasoittua päivän verran ainakin...ja esikypsennys muualla kuin vartaassa. Toinen vaihtoehto on, että ostaa esikypsennetyn sian lihaliikkeestä...toimittavat kyllä tilauksesta ( ainakin Rovaniemellä) Ja rasva "ogelma"...tippuu kyllä, mutta sehän vaan antaa oman säväyksen kun rasvan käry nousee hiililtä;) Leikkaa kypsää osaa sitä mukaa kun tulee... esikypsennetty on siinä mielessä "turvallinen", että on pienenpi mahdollisuus syödä raakaa:))
ruiskusuolauksessa olemme vastaantulijoita. Eli kuinka suuri injektioneula tarvitaan, vai olisiko paloruisku kätevämpi ja mikä olisi suolaliuoksen väkevyys. Kuinka laajalle alueelle suola leviää yhdestä ruiskunpistoksesta. Kuinka nopeasti mahtaa sianruho pilaantua, ts. hoidellaanko homma pakastelämpötiloissa vai onnistuuko rantasaunan pesuhuoneessa? Entäs tuo esikypsennys. Kuinka syöntivalmis sellainen sika on? Ja miten sika esikypsennetään muualla? Tarkoitus on kyllä ainakin näin ensikerralla hoitaa homma alusta pitäen (lahtaamista lukuunottamatta), saapahan mukavan (ehkä) kokemuksen ja omavalmiste maistunee juhlavammalta. Kiitoksia valaisevista vinkeistä, mutta lisää kaivataan ettei mene makkaraillallisiksi!
...käytö jotain 10% liuosta, niin ei tarvitse olla kovin varovaisena...isoin ruisku ja suht koknen neula...ongelmana saattaa joskus olla, kun työntää neulan lihaan, että se tukkiintuu ja ruiskaaminen on hiukka hankalaa...eli pidä lujasti noulan ja ruiskun liitoksesta kiinni... 10% liuosta saa laittaa aika tiuhaan ilman pelkoa yli menosta...työnnä samalla liuosta sisään kun vedät neulaa pois... Säilytys niin viileässä kuin mahdollista...kellari tms. tai kylmähuone....päivän tai kaksi saa suola tasaantua...ja jos ei ole esikypsennys mahdollisuuttaa, niin paistossa kärsivällisyyttä ja mietoa lämpöä, niin eiköhän se siitä ja reilusti "paistojuomaa"
Kun kypsentää sikaa vartaassa, on tärkeää pyörittää sitä koko ajan (varsinkin jos kyse on raa'asta siasta). Jos varrasta kääntää vain silloin tällöin, sika paistuu helposti epätasaisesti. Jos siis mahdollista, kannattaa hommata joku pikkumoottori pyörittämään varrasta tai pitää huoli siitä, että pyörittäjiä on riittävän monta.
Parasta on, jos pystyy paistamaan sian hiilloksella, ainakaan ei saa paistaa missään hirmu roihussa. Muuten sika palaa reunasta ja on sisältä ihan raakaa. Kuten chef kirjoitti, kypsää lihaa kannattaa vuolla pinnasta ja antaa raaemman sisustan paistua lisää.
Vartaassa olevaa sikaa on vaikeampi maustaa kuin uunissa paistettavaa, joten kannattaa varata lisukkeeksi joku hyvä kastike ja tehdä vaikka yrttiperunoita uunissa.