Hapanleipä suomalainen erikoisuus?

Hapanpää

No ei ole. Hapattamalla eli antamalla villihiivojen ja -bakteerien vaikuttaa taikinaan on leipää leivottu maailman sivu.

Itselleni oli yllätys että vehnäleipääkin voi leipoa hapattamalla ja jopa pizzapohjia voi tehdä hapantaikinasta. Maku on on tietenkin erilainen kuin tavanomaisessa hiivalla leivotussa ranskanleivässä.

Lieneekö kansallista propagandaa että vain ruisleipää saa hapatettuna? Tosin jos leipä on hapatettua, niin miksi valmistusaineissa mainitaan erikseen hiiva?

Taidan tutkia noita löytämiäni sourdough-sivuja hieman tarkemmin ja tehdä oman vehnäjuuren.

4

802

    Vastaukset

    Anonyymi (Kirjaudu / Rekisteröidy)
    5000
    • leipuri hiiva

      Hapatettu täysrukiinen leipä on jokseenkin suomalainen erikoisuus nykyään. Sitä on aikoinaan leivottu muuallakin, mutta vaalea leipä on sen syrjäyttänyt.

      Vaaleata hapatettua leipää (sourdough) olen syönyt Amerikassa, joskus hyvää, joskus huonoa. Itse leivon suomalaista hapatettua ruisleipää.

      • riskahullu

        hapatettua rieskaa ja on hyvää ja helposti onnistuu,muoto ja maku kohdallaan.Helppo työstää taikinaa kun on yön muhinut ja saanut kimoketta,lisään vaan hieman jauhoja&rasvaa.


    • vemp

      Olin kesällä Sveitsissä Valais'n laaksossa ja sain aivan samanlaista hyvää ruisleipää kuin joskus saa Suomessakin. Sanoivat, että se on paikallinen erikoisuus - ja minä myhäilin.

      Venäjällähän nyt saa ruisleipää monessa muodossa.

    • terveysleipää

      Tarvitaan n.3 dl juuritaikinaa.Ota iso taikinakulho ja lisää siihen 1,5 L kylmää vettä.Sekoita siihen juuritaikina,n.1-2 rkl suolaa,3 dl pellavansiemeniä,3,5 dl auringonkukan siemeniä.Lisää grahamjauhoja 1,5 L(tai vehnäjauhoja)ja lopuksi ruisjauhoja n.10 dl.Sekoita tasaiseksi ja siirrä kulho vedottomaan paikkaan liinan alle.Anna taikinan olla n.12-15 tuntia rauhassa,yön yli.Seuraavana päivänä ota kulho ja lisää haaleata vettä 5 dl.Lisää ruisjauhoja 1,4 L ja sekoita.Ota juuritaikinaa seuraavaa leivontakertaa varten n.3 dl siitä valmiista taikinasta.Säilytä juurta jääkaapissa ainoastaan 2 viikkoa.Nyt tarvitset n. 4-5 leipävuokaa.Ota tavallinen pullapelti esille ja laita siihen leivinpaperi päälle.Sirottele ruisjauhoja paperin päälle paksu kerros.Jaa taikina n.4-5 osaan.Ota yksi osa kerralla paperille ja muodosta ruisjauhon avulla sopivan kokoinen pötkö vuokaan.Älä käytä liian paljon jauhoja,ettei tule liian kovaa taikinaa.Siirrä vuokaleivät vielä kohoamaan liinan alle n.3-6 tunniksi.Paista kiertoilmauunissa 150 asteessa 2 tuntia ja tavallisessa uunissa 175 asteessa. Unohtui tarkeä asia;Paina kämmenellä tai esim.lusikalla vuokaan laittamasi taikinapala,että siitä valmistuu ehjä leipä! Perheemme syö tätä hyvää ja terveellistä leipää mielellään ja se on suurta herkkua!Onnea kokeiluun!

    Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.

    Luetuimmat keskustelut

    1. Ukrainan ulkoministeri: Moskova aistii tappion Ukrainassa

      Dmytro Kuleban mukaan Venäjä yrittää puheillaan pelotella länsimaita. Ukrainan ulkoministerin Dmytro Kuleban mukaan Venäjän esittämät varoitukset kol
      NATO
      261
      4283
    2. Stefu haikailee

      Julkaisi stooreissa kuvan vickestä. Sitten Martinasta treenaamassa Hangossa ulkona. Hmm.
      Kotimaiset julkkisjuorut
      265
      3487
    3. Harmi mies ettet arvostanut

      Minua tarpeeksi. Myöhemmin kaikki olisi palkittu ja olisin antanut sinulle aitoa rakkautta. Tämä sattuu mutta yritän ajatella, että ehkä se rakkaus ku
      Ikävä
      154
      1817
    4. Oi! Legandaarinen Vesa-Matti "Vesku" Loiri, 77, poseeraa kahdessa eri kuvassa - Some riemastui!

      Vesa-Matti "Vesku" Loiri on kyllä legenda jo eläessään. Hienoa nähdä, että virtaa piisaa. Voimia, iloa ja eloa, Vesku! https://www.suomi24.fi/viihde
      Suomalaiset julkkikset
      25
      1707
    5. Lavrov väläyttelee WW3:sta

      Venäjän ulkoministeri Sergei Lavrov varoittaa, että kolmannen maailmansodan uhka on todellinen. Lavrov sanoi venäläiselle uutistoimisto Interfaxille,
      Maailman menoa
      298
      1443
    6. Ketä Sofia fanit veikkaatte seuraavaksi lompakoksi?

      Kenestä Sofia höynäyttää itselleen seuraavan lompakon?
      Kotimaiset julkkisjuorut
      133
      950
    7. Voiko hyvää omatuntoa ostaa?

      Olen tässä nyt muutaman päivän paininut erään rahaan liittyvän pulman kanssa. Kerron ensin vähän taustaa ... Eli erosin 15 vuoden parisuhteesta 9 vuo
      Sinkut
      235
      863
    8. en vaan saa häntä pois

      Mielestäni pyörimästä. Onko kellekään toiselle käynyt näin? Ihastuin pakkomielteisesti noin vuosi sitten erääseen naiseen. Ei vaan katoa mielestä va
      Ikävä
      115
      852
    9. Suomi24 kysely: ihmisten kuplautumista ei pääosin koeta vakavaksi ongelmaksi

      “Kuplautumista on mahdotonta estää. Ihmiset ovat aina viihtyneet samankaltaiset arvot ja maailmankatsomuksen jakavassa seurassa ja muodostaneet sen pe
      Suomi24 Blogi ★
      18
      849
    Aihe