Päätin kokeilla falafelin valmistusta ja tein ne seuraavan ohjeen mukaan:
Falafel
5 dl kuivattuja kikherneitä
1 dl hienoksi silputtua sipulia
3 valkosipulin kynttä
1 1/4 dl seesaminsiemeniä
1/2 dl hienonnettua persiljaa
1/4 rkl suolaa
2 tl hienonnettua juustokuminaa
2 tl hienonnettua korianteria
2 tl ruokasoodaa
1/2 tl cayennepippuria
1/4 tl mustapippuria
öljyä uppopaistoon
Liota herneitä 10-12 tuntia. Sekoita kaikki aineet ja jauha hienoksi tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Anna seoksen maustua tunnin ajan. Muotoile pyöreähköjä pienehköjä pallukoita ja uppopaista kauniin kullanruskeiksi.
Tein kaiken muun niin kun ohjeessa sanottiin, mutta tuoreen persiljan sijaan käytin kuivattua persiljaa n. 1 1/2 rkl ja keitin kikherneitä liotuksen jälkeen n 50 min.
Ongelmani oli se, että kun rupesin keittämään pallukoita oliiviöljyssä, niin ne vaan liukenivat sinne mössöksi. Seuraavan satsin päätin kokeilla paistaa pannulla, mutta kun eivät tuntuneet kypsyvän, niin laitoin ne lopulta uuniin 220, n 30 min ajaksi ja kun otin ne pois, niin ne olivat ihan pehmeää massaa, eikä ollenkaan kiinteitä. Missä siis oli ongelma? Olen etsinyt netistä useita ohjeita ja kaikissa on melkolailla samat ainekset, että mikä sitten loppujen lopuksi on se kikka millä ne pidetään kasassa?
Falafel
5 dl kuivattuja kikherneitä
1 dl hienoksi silputtua sipulia
3 valkosipulin kynttä
1 1/4 dl seesaminsiemeniä
1/2 dl hienonnettua persiljaa
1/4 rkl suolaa
2 tl hienonnettua juustokuminaa
2 tl hienonnettua korianteria
2 tl ruokasoodaa
1/2 tl cayennepippuria
1/4 tl mustapippuria
öljyä uppopaistoon
Liota herneitä 10-12 tuntia. Sekoita kaikki aineet ja jauha hienoksi tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Anna seoksen maustua tunnin ajan. Muotoile pyöreähköjä pienehköjä pallukoita ja uppopaista kauniin kullanruskeiksi.
Tein kaiken muun niin kun ohjeessa sanottiin, mutta tuoreen persiljan sijaan käytin kuivattua persiljaa n. 1 1/2 rkl ja keitin kikherneitä liotuksen jälkeen n 50 min.
Ongelmani oli se, että kun rupesin keittämään pallukoita oliiviöljyssä, niin ne vaan liukenivat sinne mössöksi. Seuraavan satsin päätin kokeilla paistaa pannulla, mutta kun eivät tuntuneet kypsyvän, niin laitoin ne lopulta uuniin 220, n 30 min ajaksi ja kun otin ne pois, niin ne olivat ihan pehmeää massaa, eikä ollenkaan kiinteitä. Missä siis oli ongelma? Olen etsinyt netistä useita ohjeita ja kaikissa on melkolailla samat ainekset, että mikä sitten loppujen lopuksi on se kikka millä ne pidetään kasassa?
Vastaukset 5
Vanhimmat
Lisää 1 dl vehnäjauhoja.
Jauha niitä kik-herneitä kauemmin. Voit myös antaa jauhettujen herneiden seistä yön yli jaakaapissa ja jauhaa uudelleen aamulla ja sitten paistaa. Täytyy olla tekhokas sekoitin tai lihamylly ja kik-herneet pitää jauhaa ihan muuussiksi. Erittäin hyvä aine kasassa pitämiseen on besan-jauho, jos sitä onnistut Aasia-kaupasta tms. löytämään. Se on vielä parempaa kuin vehnäjauho.
miten se öljyn lämpötila, liian kylmässä öljyssä ei mikään kypsy vaan lähtee "sulamaan".
Öljyn pitää olla kuumaa, jotta saadaan hyvä rapeus aikaan. Kokeile kuumuutta taikinapalalla, sen pitäisi iloisesti alkaa heti "poreilemaan" ja olla minuutissa tai alle jo mukavasti kullanruskea.
MUISTA, kuuma oöjy on vaarallista ja siihen ei saa laittaa TIPPAKAAN vettä, tai se "räjähtää" silmille.
Jos öljy sanuaa on se liian kuumaa ja saattaa suttuä, syttynyt öljy sammuteyaan TUHAHDUTTAMALLA vaikkapa isolla kannella, ei i k i n ä vedellä.
Jos haluan pyöryköitä, ostan valmiita pakasteita.
Kotona teen pannulla falafel-lettuja, taikinaan vähän vehnäjauhoja sekä muna tahi pari. Kasassa pysyy ja hyvää on.
Mäkin käytän mieluummin keitettyjä kikherneitä.Ovat sitten varmasti kypsiä,vaikka munkin ohjeessa käsketään vain soseuttaa liotetut pavut niin hienoksi kuin saa. Jauhot näyttää tosiaan puuttuvan sun ohjeesta. Mulla on tälläinen:
3 dl kuivattuja kikherneitä liotettuna yön yli(n. 7-8 dl liotettuna)
1 1/2 dl vehnäjauhoja 1/2 tl soodaa
1 rkl jeeraa
1/2 dl seesaminsiemeniä
1/2-1 tl chilijauhetta tai harissaa
1tl suolaa
reilusti tuoretta persiljaa
mustapippuria
Noilla aineksilla olen onnistunut,mutta joskus pyöryköistä on tullut ehkä vähän liian kovia.
Valmispakkauksesta kun kokeilin niin hajosivat öljyyn mössöksi.