Minkälaisia niksejä liittyy entrecoten paistamiseen. Onko rasvat tarkoitus saada sulamaan?
Aiemmin olen paistanut menestyksekkäästi naudan sisä- ja ulkofilettä.
Aiemmin olen paistanut menestyksekkäästi naudan sisä- ja ulkofilettä.
Entrecoten paisto
paisturi
814639
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 8
Vanhimmat
Ei entrecôten paistamiseen mitään erityiskikkaa liity. Enemmänkin on kyse omasta maustaan. Kyllä tuo rasvakeskittymä sulaa juuri sopivasti normaalipaiston yhteydessä.
Tärkeintä on tarpeeksi kuuma pannu. Itse haluan entrecôten (kuten muidenkin naudan- ja lampaanpihvien) jäävän sisältä selvästi korkeintaan mediumiksi, ehkä vähän miinuksenkin puolelle. Suosittelen mausteeksi valkosipulivoita, vaan ei missään nimessä kaupan valmista, vaan ehdottomasti omatekoista oikeasta puristetusta valkosipulista ja hyvästä meijerivoista valmistettua.
Saa aidolla hiiligrillillä, jos siihen on mahdollisuus. Kyllä se pannullakin onnistuu, mutta eron huomaa kun kokeilee kumpaakin tapaa.
Olen ehdottomasti samaa mieltä kypsyysasteesta, entrecote on peruuttamattomasti pilalla kypsänä. Samaa mieltä olen myös valkosipulivoista. Olen aiemmin kertonut valmistusohjeen kyseiselle maustevoille näillä sivuilla. Hyvä iso entrecote on varsinaista pihvien aatelia.
Entrecote ei lunastanut odotuksiamme. Paistoimme valurautapannulla samaan tapaan kuin sisäfilepihvit. Maku oli ulkofilemäinen, mutta rustoinen. Karkeasta rakenteesta puuttui hyvän pihvin mureus. Itse rasva oli hyvää, mutta jänteet tekivät syömisestä tuskaista.
Entrecote oli argentiinalaisesta pihvikarjasta.
kuvailemasi liha ei vaikuta Argentiinalaiselta Angushärältä. Kotimainen on useinkin mainitun kaltaista, mutta että Argentiinalainen. Enpä ole kyllä itse moiseen törmännyt, mutta uskottavahan se on, kun kerran noin sanot. Tottakai lihan rakenne on erilainen ja karkeampi, eihän kyseessä ole "laiska sisäfile" vaan huomattavasti suurempi lihasmassa, jolla on tehtäviäkin, toisin kuin sisäseläkkeellä, joka suurinpiirtein vain oleilee.
Tampereen Stockmanilla oli viereikkäin suomalaista entrecoteeta 16e ja argentiinalainen 18e.
Rakenteeltaan molemmat olivat hyvin samanlaisia, mutta otin argentiinalaista, koska siitä sai leikattua pienempiä paloja.
K-kauppa Niittykummussa on Entrecote 159e/kg, ulkofile 199e/kg ja sisäfile 299e/kg :-) Se on tätä kuuluisaa japanilaista Kobe-härkää...
entrecote pitää paistamisen jälkeen laittaa uuniin. paistin rasva mukaan ja hieman vettä maun mukaan mausteita. katso, että alkaa kiehua. vähennä lämpöä ja anna kannen alla hautua kypsäksi. liika mauste pilaa ruuan kuin ruuan.suolaa saa aina lisää.
valmistuu ehdottomasti grillissä. Ja turha niitä kalvoja ja rasvoja lähteä poistamaan, ne pitää "läskin" mehukkaana ja pitää sitäpaitsi pihvin vielä kasassa. Jos et grilliä satu omistamaan suosittelen hankkimaan filettä pannulle. -Kesän jatkoja!