Rekisteröidy

Ilmoitukset

Ladataan…

    Näytä kaikki

    Mysi Laitisen

    Elikkäs hän sanoo keittokirjassaan, että ruskeata kastiketta pitää haudutella tuntitolkulla ennenkuin se oikea maku saadaan soosiin. Mitään lihaliemikuutioita ei tarvita vaan se maku tulee vain siitä pitkästä haudutusajasta. En muista tarkkaa reseptiä, mutta tärkein asia oli tuo hauduttaminen ja makkarat tietty joukkoon vasta lopuksi. Oletteko koskaan kokeilleet?
    31024
    Äänestä

    Muut lukivat myös

    Vastaukset 3

    Vanhimmat

    Eli sauce espagnole, on hieman mutkikkaampi, kuin se tavallinen kotikäytössä arkisoosina tunnettu.
    Tässä gastronomisessa kastikkeessakin lähtökohta on sama, eli jauhot ruskistetaan voissa. Lihalientä ja juureksia lisätään. Välillä kuoritaan vaahto ja rasva pinnalta, keitetään tuntikausia, kunnes kastike siivilöidään. Keittämistä voidaan jatkaa vielä seuraavanakin päivänä, lisäten välillä lientä. Näin saatua kastiketta käytetään peruskastikkeena, josta saadaan muuntelemalla lukuisa määrä erilaisiin tarkoituksiin soveltuvia kastikkeita. Esimerkkinä mainittakoon mm. punaviinikastike, madeirakastike, pikanttikastike sekä oikea zingarakastike.
    Demi-glacea ei pidä sekoittaa tavalliseen ruskeaan kastikkeeseen. Mysi Lahtinen on aivan oikeassa pitkän keittoajan suhteen, mutta harvempi perheenemäntä alkaa makkarakastikkeen tekoon tuolla ohjeella. Toisaalta gourmet tason kastike on ehkä turhankin hienoa käytettäväksi makkarakastikkeena. Paitsi jos valmistaa, kuten sitä yleensä tehdään, suuri määrä kerrallaan ja sitten pakastetaan myöhempää käyttöä varten.

    Äänestä

    • Siis muistaakseni Mysi piti tärkeänä pelkkää jauhovoiseoksen hauduttamista ilman lihalientä. Siis pelkkää vettä nesteenä... Ähhh! Pitää etsiä se keittokirja taas kirjastosta ja tarkistaa asia. Mahdankohan muistaa ihan väärin...

      Äänestä

    • ...................... kirjoitti:

      Siis muistaakseni Mysi piti tärkeänä pelkkää jauhovoiseoksen hauduttamista ilman lihalientä. Siis pelkkää vettä nesteenä... Ähhh! Pitää etsiä se keittokirja taas kirjastosta ja tarkistaa asia. Mahdankohan muistaa ihan väärin...

      valmistuu juuri kans tuosta voi, jauhot, vesi suola ja siitä tulee ihan sairaan hyvää. Kertoo, että helposti menee tuntikin, kun sitä hissukseen pannulla ruskistaa. Siinäpä taitaa se hyvän maun salaisuus olla, ettei heti 5min jälkeen heitä vettä jo sekaan vaan jaksaa kärsivällisesti ruskistaa.

      Äänestä

    Odottaa vastausta

    Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.

    Luetuimmat keskustelut

    Kommentoi aloitusta

    makkarakastike kirjoitti:

    Elikkäs hän sanoo keittokirjassaan, että ruskeata kastiketta pitää haudutella tuntitolkulla ennenkuin se oikea maku saadaan soosiin. Mitään lihaliemikuutioita ei tarvita vaan se maku tulee vain siitä pitkästä haudutusajasta. En muista tarkkaa reseptiä, mutta tärkein asia oli tuo hauduttaminen ja makkarat tietty joukkoon vasta lopuksi. Oletteko koskaan kokeilleet?

    Anonyymi
    5000

    Ilmoita asiaton sisältö

    • Sisältää materiaalia, joka on loukkaavaa, herjaavaa, rasistista, uhkailevaa tai ahdistelevaa.

    • Materiaali sisältää nimiä, yhteystietoja tai muita henkilökohtaisia tietoja. Julkisuuden henkilöistä, julkisissa viroissa toimivista ihmisistä sekä yritysten vastuuhenkilöistä saa keskustella työhön liittyen. Myös yksityiselämään liittyvistä asioista voi keskustella siltä osin, kuin niistä on julkisesti kerrottu.

    • Sisältää lapsille haitallista tai heiltä kiellettyä materiaalia. Seksuaalinen sisältö on sallittua aiheeseen tarkoitetuilla palstoilla, joiden ikäraja on 18 vuotta.

    • Lainvastaista sisältöä voi olla mm. yksityiselämää loukkaavan tiedon levitys, kiihottaminen kansanryhmää vastaan, laiton uhkaaminen, alaikäisiin liittyvä seksuaalinen sisältö/grooming, petokset, identiteettivarkaudet, kunnianloukkaukset ja tekijänoikeusrikkomukset.

    • Sisältö ei liity palstan tai keskusteluketjun aiheeseen.

    • Viesti ei ole suomea tai ruotsia (pl. International Forums), se sisältää mainontaa, se sisältää tekijänoikeuksin suojattua materiaalia, se on massapostitus tai jokin muu syy.

    Jaa keskustelu