No ei ole. Hapattamalla eli antamalla villihiivojen ja -bakteerien vaikuttaa taikinaan on leipää leivottu maailman sivu.
Itselleni oli yllätys että vehnäleipääkin voi leipoa hapattamalla ja jopa pizzapohjia voi tehdä hapantaikinasta. Maku on on tietenkin erilainen kuin tavanomaisessa hiivalla leivotussa ranskanleivässä.
Lieneekö kansallista propagandaa että vain ruisleipää saa hapatettuna? Tosin jos leipä on hapatettua, niin miksi valmistusaineissa mainitaan erikseen hiiva?
Taidan tutkia noita löytämiäni sourdough-sivuja hieman tarkemmin ja tehdä oman vehnäjuuren.
Itselleni oli yllätys että vehnäleipääkin voi leipoa hapattamalla ja jopa pizzapohjia voi tehdä hapantaikinasta. Maku on on tietenkin erilainen kuin tavanomaisessa hiivalla leivotussa ranskanleivässä.
Lieneekö kansallista propagandaa että vain ruisleipää saa hapatettuna? Tosin jos leipä on hapatettua, niin miksi valmistusaineissa mainitaan erikseen hiiva?
Taidan tutkia noita löytämiäni sourdough-sivuja hieman tarkemmin ja tehdä oman vehnäjuuren.
Vastaukset 4
Vanhimmat
Hapatettu täysrukiinen leipä on jokseenkin suomalainen erikoisuus nykyään. Sitä on aikoinaan leivottu muuallakin, mutta vaalea leipä on sen syrjäyttänyt.
Vaaleata hapatettua leipää (sourdough) olen syönyt Amerikassa, joskus hyvää, joskus huonoa. Itse leivon suomalaista hapatettua ruisleipää.
hapatettua rieskaa ja on hyvää ja helposti onnistuu,muoto ja maku kohdallaan.Helppo työstää taikinaa kun on yön muhinut ja saanut kimoketta,lisään vaan hieman jauhoja&rasvaa.
Olin kesällä Sveitsissä Valais'n laaksossa ja sain aivan samanlaista hyvää ruisleipää kuin joskus saa Suomessakin. Sanoivat, että se on paikallinen erikoisuus - ja minä myhäilin.
Venäjällähän nyt saa ruisleipää monessa muodossa.
Tarvitaan n.3 dl juuritaikinaa.Ota iso taikinakulho ja lisää siihen 1,5 L kylmää vettä.Sekoita siihen juuritaikina,n.1-2 rkl suolaa,3 dl pellavansiemeniä,3,5 dl auringonkukan siemeniä.Lisää grahamjauhoja 1,5 L(tai vehnäjauhoja)ja lopuksi ruisjauhoja n.10 dl.Sekoita tasaiseksi ja siirrä kulho vedottomaan paikkaan liinan alle.Anna taikinan olla n.12-15 tuntia rauhassa,yön yli.Seuraavana päivänä ota kulho ja lisää haaleata vettä 5 dl.Lisää ruisjauhoja 1,4 L ja sekoita.Ota juuritaikinaa seuraavaa leivontakertaa varten n.3 dl siitä valmiista taikinasta.Säilytä juurta jääkaapissa ainoastaan 2 viikkoa.Nyt tarvitset n. 4-5 leipävuokaa.Ota tavallinen pullapelti esille ja laita siihen leivinpaperi päälle.Sirottele ruisjauhoja paperin päälle paksu kerros.Jaa taikina n.4-5 osaan.Ota yksi osa kerralla paperille ja muodosta ruisjauhon avulla sopivan kokoinen pötkö vuokaan.Älä käytä liian paljon jauhoja,ettei tule liian kovaa taikinaa.Siirrä vuokaleivät vielä kohoamaan liinan alle n.3-6 tunniksi.Paista kiertoilmauunissa 150 asteessa 2 tuntia ja tavallisessa uunissa 175 asteessa. Unohtui tarkeä asia;Paina kämmenellä tai esim.lusikalla vuokaan laittamasi taikinapala,että siitä valmistuu ehjä leipä! Perheemme syö tätä hyvää ja terveellistä leipää mielellään ja se on suurta herkkua!Onnea kokeiluun!