karjalanpiirakoita?!

Munavoihin tarvit - yllätys yllätys - munia ja voita. Munat pitää keittää ja sekoittaa voihin. Jos tuntuu niin ripaus suolaa sekaan.

Tässä yksi toimiva vaihtoehto

6 dl vettä
1/2-1 rkl suolaa
1 litra ruisjauhoja
1/2 litraa vehnäjauhoja
200 g voita (sulatettuna)

3 litraa kulutus maitoa
5 dl. riisiä
suolaa
voita maun mukaan

Tästä taikina määrästä tulee n. 60 karjalanpiirakkaa tai 2 muikkukukkoa.
1 kg muikkuja perattuna
suolaa
sitruunapippuria
300-400 g siankylkeä.
Piirakat paistetaan 300 asteessa ja kukot
ruskistetaan 250 asteessa n. 30-45 min. ja kääritään leivin-
paperiin ja folioon. lämpötila lasketaan 150 asteeseen ja jatketaan paistoa n.4-5 tuntia.

Minä en ollut koskaan ennen tehnyt piirakoita itse, ennen kuin täällä Ruotsissa oli pakko, kun parikymmnetä vuotta sitten ei kaupoista saanut.

Se on melko aikaa vievä homma, mutta kannattaa. Nykyään koko perheeni ja muutama tusina tuttavaviakin pitää karjalanpiirakoista.
Minun piirakkani ovat omaa designiä, eivät
kovinkaan kauniita, mutta hyviä!

Tästä annoksesta tulee parisenkymmentä piirakkaa.

Kuori:
2 DL vettä
2 Tl suolaa
200 Gr ruissihtijauhoja
100 Gr vehnäjauhoja

Täyte:
riisipuuroa; 2 dl vettä, 1L maitoa,(suolaa, voita)

Tee kiinteä taikina, joka ei saa olla liian kova. Tee taikinasta rulla, ja siitä melko ohuita kakkaroita. Voit jakaa koko rullan kerralla, mutta jauhota välit. Painele kakkarat levyiksi ja kaulitse ne ohuiksi, soikeiksi levyiksi. Älä kaulitse liian montaa ohutta levuä kerralla ennen täyttämistä. Ne kuivuvat helposti. Homma hoituu parhaiten piirakkapulikalla, mutta onnistuu tavallisen kaulimenkin kanssa.

Ota lusikallinen puuroa piirakkakuoren keskelle ja levitä se veneen muotoon. Puuron on peitettävä noi puolet piirakan kuoresta, reunat käännetään puuron päälle.
ja sitten ne reunat on rypytettävä. Kauniin rypytyksen saa aikaan syntyperäinen karjalainen, jolla on muutaman kymmenen vuoden kokemus piirakoista, joten älä sure, jos piirakoistasi ei tule prikulleen kuvankauniita.
Suurin piirtein näin se käy: Aloita keskeltä, nipistä ryppyjä molempiin päihin, käännä piirakka
ja tee rypyt toiselle puolelle.

Paista kuumassa uunissa, aika määräytyy piirakoiden koon ja täytön mukaan, pidä silmällä, ja ovat valmiita, kun pinta alkaa ruskistua, sekä kuoren että puuron.
Kastele piirakat kuumina nopeasti maito/voi seokseen. Ja anna hautua kannen alla.

Piirakat voi pakastaa. Ovat yhtä hyviä lämmitettynäkin, pikkuisen parempia uunissa lämmitettynä mikroon verrattuna.

Hyviä ohjeita sait. Kannustan sinua yrittämään. Olen itse tehnyt 2-3 kertaa elämässäni ja ne meistuivat oikein herkullisilta. Luulen, että minkä tahansa ohjeen mukaan uunituoreet piirakat maistuvat hyviltä.
Siitä munavoista: Voit tehdä sen myös johonkin kevytlevitteeseen, maustaa valkosipulilla, persiljalla. Jos laitat voita tai levitettä vain vähän, rakenne ei pysy niin helposti koossa ja murenee piirakan pääältä helpommin. Liika voi taas tekee siitä varsinaisen rasvapommin.
Rohkeasti vain yrittämään, niin kehtaat jo muita neuvoa 2-3 kerran jälkeen, niinkuin minä nyt.

2 dl vettä
2 dl vehnäjauhoja
4 dl ruisjauhoja
rkl suolaa
2 rkl öljyä

Teen yleensä monta coctail-piirakkaa tästä taikinasta. Ne on mielestäni helpompi tehdä, kuin isot karjalanpiirakat. Paisto 300 asteessa noin 5 minuuttia.